目前分類:酒類教學 (19)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 《酒類教學》基酒介紹



 、基酒介紹
何謂『基酒』? 
簡單來說,調製雞尾酒使用頻率最高的酒便為『基酒』,『基酒』影響一杯飲料的主體味道,或者我們可以說『以隻為底的酒』便是『基酒』。

五大基酒:
1.琴酒(Gin)
2.威士忌(Whisky)
3.龍舌蘭(Tequila)
4.蘭姆酒(Rum)
5.伏特加(Vodka)
 
1. 琴酒
琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,不久則為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒﹙gin﹚的歷史。琴酒的名稱是Geniever,被英國人將其簡化縮短為Gin
琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時,最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。
琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種,一為「蒸餾」,一為「綜合琴酒」。
(1)蒸餾琴酒 :
      直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱,蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head,在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於Gin Head中,當蒸氣經過這些香料石,吸取其香味,所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體,此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」(Original Distillation)
      再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣,唯一不同的是,再蒸餾法必須先將酒釀蒸餾成無味的無色烈酒,再將其置於裝有香料的Gin Head第二蒸餾器內蒸餾,使其蒸氣通過吸取香味即可。目前,以此法製造的較為普遍,這兩種方法與成品品質並無關聯。但是,不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。
(2)綜合琴酒 : 以無色烈酒混合杜松子而成,過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質,無任何異味之高品質無色烈酒,同時,杜松子與植物也必須是上品,如此才能生產出高品質的琴酒。
 
2. 威士忌
威士忌屬於烈性酒,是由榖類原料,經發酵,蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。目前,生產威士忌的國家很多,主要生產地區有四個,分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。
醞釀時間,是製造優良威士忌最為主要的因素,威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。醞釀的
 
時間越長,氣味與口感則越加馥郁。一般而言,清淡的威士忌僅醞釀製四年即可,而濃郁的需時較久。
 
3. 龍舌蘭 :
龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部,是仙人掌的一種,生長過程相當緩慢,大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉,而是類似鳳梨的果實,稱為Pina,果實碩大,平均重量約一百磅,大的可達一百五十磅。果實由地下冒出,劍狀葉片保護幼小果實,俟其成熟時,要先砍掉葉子才能採收,果實的成熟度相當重要,必須適中才能保持其醣分。
龍舌蘭共有四百多種品種,只有藍色的Tequilana Weber的品種才用於釀製酒,此酒名叫「特吉拉」,乃墨西哥的特產,也唯有墨西哥「特吉拉」﹙Tequila﹚村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。
墨西哥政府規定「特吉拉」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒才能稱為「特吉拉」﹙Tequila﹚。一般分為兩種
      White Tequila:未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。
      Glod Tequila:在橡木桶內至少貯存一年以上,顏色呈淡琥珀色者。
現在Tequila已普及至世界各地,普通都一邊嚐著食鹽或檸檬,一邊飲用。其酒精含量達46%~56%,所以如與威士忌的43%比較,可謂相當強烈的酒。
 
4. 姆酒 :
蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成,所以有過「只要甘蔗生長的地方,就有蘭姆酒」的說法。眾有皆知,加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色,無甜味的蘭姆酒,名聞遐邇;牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名,其他,如維爾京群島生產的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。
蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是:蒸餾液的酒精度不得低於40%,同時必須保持原有的風味、芳香及特色。
 
5. 伏特加
伏特加起源於12世紀前後的俄國,「Vodka」據說是由俄語「生命之水」中的「水﹙Voda﹚」發音而來,生命之水是煉金術士對蒸餾酒的稱呼;16世紀開始出現在波蘭,波蘭文稱為﹙Wodka﹚,17世紀時在俄國廣為流行,現在主要以穀物﹙大麥、小麥、裸麥、玉米﹚及甜菜、馬鈴薯等為原料,以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒,再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。
 

、調酒介紹
◎以琴酒為基酒的調酒:琴通寧(GIN TONIC)、琴費士(GIN FIZZ)、白色佳人(WHITE LADY)、粉紅佳人(PINK LADY)、琴蕾(GIMLET)、琴霸克(GIN BUCK)
◎以威士忌為基酒的調酒:教父(GODFATHER)、沉默的第三者(SILENT THIRD)、威士忌蘇打(WHISKY SODA)、漂浮威士忌(WH◎以威士忌為基酒的調酒:教父(GODFATHER)、沉默的第三者(SILENT THIRD)、威士忌蘇打(WHISKY SODA)、漂浮威士忌(WHISKY FLOAT)、曼哈頓(MANHATTAN) 紐約(NEW YORK)KY FLOAT)、曼哈頓(MANHATTAN) 紐約(NEW YORK)
◎以龍舌蘭為基酒的調酒瑪格麗特(MARGARITA)、龍舌蘭日出(TEQUILA SUNRISE)、鬥牛士(MATADOR)、破冰船(ICE-BREAKER)TEQUILA BOMB
◎以萊姆酒為基酒的調酒:黛克瑞(DAIQUIRI)X.Y.Z、莫吉托(MOJITO)、自由古巴(CUBA LIBRE)、藍色夏威夷(BLUE HAWAII)、邁泰(MAI TAI)、椰林風情(PINA COLADA)
◎以伏特加為基酒的調酒螺絲起子(SCREWDRIVER)、奇奇(CHI-CHI)、海風(SEA BREEZE)、血腥瑪莉(BLOODY MARY)VODKA LIME、鹹狗(SALTY DOG)、柯夢波丹(COSMOPOLITAN)
 
 
、場合介紹
Tender Love柔情之戀」,期待展開一段純純戀情;「Sex on the beach性感海灘」,妳的性感魅力讓我無法擋;「B52轟炸機」,別纏我,我想你還是滾邊去吧...,杯杯漂亮調酒,除了好喝、助興外,可都有其蘊含的巧妙涵意,想在吧檯上格調傳情,可得先搞清楚「調酒密碼」,才能送對訊息,達到調情效果!
 
懂得酒語的人,不必開口,就可以憑著調酒在吧台上漂亮傳情。例如,如果想對甜美派美眉「進攻」,男生不妨點杯「Angel's Kiss天使之吻」、「Tender Love柔情之戀」,暗示女孩,在我眼中妳美得像天使,真希望可以得到妳一個吻,或是我希望跟妳展開一段純純戀情的溫馨酒語,都是屬於「露骨性」不強的保守派酒語,頗能打動甜美美眉的芳心。
 
當然,如果對方是個身材火辣、作風洋派的現代辣妹,想傳送愛慕之情,「Sex on the beach性感海灘」就是最佳的調情調酒,顏色豔麗、後勁頗強的「Sex on the beach性感海灘」,正象徵著對方性感、迷人、火辣的特質,如果女孩們曾在酒吧收過這杯酒,就表示妳的性感魅力驚人。
 
至於想對冰山美人表示好感,不妨送上一杯「 Cooler 透心涼杯」,幽默一下,向對方傳遞「妳的冰冷正對我味,涼透我心」的訊息,或許能融化「冰美眉」的心。
 
男生能送上一杯調酒向女生表達情意,女生當然也有一套拒絕、接受、再考慮的特殊酒語。調酒師林俊志就說,如果女生回送一杯「Martini馬丁尼」,通常是表示對你有點好感,但希望多聊聊的意涵。如果送上一杯「Around the world環遊世界」、或「Long Island Iced Tea長島冰茶」,就是向你表達頗有好感,但就看你的表現了,調酒師說,這兩款酒的後勁超強,「Around the world環遊世界」混合著伏特加、琴酒、萊姆酒、白蘭地、柑橘甜酒等多種酒,酒精濃度約30%,而「Long Island Iced Tea長島冰茶」,混合了伏特加、琴酒、蘭姆酒等酒,都是酒性強烈,易醉調酒,女生回送男生,通常是想試探一下男生酒量,如果對方一杯就掛,女生省得拒絕男生,直接淘汰出局,當然如果一杯下肚還能談笑風生的男士,自然讓女士們刮目相看。
 
不過,同樣的調酒如果換成男生送女生,女孩們可要小心了,因為有調酒師表示,這兩款酒在吧檯上又有「失身酒」之稱,因為這兩者都混有果汁在內,因此味道酸酸甜甜,很容易讓人失去戒心,一口一口喝個不停,酒量不好的人很快就「掛」了,因此不少調酒師提醒女生們要是收到男生送這兩款調酒,可要小心對方的動機。
 
在吧檯上收到男生送的調酒,如果覺得跟對方一點都不來電,連個朋友都不想當,女生當然可以視之不理,不過,如果對方還頻送秋波、糾纏不已,女孩們不妨送杯「B52轟炸機」,炸得對方滾邊去。
 
調酒除了是陌生男女暗波流動的調情方法外,對於熱戀情侶、三五好友一樣有助興效果,遠東飯店馬可波羅酒廊的調酒師林俊志就說,期盼對方帶妳去度假,就可點杯充滿熱帶風情的 Mai Tai,勾引對方狂放的心,一塊去度個熱情假期。
 
而三五好友相聚,或慶祝生日、加薪等樂事,則可點杯具有歡樂、慶祝氣氛的香檳雞尾酒,林俊志推薦,喝起來略帶蜜桃香的「Peach ligueur皇家蜜桃」是不錯的選擇。
 
另外,喜歡新鮮感的民眾則可選擇,跟著時令喝創意調酒,如遠東飯店近來就推出8款含酒精及不含酒精的夏日調酒。4款不含酒精的夏日冷飲,主要都是以果汁、汽水等為基調調酒,如「彩虹之戀」是調入草莓汁、百香果汁和原味優酪乳,最後飾以一球紅豔草莓雪碧,顏色十分亮麗;「蜜桃成熟時」則是以蜜桃汁、檸檬汁和紅石榴糖漿為基調,營造出香甜誘人的神秘氣息,有令人想一嚐為快的特殊魅力。
4款含酒精成份的夏日調酒,則是追隨夏日主題,顏色不但亮眼,而且味道都帶點水果味,十分清爽,如「荔影飄香」就分別混入伏特加、荔枝果露和檸檬汁的,口感甜中帶酸,十分夏天,而「甜甜蜜蜜」則是採用伏特加、橙皮香甜酒和檸檬汁混調成,味道清新舒暢。
Angels Kiss 天使之吻
適合淑女喝的雞尾酒,男士們可體貼的為女朋友點一杯適合她們的cocktail
這是一種將鮮奶油懸浮在可可利口酒(Cream de cacao)上面的軟性(soft)雞尾酒。
裝飾用的紅櫻桃與天使之吻的名稱很相稱,非常可愛,由酒甜而濃郁的滋味可以想見天使甜蜜的臉蛋,是一種適合女性飲用的雞尾酒。櫻桃的裝飾手法是重點表現,請依法製作,勿省略任何細節。此酒因為甜口,所以作為飯後飯前都很適合
 
Pink Lady紅粉佳人
源自美國百老匯的一齣短劇。劇中有一位年輕害羞的巾幗英雄,飲酒後大調其芳舞,所飲的酒中有一杯名叫紅粉佳人,自此聞名。
 
Margarita瑪格麗特
1949年,美國洛杉磯一位叫簡.雷特沙的調酒師,為了寄託對情人瑪格麗特在他們守獵時候不幸被流彈擊中而死在他懷抱裡的哀思,設計成耐人尋味的調酒。
 
Bloody Mary血腥瑪麗
英國喬治.喬瑟爾因看到了殘酷迫害國內新教徒而被憎恨的英格蘭女王瑪麗,而設計。
 
Manhattan曼哈頓
1840年,有個名叫甘曼的人,因負傷走進英國西部馬里蘭州的一家酒店,該店調酒師見他傷勢很重,便趕緊倒了一杯威士忌酒,加點糖漿給他提神,這種新型調和酒傳到紐約更添加了苦艾酒,以該市中心區「曼哈頓」冠名。

 

 

 

我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^

 

::::::::::::::::::::誠徵 領檯帶位 公關人員 :::::::::::::::::::: 
寒暑假打工 短期兼職 儲備幹部 
日薪4~5仟 (現領/日領) ((若有急需可先預支)) 

工作內容: 帶位、人員管制、文書填寫和墊檯
上班時間: 下午2點起~凌晨6點 時段彈性
詳細酒店工作介紹 可參考【酒店小姐秘辛vs夜晚的生活家】 
歡迎洽詢 人事部阿福 0931-200-617 
(來電請顯示號碼) 
想省通話費 app、Line 都oK!

LINE的QR碼如下:
可以直接掃描加我好友跟我聯絡唷

 

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 在國內,人們很少會在自己家裡調酒,因為調酒需要很多不同的酒吧設備以及調酒知識,但是如果也想自己在家調出時髦好喝的伏特加調酒,卻不知如何下手,今天就來教大家怎樣簡單的就能自己動手在家調出時髦好喝的伏特加調酒喔!


伏特加調酒-【紅色情迷】
調酒材料:4份伏特加、4顆新鮮覆盆莓、2份檸檬汁、2份肉桂風味紅糖漿。
將所有材料倒入調酒杯中搖勻,過濾後倒入冰鎮過後的雞尾酒杯,最後以覆盆莓裝飾。


伏特加調酒-【橙色玩家】
調酒材料:1份芒果味伏特加、少許橙汁、少量石榴汁糖漿。
將所有材料倒入裝滿冰塊的長杯中,最後以橙皮裝飾

伏特加調酒-【黃色想望】
調酒材料:2份蜜桃味伏特加、1份菠蘿甜酒、少許橙味汽水。
將所有材料倒入裝滿冰塊的長杯中,最後以橙片和蜜桃片裝飾


伏特加調酒-【綠色共鳴】
調酒材料:1份伏特加、4片檸檬/青檸檬片、3小匙白糖。
將檸檬/青檸檬和糖在搖杯底搗碎,加入伏特加及碎冰塊後輕微攪拌,最後以檸檬片裝飾。

伏特加調酒-【藍色自在】
調酒材料:1份伏特加、1份藍柑酒、1份鮮奶。
將所有材料和碎冰塊倒入調酒杯搖勻,過濾後倒入短杯。

伏特加調酒-【紫色靈感】
調酒材料:2份伏特加、1份紫色糖漿、些許香檳。
將伏特加及紫色糖漿倒入短杯中,最後倒入香檳。


以上教的調酒都很簡單很適合在家自己做喔!下次有朋友來做客不妨試著調看看!讓聚會更加時髦有趣!
 
 
未滿18歲請勿飲酒
資料來源網路
 

 

 

我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^

 

 

 

::::::::::::::::::::誠徵 領檯帶位 公關人員 :::::::::::::::::::: 
寒暑假打工 短期兼職 儲備幹部 
日薪4~5仟 (現領/日領) ((若有急需可先預支)) 

工作內容: 帶位、人員管制、文書填寫和墊檯
上班時間: 下午2點起~凌晨6點 時段彈性
詳細酒店工作介紹 可參考【酒店小姐秘辛vs夜晚的生活家】 
歡迎洽詢 人事部阿福 0931-200-617 
(來電請顯示號碼) 
想省通話費 app、Line 都oK!

LINE的QR碼如下:
可以直接掃描加我好友跟我聯絡唷

 

 

 

 

 

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

白天的內湖科技園區節奏快速、步調繁忙,到了晚上卻彷彿是座空城。不過,在內科一處難得的空間,竟有一家Lounge Bar,平時是個別具特色的下午茶餐廳,到了晚上卻搖身一變,成了內湖唯一的一家Bar。這家店的創辦人因為熱愛登山而深深領會台灣茶與山林間情感,也因 為一個承諾,決心要推廣台灣真正好茶,並分享給所有愛喝、不愛喝茶的人。

分享,需要一個平台。原本只是單純的想要推廣、分享台灣好茶,想開設一個空間 展示產品,就在到處尋覓地點、規畫設計的過程中,興起了「開間以茶為主軸的餐 廳」念頭。業者表示,在餐廳開張沒多久後,他們就覺得身處在內科這個步調繁忙的地段,上班族們竟然沒有一個可以就近放鬆心情,和朋友同事Relax一下的 地方,於是他們有了白天、晚上兩種不同風情的想法,但是唯一不變的是對「茶」的堅持。



提到喝茶,一般人總會認為那是老一輩的風雅。業者強調,他們就是想要擺脫這種傳統的觀念,所以試圖中西合併,把台灣茶完美的融入在各式調酒、咖啡裡,每一 杯調出來的飲料都有一個專屬的唯美名字。不管是攪拌前的層次感,或是攪拌後的調和味道,這種咖啡、台灣茶加上酒的搭配,不管你喜不喜歡喝茶、懂不懂喝茶, 都會愛上這種別具特色的茶飲料。




美好的事物就是要與三五好友分享。無論是與好友們聚會小酌一番,或是與同事們用餐喝下午茶,從高樓林立的內科街道,走入這間時尚簡約的餐廳,聽著音樂沉溺 在舒適的環境,或是聚焦在店內播放的大螢幕裡,享受著與店外截然不同的步調與氛圍,體驗不一樣的喝茶時尚,一個內湖人專屬的Lounge Bar

記者彭夢竺 台北報導


 

消費、應徵

我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^

::::::::::::::::::::誠徵 領檯帶位 公關人員 :::::::::::::::::::: 
寒暑假打工 短期兼職 儲備幹部
 
日薪4~5仟 (現領日領) ((若有急需可先預支)) 
工作內容: 帶位、人員管制、文書填寫和墊檯
上班時間: 下午2點起~凌晨6點 時段彈性
詳細酒店工作介紹 可參考酒店小姐秘辛vs夜晚的生活家 
歡迎洽詢 人事部阿福 0931-200-617 
(來電請顯示號碼) 
想省通話費 app、Line 都oK!
msn:
   jiudian_man@hotmail.com 
即時通: ladywaha@yahoo.com.tw


 

 

 

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

因為311的日本海嘯,震憾了全世界,揪了全世界的心,也讓全世界見識到了日本人的文明和冷靜,從那天開始,全世界的大家似乎都變成了日本人,就像一家人那樣的團結,
尤其看到身在災難的日本人民依然那麼的堅強那麼自律,害我都感動到目眶紅紅,忍不住淚四行。QQ

看著電視,聽著廣播,大家都在討論311,誰還管314白色情人節呢?
是的!!! 今天是白色情人節耶,還是要祝大家情人節快樂,然後把愛傳出去,
用簡訊打上「REDCROSS」傳到90999,這樣你就捐出十元到美國紅十字會嘍,詳情請點我
也希望這次受海嘯衝擊的日本,能快快重建起來,頑張 !!!!!

酒店小姐秘辛 酸甜苦辣的紅酒


說到情人節,大家都知道愛情總是五味雜陳,那以下就來介紹酸甜苦辣的愛情味道和哪種紅酒

最MATCH。


(噢! 我發現我好會扯,不要理我,快往下看。。。。。)

  熱戀之選

  辣味是霸道的,一入口便從舌尖蔓延開來,如尖銳利器直刺喉嚨,然後侵襲胃,心,肺,猶如熱戀中男女 的愛。對於有辣味的食物,帶些許甜味的半乾葡萄酒將是很好的搭配。德國和法國的阿爾薩斯生產很多中甜白葡萄酒。帶辣味的食物,如:芥末,我建議用黑比諾葡 萄酒(勃艮第紅葡萄酒)來搭配。這是搭配芥末的一個很好的選擇,特別是在新法式橡木桶中發酵的酒。

  已婚之選

  鹹味為五味之首,最為平淡,卻不可缺少。當愛情走過了婚姻的殿堂,生活中充斥著柴米油鹽,愛情的味道也就歸於平淡,剩下最基本的鹹味。

  鹹味一般用來做脂肪類食物,如:牛肉、豬肉和雞肉。用紅葡萄酒或極具品嚐度的陳年的橡木桶發酵的白 葡萄酒來搭配它。如果食物口感比較淡,則選擇輕淡的勃艮第或博若萊紅葡萄酒,也可以選擇充滿水果味的口感平滑的新世界(歐洲以外的國家)葡萄酒。如果是可 口的煎炸類食物,可選擇口味厚重的酒,如:好的波爾多、巴羅洛或托斯卡納葡萄酒。如果選擇新世界葡萄酒,則建議選擇來自南非或智利的赤霞珠葡萄酒。來自澳 大利亞的口感厚重的西拉子也會是很棒的搭配。

酒店小姐秘辛 酸甜苦辣的紅酒

  單身之選

  沒有情人的情人節總是有點酸酸的感覺,不如約上三五單身好友,一起品品酸過過癮。酸如醃製的食物 (浸泡在醋中的)可以配白葡萄酒,特別是偏酸的,如氣泡酒,白蘇維翁或雷司令干白葡萄酒。同時,如果食物帶一些甜味的話,啤酒也是一個不錯的選擇,特別是 黑啤酒。特別酸的食物是紅葡萄酒的天敵,因為它會破壞掉紅葡萄酒的所有結構,令它的味道變得平淡無奇。可以先試著飲用一支含有非常豐富味道的紅葡萄酒,然 後在吃完一片檸檬後再次飲用它,這時您會發現它之前豐富的味蕾體驗全部消失。

  失戀之選

  失戀的情人節總會感覺越發地孤單苦澀,但是所謂苦盡甘來,好的苦味食物總是可以回甘,令人更加回味 無窮。猶如失戀的日子雖苦,但卻更容易使人成長成熟,也不失為一段寶貴的人生經歷。偏苦的食物總是比較棘手的,可以搭配一種簡單自然的冷玫瑰紅葡萄酒,甚至冰啤酒或冰水會更好。


其他相關文章,屁如說

紅酒該怎麼喝、 何時喝、 喝多少,才能起到養顏美容的作用?

或者
你一定要知道的喝酒十大錯誤觀念
等等等。。。 都可以在《酒類教學》裡找到

酒店經紀感情觀
---
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

關鍵字:紅酒、抗老、助眠、延年益壽

酒店小姐秘辛 紅酒怎麼喝


紅葡萄酒裡含有逆轉醇,它是抗氧化劑,常喝紅葡萄酒的人不得心臟病;它還可以防止心臟的突然停搏;紅葡萄酒還有個作用是能降血壓、降血脂,紅葡萄酒在國際會議上定出的六種保健品中排名第二,因此建議大家可以適量常喝點紅葡萄酒,對身體有益。

而睡前喝少許,更有助睡眠,還能養顏美容、減肥,一天約80毫升為最佳飲用量。         紅酒中所含的丹寧能抑制細菌繁殖,有效幫助消化,其所含的維他命C、E及胡蘿蔔素,亦具有抗氧化功能,可預防老化,保持身體的正常代謝,使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。據說每天睡前飲一杯,可以讓你輕鬆減去5斤肉哦。

        建構好體質紅酒含有由葡萄皮和籽釋放出來的酚類物質,如紅色素、類黃酮素,可以提升體內「好膽固醇」的比例,幫助預防血液毒素的產生,使身體始終維持良好的輕盈循環,fat當然難上身。

        減少水腫紅酒含有豐富鐵質,加上酒精本身具有活血暖身的作用,因此可以改善貧血,暖和腰腎,有效減少身體內水分的堆積。浮腫體質者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。

酒店小姐秘辛 紅酒這樣喝就對了
(這杯太大了!!!!!!!!)


        最佳瘦身時機要發揮紅酒的瘦身效果,最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠,更能緩慢升高身體的溫度,讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝,紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力,有效抑制壓力性的暴飲暴食。

        一般來說,每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜。但因個人體質的差異,完全不能喝酒或者對酒精過敏的女生不建議使用這種方法。


話不能亂說,酒也不能亂喝,喝錯了傷身傷神更傷荷包.............................

其他有關紅酒的相關文章

酒店經紀感情觀


---
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

酒店小姐必知
 《酒店小姐必知》喝酒的十大錯誤觀念

  錯誤1 酒兌飲料很時尚

  時下,喝酒兌飲料成了一種飲酒時尚。紅酒加雪碧,威士忌加冰紅茶,啤酒加可樂……各種「混搭」組合數不勝數。由於兌了飲料的酒濃度較低,感覺像在喝飲料,所以很多人對它情有獨鍾。

  但專家提醒,通常用來兌酒的碳酸飲料,在胃裡放出的二氧化碳氣體會迫使酒精很快進入小腸,而小腸吸收酒精的速度比胃要快得多,從而加大傷害。

  另外,兌著飲料喝酒,表面上看是稀釋了酒,結果卻容易讓人越喝越多。因為喝的人一開始覺得像在喝飲料,就使勁喝,一旦察覺到有酒精作用時,就已經喝多了。

  錯誤2 白酒傷身 紅酒養人

  很多人認為喝白酒傷身,喝葡萄酒對健康有益,多喝點也沒關係。事實上,不管是紅酒還是白酒,關鍵還在於控制飲用量。

  專家指出,每週酒精的進食量男性為140克以下,女性為70克以下,超過這個數字就有患酒精性肝病的危險。140克酒精就相當於50度白酒的3-4兩,也就是說,成年男性每週飲用50度的白酒不能超過3-4兩,而紅酒則要控制在每天一二兩。

酒店小姐必知
《酒店小姐必知》喝酒的十大錯誤觀念

  錯誤3 喝酒紅臉不易醉

  「喝酒臉紅的人不容易醉」,這句話常在宴席上被用作勸酒的理由。但事實上,醉酒和臉色並無多大關係。

  一些人認為喝了酒面紅如關公是好事,認為這代表血液循環好,能迅速將酒精分解掉,因此不容易醉。但專家指出,酒量和臉色沒有太大關係,因人而 異。事 實上,導致很多人認為喝酒臉紅的人不容易醉的原因其實是,紅臉的人大家一般少勸酒,因此喝得少,加上酒後發困,睡上15-30分鐘就又精神抖擻了,而白臉 的則往往不知自己的底線,在高度興奮中飲酒過量。

  錯誤4 腊肉香腸做下酒菜

  聚餐時千萬不要空腹喝酒,如果事先不能先吃點東西墊肚子,最好也是邊吃菜邊喝酒。同時需要注意的是,切忌用鹹魚、香腸、腊肉下酒,因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發生反應,不僅傷肝,而且損害口腔與食道黏膜,甚至誘發癌症。

  為了儘量減少酒精對胃和肝臟的傷害,減少脂肪肝的發生,喝酒前最好先吃點東西,比如喝一杯牛奶,或者吃點雞蛋和肉,因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合,發生反應,減少對酒精的吸收。

酒店小姐必知
 《酒店小姐必知》喝酒的十大錯誤觀念


  謊言5 感情深一口悶

  有些人喜歡喝快酒,動不動就勸大家「感情深一口悶,感情淺舔一舔」、「走一個」。

  其實,喝酒的速度宜慢不宜快,飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會出現醉酒狀態,若慢慢喝,體內有充分的時間把乙醇分解掉,乙醇的產生量就少,不易喝醉。

  錯誤6 煙酒不分家

  一些人認為「一支煙、一杯酒,快樂似神仙。」尤其是喝酒到了興頭上,邊上遞過來一支煙,這時哪怕一些平時沒有吸煙習慣的人,也會邊說「難得今天高興」,邊接過來點上。

  但事實上,邊喝酒邊抽煙,是傷肝又傷肺。因為香煙中的尼古丁會減弱酒精對人體的作用,相當於被「麻醉」了,不知不覺中就會大大增加了飲酒量。

酒店小姐必知
 《酒店小姐必知》喝酒的十大錯誤觀念

  錯誤7 高度酒才夠勁

  日常生活中,有些人總覺得低度酒是酒精與純水勾兌而成的,喝著沒勁,而高度酒多為糧食釀造,喝醉不上頭,喝著更帶勁。

  其實,度數越高的酒也意味著酒精含量越高。因為酒精進入體內90%以上是通過肝臟代謝的,大量的酒精加重了肝臟的解毒負擔,酒的度數越高,攝入 量越 大,對肝的損傷就越嚴重。另外,酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與,酒的酒精度數越高,肌體所消耗的酶與維生素也就越多。

  錯誤8 突然戒酒易傷身

  很多人因為健康問題被醫生建議戒酒,但很大一部分人始終未能成功戒酒,甚至會以「突然戒酒反而傷身體」為理由,繼續自己的美酒生涯。

  專家指出,一些人認為「突然戒酒反倒傷身」其實指的是一種戒斷症狀。對酒精已經產生了依賴的人,如果突然戒酒,可能會出現手抖、心慌、抽搐發 作、嘔 吐等戒斷症狀。但此時更應戒酒,而不是認為應該喝一點酒來緩和症狀。針對這種戒斷症狀,臨床上有適當的藥物能有效控制戒斷症狀。

酒店小姐必知
 《酒店小姐必知》喝酒的十大錯誤觀念


  
錯誤9 喝醉了摳喉嚨催吐

  日常應酬中,不少人採用的「秘訣」就是喝多了之後到衛生間「摳喉嚨」催吐,嘔吐之後感覺好受一些,甚至可以繼續喝酒。但專家指出,這屬於「危險動作」。

  摳喉嚨催吐一定要在清醒時或醫護人員的幫助下進行,因為醉酒者意識不清,很容易吸入嘔吐物引起窒息,甚至危及生命。其次,劇烈嘔吐會導致腹內壓增高,除了容易引起胃出血外,還會使十二指腸內容物逆流,引發急性胰腺炎等急症。

  錯誤10 濃茶咖啡可醒酒

  有些人認為,酒後喝濃茶或咖啡有「醒酒」作用,事實上這是一種誤解。

  酒後飲濃茶,茶中咖啡鹼等可迅速發揮利尿作用,促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟,使腎臟受損。而咖啡的主 要成 分是咖啡因,有刺激中樞神經和肌肉的作用,酒後喝咖啡會使大腦從極度抑制轉入極度興奮,並刺激血管擴張,加快血液循環,極大增加心血管的負擔,對人體造成 的損害會超過單純喝酒的許多倍,甚至誘發高血壓。


---
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  春節將至,無論是請客吃飯,還是過年送禮,葡萄酒會更集中地出現在生活裡。對於一些仍在葡萄酒門門,對葡萄酒不甚了解的人們,了解如何選擇一瓶合適的葡萄酒的期望會更為迫切。 在些從四個方面淺談選購葡萄酒時需要注意和考慮的因素。

酒店經紀教你選酒

      切勿“以貌取酒”
                      
     “人配衣裳,馬配鞍”這句中國人的老話,如果不折不扣地用在葡萄酒上,難免會遇到“買櫝還珠”的尷尬。 這裡面有一些東西方文化差異的問題,在舶來物葡萄酒上的體現之一便是包裝。
                      
     傳統葡萄酒國家,酒莊或酒廠在生產葡萄酒時多數沒有復雜和奢華的包裝。 酒瓶、酒塞、塑封、標籤,多數情況下,這是你拿到一瓶葡萄酒時,可以獲得的除即將享受的瓶中之酒以外的物件。 可以看出,如此包裝僅是滿足保存和提示等基本功能,一般沒有與基本功能無任何關係的純裝飾性包裝。 即便來到San Guido莊園,Nicolo Incisa della Rocchetta侯爵親自送的有著意大利國酒之稱的Sassicaia葡萄酒,也不過是多了一個再簡潔普通不過的紙盒子。 當然,這更多也起到減震和防碰的作用。
                      
     如此的葡萄酒來到講究送禮、講究面子上要好看的國內消費市場,即便是中氣十足的,也會冷不丁兒的患上感冒。 每年一次的中秋節月餅大戰,確切說是月餅包裝大戰,便可小知其由。 人多隨俗,為了迎合消費者的宿求,適應國內氣候,很多時候會看到葡萄酒穿上了檔次不等的防寒“外衣”——集中表現在不同式樣的包裝盒上。 而國內常見的華麗“衣裳”多數是酒商為葡萄酒自行添置的。
                      
     逢年過節,送禮請客,適當裝飾功能的包裝是需要的。 但要格外小心的是,一些利用人們這種消費心理,以及對葡萄酒還不夠了解的現實,在包裝上大做文章,進而迷惑誤導消費者的行為。 豪華養眼、仿古仿皮的盒子裡,裝著兩瓶極普通的葡萄酒,卻標著“天價”兜售,這種現像不在少數。
                      
     葡萄酒買來是喝的,送禮最終也是讓人喝的;包裝最後是垃圾和負擔。 酒不好喝,如同月餅不好吃,沒人會因為包裝而說好。 再者,如因包裝障眠,被人從錢包裡忽悠出物非所值的銀子,會更鬱悶。 由此,年關選購葡萄酒時,盡量不要陷入“以貌取酒”的迷霧中。

     慎重“以名取酒”
                      
     不同的國家、產地、酒莊,不同的品種、手法、年份,帶來千姿百態的葡萄酒風格與特質,同時也定格了層次多樣的葡萄酒品質與等級。 要在如此眾多的線索中選擇一二,對於不甚了解葡萄酒的人們來說,除最直觀的“以貌取酒”之外,容易採取的還有“以名取酒”。
                      
     在葡萄酒世界也會有“一人得道雞犬升天”的局面。 某個產區出名了,整個產區的葡萄酒都會跟著沽光。 特別是當消費者個人選擇認知能力有限時,個別已為大家熟知的有一定名聲的概念,其肯定作用會被消費者放大,甚而被酒商泛化。 比如,法國葡萄酒、波爾多葡萄酒等名稱。 在此不是否定法國和波爾多的葡萄酒,那裡出產世界很多優秀出眾的葡萄酒,毋庸置疑!但是這固有的名望,會讓不少對葡萄酒知之甚少的人“一木障林”,簡化地認為,帶著法國和波爾多頭街的葡萄酒就是高品質和高級別。其實,波爾多不過是法國的一個葡萄酒產區,也生產很多品質很一般以及低級別的葡萄酒。

     另外,酒標上的一些字眼,也會在有意無意中混淆人們的視線。 比如好酒(Grand Vin)、酒莊(Chateau)、珍藏(Reserve/Riserva)、超級(Superior)等等,這些名詞在具體情況下才有特定意義,並非任何時候都是實打實的加分權重。 選購中,我們還要能抗住不少商、超促銷人員張口閉口法國、波爾多、酒莊等概念的誘惑,避免他們藉此讓你就範,成為僅“以名取酒”的“山寨某某”的受眾。

     小心“以價取酒”
                      
      目前,國內進口葡萄酒的消費市場並非成熟,價格和定價體係也並非規範。 葡萄酒的價格、價值、品質以及名望之間的邏輯聯繫並非都是理性和合理的。 如果僅僅“以價取酒”,會陷入對於“一分價錢一分貨”的不准確的選購迷茫。
                      
      所謂定價不合理主要表現在一些酒商或是賣場,藉著普通消費者不了解葡萄酒,對其價格和價值沒有獨立的判斷能力和參照系統,從而虛高葡萄酒價格。 對於諳知葡萄酒的人來說,其從中謀取的利潤空間是不合理,甚至是滑稽的。 曾在某省會城市一家當地高檔商場的酒廊裡,見到一個奧地利品牌的系列葡萄酒,其零售價格從498元到4999元,後在原廠網站上查到其對應的零件價格分別是4.9到9.9歐元,這中間有10到50倍的反差。
                      
     “明星效應”在葡葡酒世界裡,會促成非定價理性。 近年,在新一輪葡萄酒熱裡,國人追捧法國名莊葡萄酒,其價格瞬間扶搖直上。 1982年拉菲酒的價格曾在不到半年裡翻了—番。 雖說“隨行就市,水漲船高”是簡單的市場運作規律。 但如果水漲得比堤壩還高,估計船上的人也會棄船而走了。 對於注重葡萄酒本身帶來的享受和情趣的個人消費者,無論自用,或是送家人送親朋,可以考慮避免那些“明星效應”的葡萄酒。即便是肩負著重要送禮職能的葡萄酒,一瓶具有別樣名望和品質的葡萄酒不會遜於名莊酒,而對於懂行的受禮人沒淮還會有“他山之石可以攻玉”的效果。

      建議“以酒取酒”
                      
      過年如何選購葡萄酒?最好從葡萄酒本身出發,“以酒取酒”更穩妥。 首先,明確一下選購葡萄酒的目的和功能。 是家人在家宴上享用,還是送給親朋好友,或是給生意夥伴、領導上司的禮物。 不同的目的,選擇會有很大的不同。 前者,可更多考慮選擇性價比好,有趣味和別緻的葡萄酒;越往後者,需要更多考慮選擇有品質保證和名望等級的葡萄酒,以及適當的包裝。 根據葡萄酒本身符合購酒目的的特質出發,尋覓勝任的飾演者。 其次,可以從葡萄酒的風味特色入手,根據個人喜好,選擇適合自己,或是受禮人偏愛的葡萄酒。
                      
     當然“以酒取酒”,需要選酒人對葡萄酒的認識和了解越多越好。 需要參考的因素涉及產地、品種、年份、等級、已有名望等,以及其之間的相互關係。 對於普通消費者會有一定的難度,這些需要時間積累的經驗和知識也不是能即學即用的。 相對簡潔穩妥的做法,可以考慮選擇值得信賴和比較專業的代理商進口的葡萄酒,並到走量大、或經常有消費者購酒的商、超,或有信譽的酒廊購酒。 這兩點起碼會在“物有所值”上更踏實,讓簡單的 “以價取酒” 能更多貼近 “以酒取酒” 的訴求。

酒店經紀教你選酒

---
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  導讀:冬季容易手腳冰冷,那是因為血液到達不了四肢。如果這個季節喝點酒,可以達到暖身的效果。女性冬季養生,適合喝什麼樣的酒? 不是蔘茸更不是大鵰!!!!!!!! 那到底是什麼酒? 來吧滑鼠滾輪請往下.... dou zo....

酒店小姐酒類教學

百利甜酒Bailey

  百利甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成的,酒精度不高,口味偏甜。百利甜酒可以加入冰塊或碎冰飲用,或者加蘇打水,甚至牛奶和冰淇淋。甜點和咖啡也常會拿Bailey來提味哦。女孩在喝的就是愛爾蘭拿鐵。

酒店小姐酒類教學

  Club裡流行喝法:用最小號的白酒酒杯配上5/6的百利甜酒,再倒上1/6伏特加。百利甜酒會沉在杯底。再將杯面的伏特加點燃,插入吸管,用最快速度喝下百利甜酒。

Flaming B-52 (宅小編我的最愛!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)酒店小姐酒類教學


果酒Fruit Wine

酒店小姐酒類教學

  果酒是指用葡萄以外的水果釀成的酒,主要原料為蘋果、梨、櫻桃、黑醋栗、草莓、梅、奇異果等。果酒的釀造方法基本上與葡萄酒相同,即將果實破碎、壓搾取汁、加入酵母菌發酵,酒精含量為5-6%至15-16%。保留了水果獨特的個性和甜味,故飲用時有輕鬆愉快感。

  果酒很適合女性飲用,對心臟有益,每天當作保健酒喝也很不錯。


雞尾酒

  所謂雞尾酒,其實是混合酒,一般是指將烈酒配以果汁、汽水等混合,偶然還會加進其他材料如奶油、雞蛋等,變相地將烈酒的酒精度大幅度降低,因此更能在女性中流行。

  雞尾酒酒味會隨調酒人的心思而各異。為了增加雞尾酒的色彩和美感,還十分注重裝飾。


血腥瑪麗BLOODMARY

酒店小姐酒類教學

  血腥瑪麗洋溢著一種番茄汁的香味,但入口時因為個中的伏特加,使其口感順滑。而番茄汁所帶的微辣,在舌尖和牙齒間顫抖,非常纏綿悱惻。在美國禁酒期間,血腥瑪麗在地下酒吧非常流行,被稱為「喝不醉的番茄汁」。


藍色瑪格麗特Frozen Blue Margarita

酒店小姐酒類教學

  藍色瑪格麗特以龍舌蘭、藍色柑香酒、砂糖、細碎冰和鹽一起調製而成。調酒師傅在杯中抹上一圈檸檬汁,均勻地蘸上鹽,然後將冰塊和材料倒入果汁機內,搖勻倒入杯中,立即呈現馬爾代夫般湛藍的海洋。

  龍舌蘭酒飲用方法:將鹽巴置於手背虎口上,用舌頭將鹽捲入口中,然後再將一小杯的龍舌蘭酒一飲而盡,再拿起一小片檸檬,將果肉嚼入口中。

乾完 tequila 不只立馬會變正,還會變更瘦哦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (誤!! 誤!!! 誤!!!! 誤!!!!!)酒店小姐酒類教學




參考資料:The Pegu Blog


---
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

生活需要放鬆 偶而需要狂歡 懶得自己調 其實不會調 那下次去酒吧夜店時 就點你好奇的來嚐嚐吧..

酒店小姐酒類教學1.馬天尼類(Martini):傳統流行的短飲雞尾酒,譽為『雞尾酒之王』。標準的馬天尼由金酒加馬天尼味美思在調酒杯中加冰攪拌後濾入雞尾酒酒杯。常見的馬天尼有:干型/甜型/中性馬天尼3種配方。馬天尼的裝飾物有:檸檬皮/橄欖/櫻桃/珍珠洋蔥。

  *干型馬天尼(Dry Martini)
原料:金酒2盎司 干型味美思3/4盎司
調製:在調酒杯中加入適量的冰塊 按照先輔料後主料的原則注入味美思和金酒 用酒匙攪拌至酒冷卻後濾入雞尾酒杯中 用酒針穿橄欖放入杯中

  *甜型馬天尼(Sweet Martini)
原料:金酒2盎司 甜型味美思3/4盎司
調製:同上 裝飾物是酒針穿櫻桃放入酒杯

  *中性馬天尼(Perfect Martini)
原料:金酒2盎司 干型味美思1/3盎司 甜型味美思1/3盎司
調製:同上 裝飾物是擰入一段檸檬皮


2.曼哈頓類(Manhattan):曼哈頓是由威士忌加味美思構成,分為:干型/甜型/中性三種。甜型曼哈頓最為流行,裝飾物是櫻桃和橄欖。

  *干型曼哈頓(Dry Manhattan)
原料:威士忌2盎司 干型味美思1/2盎司
調製:調酒杯中加冰注入原料 充分攪拌至冷卻 濾入雞尾酒杯 擰入一段檸檬皮

  *甜型曼哈頓(Sweet Manhattan)
原料:威士忌2盎司 甜型味美思1/2盎司
調製:同上 裝飾物是酒針穿櫻桃放入杯中

  *中性曼哈頓(Prefect Manhattan)
原料:威士忌2盎司 干型味美思1/3盎司 甜型味美思1/3盎司
調製:同上


3.酸酒類(Sours):是雞尾酒中的大類,按容量分為:*短飲類酸酒--將原料加冰放入搖酒壺搖均後濾入短飲雞尾酒載杯,用檸檬片作杯口裝飾。 *長飲類酸酒--用柯林杯,把搖均的酒濾入杯中再用蘇打水對至八分滿,檸檬片或橙片作裝飾配上吸管和攪棒。

  *白蘭地酸(Brandy Sours)
原料:白蘭地1盎司 君度1/2盎司 檸檬汁1盎司
調製:放入加冰的搖酒壺中 充分搖均後濾入廣口香檳杯

  *威士忌酸(Whisky Sours)
原料:威士忌1盎司 當酒1/2盎司 檸檬汁1盎司
調製:放入加冰的搖酒壺中 充分搖均後濾入廣口香檳杯 用檸檬片掛杯口裝飾

  *金酸酒(Gin Sours)
原料:金酒1盎司 君度1/2盎司 檸檬汁1盎司
調製:放入加冰的搖酒壺中充分搖均後濾入雞尾酒杯 用檸檬片掛杯口裝飾

  *得其利(Daiquiri)
原料:淡色朗姆酒1盎司 君度1盎司 檸檬汁1盎司
調製:同金酸酒

  *瑪格麗特(Margarita)
原料:特基拉1盎司 君度1/2盎司 檸檬汁1盎司
調製:同上 鹽口雞尾酒杯作載杯 裝飾檸檬片
  
酒店小姐酒類教學

4.奶類雞尾酒(Cream)
:以烈性酒或利口酒作基酒,加牛奶/果汁/雞蛋調配而成。調製時一定要加冰充分的搖均勻,雞尾酒杯作載杯,橙片/櫻桃/豆蔻作裝飾。

  *青草檬(Crasshopper)
原料:綠薄荷利口酒2/3盎司 白可可利口酒2/3盎司 鮮牛奶2/3盎司
調製:加冰充分搖均後濾入雞尾酒杯 綠櫻桃卡杯口點綴

  *白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)
原料:白蘭地2/3盎司 棕可可利口酒2/3盎司 鮮牛奶2/3盎司
調製:加冰充分搖均後濾入廣口香檳杯 撒如少許豆蔻粉裝飾

  *黃金夢(Golden Dream)
原料:佳蓮露1盎司 君度1盎司 橙汁1盎司 鮮牛奶1盎司
調製:加冰充分搖均後濾入廣口香檳杯  橙片和櫻桃裝飾

  *白蘭地蛋糕(Brandy Egg Nog)
原料:白蘭地1盎司 深色朗姆1盎司 蛋黃1個 白糖漿少許
調製:加冰充分搖均後濾入大號雞尾酒杯 撒如少許豆蔻粉點綴

5.雙料酒類(Two Liquor Drinks):是用兩種酒調製而成的雞尾酒。基酒是烈性酒輔料是利口酒,調治方法靈活可搖可攪,載杯是雞尾酒杯裝飾物有檸檬片/櫻桃。

  *生銹釘(Rusty)
原料:蘇格蘭威士忌1盎司  杜林標利口酒1/2盎司
調製:在古典杯中加冰,注入原料攪拌均勻後放入一片檸檬

  *黑色俄羅斯(Black Russian)
原料:伏特加1盎司  卡魯瓦1/2盎司
調製:加冰注入原料 攪拌均後濾入雞尾酒杯 不用裝飾 (添加1盎司牛奶 就是白色俄羅斯)

*士天架(Stinger)
原料:白蘭地1盎司 白薄荷利口酒1盎司
調製:加冰注入上述原料 搖均後濾入雞尾酒杯 櫻桃卡杯口裝飾

*畢恩畢(Band B)
原料:白蘭地1盎司 班尼狄克汀當酒1盎司
調製:用2盎司的利口酒杯 先當酒後白蘭地 櫻桃卡杯口點綴
 
酒店小姐酒類教學

6.海波類(Highball)
:以烈性酒作基酒加入果汁或汽水摻和而成。載杯可以是海波杯或古典杯,檸檬片/橙片裝飾。

*金湯利(Gin Tonic)
原料:金酒1盎司 湯利水適量
調製:加冰後注入原料 攪拌後放入1片檸檬

*自由古巴(Cuba Libre)
原料:深色朗姆酒1盎司 可樂適量 青檸汁1/5盎司
調製:加冰後注入朗姆酒和青檸汁 攪拌均勻後對入可樂八分滿 裝飾檸檬片

*七和七(Seven and Seven)
原料:施格蘭七王冠威士忌1盎司 七喜可樂適量
調製:海波杯中加冰注入原料 檸檬片和橄欖組合裝飾 配吸管/攪拌棒

*血瑪麗(Bloody Mary)
原料:伏特加1.5盎司 番茄汁4盎司 辣椒油2滴 李派林汁2滴 細鹽/白胡椒粉少許
調製:古典杯加冰後注入原料 攪拌後放入一根菠菜作裝飾

*雪球(Snowball)
原料:蛋黃利口酒1盎司  雪碧適量
調製:海波杯加冰注入蛋黃利口酒 用雪碧對八分滿邊對邊攪 檸檬片和櫻桃組合裝飾配吸管/攪拌棒

7.菲士類(Fizz):金酒為基酒,輔料是利口酒/檸檬汁/雞蛋。最後還要對入蘇打水,柯林杯盛裝配以檸檬修飾 吸管和攪酒棒

  *金菲士(Gin Fizz)
原料:金酒2盎司 檸檬汁1盎司 白糖漿少許 雞蛋1個 蘇打水適量
調製:原料加冰後搖勻 濾入加有冰塊的柯林杯 再用蘇打水對至八分滿 橙片卡杯口裝飾

  8.柯林類(Collins):由烈性酒加糖漿/檸檬汁/蘇打水調製而成的。
  *湯姆柯林(Tom Collins)
原料:金酒1盎司 君度1/2盎司 檸檬汁1盎司 白糖漿少許 蘇打水適量
調製:原料加冰後搖勻 濾入加有冰塊的柯林杯 再用蘇打水對至八分滿 也可以滴入2滴苦精調味 檸檬片卡杯口裝飾

  9.戴茜類(Daisy):以烈性酒配檸檬汁/糖漿,經搖酒起搖均勻,過濾注入有冰塊的古典杯或海波杯,用水果或薄荷葉裝飾,可適量加入蘇打水。

  *金戴茜(Gin Daisy)
原料:金酒1盎司 檸檬汁1/2盎司 白糖漿1/2盎司 石榴糖漿1/3盎司 蘇打水適量
調製:原料加冰後搖勻 濾入加有冰塊的古典杯 再用蘇打水對至八分滿 以檸檬片和櫻桃組合裝飾

  10.時令類(Sling):又名司令雞尾酒,以烈性酒配檸檬汁/糖漿/蘇打水配置而成。有時加入一些調味的利口酒,調法是先搖後對,用柯林杯盛裝。

  *新加坡司令(Singapore Sling)
原料:金酒11/2盎司 檸檬汁1盎司 君度2/3盎司 石榴糖漿1盎司 苦精1滴 蘇打水適量
調製:先用苦精溜杯 原料加冰後搖勻 濾入柯林杯 再用蘇打水對至八分滿 邊對邊攪最後用檸檬片和櫻桃裝飾

  11.霸克類(Buck):烈性酒加蘇打水或乾薑汽水直接在杯中調製而成的,以盛有冰塊的海波杯裝。名品有:金霸克/蘇格蘭金霸克/白蘭地金霸克

  *金霸克(Gin Buck)
  原料:金酒1盎司 乾薑汽水適量
  調製:海波杯加適量冰塊 注入金酒 乾薑汽水對至八分滿 青檸角檸汁後放入酒杯

  12.朱麗類(Julep):烈性酒作基酒 加入糖漿和搗爛的薄荷葉調配而成,加冰的海波杯或古典杯裝 嫩薄荷葉裝飾

  *薄荷朱麗(Mint Julep)
  原料:波本威士忌1 1/2盎司 白糖漿1/2盎司
  調製:古典杯加冰注入威士忌和糖漿 攪均後放入一下撮薄荷葉

  13.酷伯樂類(Cobbler):烈性酒或葡萄酒作基酒 與糖漿/汽水調配而成 有時還要加入檸檬汁 盛在加有冰塊的海波杯中

  *紅酒酷伯樂(Wine Cobbler)
  原料:紅酒3盎司  白糖漿1盎司 蘇打水適量
  調製:海波杯加冰 注入紅酒/糖漿 蘇打水對八分滿 檸檬片/菠蘿片/紅櫻桃裝飾

  14.托帝(Toddy)類雞尾酒:烈性酒作基酒 加糖和水混合而成的雞尾酒  有冷/熱兩種熱托帝常用豆蔻粉或丁香和檸檬片作裝飾

  *熱托帝(Hot Toddy)
  原料:威士忌1盎司 糖粉1吧匙 熱水適量
  調製:帶柄的熱飲杯中注入酒  加入糖粉 熱水調和 檸檬皮裝飾

  15.賓治類(Punch):烈性酒或葡萄酒作基酒 加糖/檸檬汁/汽水調製而成 可單人也可大杯多份 常用大量的水果裝飾

  16.彩虹類(Rainbow):根據酒水的密度而調製的 密度大的放下面 密度小的浮上面的原理調製成色澤不同的雞尾酒

   *天使之吻(Angel's Kiss)
   原料:棕可可酒1/2盎司  鮮奶油1/2盎司
   調製:利口酒杯中先注入棕可可酒 再飄入奶油 用酒針穿櫻桃架杯口裝飾

 
酒店小姐酒類教學

所謂綜合分類法是目前世界上最流行的一種分類方法,它將上千種雞尾酒按照調製後的成品的特色和調製材料的構成等諸多因素將雞尾酒分成了30餘類,主要介紹如下:

(1)霸克類(Bucks)
Bucks(霸克)類雞尾酒是用烈酒,加姜汽水、冰塊,採用兌和法調配而成,飾以檸檬,使用Highball杯(即高杯)。

(2)考伯樂類(Cobblers)
Cobblers(考伯樂)是長飲類飲料,可用白蘭地等烈性酒加橙皮甜酒或糖漿或搖或攪調製而成,再飾以水果。這類酒酒精含量較少,是公認的受人們喜愛的飲料,尤其是在酷熱的天氣中。

(3)柯林類(Co11ins)
Collins(柯林飲料)是一種酒精含量較低的長飲類飲料,通常以威士忌、 金酒等烈性酒,加檸檬汁、糖漿或蘇打水兌和而成。

(4)奶油類(Creams)
Creams是奶油類雞尾酒,它是以烈性酒加一至兩種利口酒搖制而成,口味較甜,柔順可口,餐後飲用效果頗佳,尤其深受女士們的青睞,如青草蜢、白蘭地亞歷山大等。

(5)杯飲類(Cups)
Cups(杯飲)類雞尾酒通常以烈性酒如白蘭地等加橙皮甜酒、水果等調製而成,但目前以葡萄酒為酒基調製已成為時尚,該類酒一般用高腳杯或大杯裝載。

(6)冷飲類(Coo1ers)
Coolers(冷飲)是一種清涼飲料,以烈酒兌和姜汽水或蘇打水、石榴糖漿等調製而成,與柯林類飲料同屬一類,但通常有一條切成螺旋狀的果皮做裝飾。

(7)克拉斯特類(Crustar)
Crustar(克拉斯特)是用各類烈性酒如金酒、朗姆酒、白蘭地等加冰霜稀釋而成,屬於短飲類飲料。

(8)得其利類(Daiquris)
Daiquris(得其利)屬於酸酒類飲料,它主要是以朗姆酒為酒基,加上檸檬汁和糖配製而成的冰鎮飲料,調成的酒品非常清新,需立即飲用,因為時間放長了它們容易分層。

(9)黛西類(Daisy)
Daisy(黛西)類雞尾酒是以烈酒如金酒、威士忌、白蘭地等為酒基,加糖漿、檸檬或蘇打水等調製而成,屬於酒精含量較高的短飲料雞尾酒。

(10)蛋諾類(Egg Nogs)
Egg Nogs(蛋諾酒)是一種酒精含量較少的長飲類飲料,通常是用烈性酒,威士忌、朗姆酒等加入牛奶、雞蛋、糖、豆蔻粉等調製而成,裝入高杯或異型雞尾酒杯內飲用。

(11)菲克斯類(Fixes)
Fixes(菲克斯)是一種以烈性酒為酒基,加入檸檬、糖和水等兌和而成的長飲類飲料,常以高杯作載杯。

(12)菲斯類(Fizz)
Fizz(菲斯),它是一種以烈性酒如金酒為酒基,加入蛋清、糖漿、蘇打水等調配而成的長飲類飲料,因最後兌入蘇打水時有一種「嘶嘶」的聲音而得名。如金菲士等。

(13)菲力普類(Flips)
Flips(菲力普)通常以烈性酒如金酒、威士忌、白蘭地、朗姆等為酒基,加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等調配而成,採用搖和的方法調製,以葡萄酒杯為載杯。如白蘭地菲力普。

(14)弗來培類(Frappes)
Frappes(弗來培)是一種以烈性酒為酒基,加各類利口酒和碎冰調製而成的短飲類飲料,它也可以只用利口酒加碎冰調製,最常見的是以薄荷酒加碎冰。

(15)高杯類(Highball)
Highball(高杯飲料)是一種最為常見的混合飲料,它通常是以烈性酒,如金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等為酒基,兌以蘇打水、湯尼克水或姜汽水兌和而鹹,並以高杯作為載杯,因而得名。這是一類很受歡迎的清涼飲料。

(16)熱托地(Hot Toddy)
HotToddy(熱托地)是一種熱飲,它是以烈性酒如白蘭地、朗姆酒為酒基,兌以糖漿和開水,並綴以丁香、檸檬皮等材料製成,適宜冬季飲用。

(17)熱飲類(Hot Drinks)
Hot Drinks(熱飲)與熱托地相同,同屬於熱飲類雞尾酒,通常以烈性酒為酒基,以雞蛋、糖、熱牛奶等輔料調製而成,並採用帶把杯為載杯,具有暖胃、滋養等功效。

(18)朱力普類(Juleps)
Juleps(朱力普),俗稱薄荷酒,常以烈性酒如白蘭地、朗姆等為酒基,加入刨冰、水、糖粉、薄荷葉等材料製成,並用糖圈杯口裝飾。

(19)馬提尼類(Martini)
Martini(馬提尼)是用金酒和味美思等材料調製而成的短飲類雞尾酒,也是當今最流行的傳統雞尾酒,它分甜型、干型和中性3種,其中以干型馬提尼最為流行,由金酒加干味美思調製而成,並以檸檬皮做裝飾,酒液芳香,深受飲酒者喜愛。

(20)曼哈頓類(Manhattan)
Manhattan(曼哈頓)與馬提尼同屬短飲類,是由黑麥威士忌加味美思調配而成。尤以甜曼哈頓最為著名,其名來自於美國紐約哈德遜河口的曼哈頓島,其配方經過了多次的變化演變至今己趨於簡單,甜曼哈頓通常以櫻桃裝飾,干曼哈頓則用橄欖裝飾。

(21)老式酒類(Old Fashioned)
老式酒類,又稱為古典雞尾酒,是一種傳統的雞尾酒,調製的原材料包括烈性酒,主要是波旁威士忌、白蘭地等,加上糖、苦精、水及各種水果等採用兌和法調製而成,採用正宗的老式杯裝載酒品,故稱為老式雞尾酒。

(22)賓治類(Punch)
Punch(賓治)是較大型的酒會必不可少的飲料,賓治有含酒精的,也有不含酒精的,即使含酒精,其酒精含量也很低。調製的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各類果汁。賓治酒變化多端,具有濃、淡、香、甜、冷、熱、滋養等特點,適合於各種場合飲用。

(23)彩虹類(Pousse Cafe)
Pousse Cafe(普斯咖啡),又稱為彩虹酒,它是以白蘭地、利口酒、石榴糖漿等多種含糖量不同的材料按其比重不同依次兌人高腳甜酒杯中而成,製作工藝不複雜,但技術要求較高,尤其是要瞭解各種酒品的比重。

(24)瑞克類(Rickeys)
Rickeys(瑞克)是一種以烈性酒為酒基,加入蘇打水、青檸汁等調配而成的長飲類飲料,與柯林類飲料同類。

(25)珊格瑞類(Sangaree)
Sangaree(珊格瑞)類飲料不僅可以用通常的烈性酒配製,而且還可以用葡萄酒和其他基酒配製,屬於短飲類飲料。

(26)思邁斯類(Smashes)
Smashes(思邁斯)是朱力普中一種較淡的飲料,是用烈性酒、薄荷、糖等材料調製而成,加碎冰飲用。

(27)司令類(Slings)
Slings(司令)是以烈性酒如金酒等為酒基,加人利口酒、果汁等調製,並兌以蘇打水混合而成,這類飲料酒精含量較少,清涼爽口,很適宜在熱帶地區或夏季飲用,如新加坡司令等。

(28)酸酒類(Sours)
Sours(酸 酒)可分短飲酸酒和長飲酸酒兩類,酸酒類飲料的基本材料是以烈性酒為酒基,如威士忌、金酒、白蘭地等,以檸檬汁或青檸汁和適量糖粉為輔料,長飲類酸酒是兌 以蘇打水以降低酒品的酸度。酸酒通常以特製的酸酒杯為載杯,以檸檬塊裝飾,常見的酒品有威士忌酸酒、白蘭地酸酒等。

(29)雙料雞尾酒類(Two-Liquor Drinks)
Tow-Liquor Drinks被稱為雙料雞尾酒,它是以一種烈性酒與另一種酒精飲料調配而成的雞尾酒,這類雞尾酒口味特點是偏甜,最初主要作餐後甜酒,但現在任何時候都可以飲用,著名的酒品有生銹釘、黑俄羅斯等。

(30)贊比類(Zombie)
Zombie(贊比)俗稱蛇神酒,是一種以朗姆酒等為酒基,兌以果汁、水果、水等調製而成的長飲類飲料,其酒精含量一般較低。

此外,還有漂漂類(Float)、提神酒類(Pick-me-up)、斯威澤類 (Swizz1e)、無酒精類、贊明類(Zoom)等。

同場加映:范曉萱&100% - 管它什麼音樂
Download:
FLVMP43GP

管它什麼雞尾酒 喝了就有蠢蠢欲動的感覺
喝醺了 那就跟著舞一曲!!!!!!!!!!

酒店小姐酒類教學


---
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

雞尾酒六大基酒       

六大基酒:      

白蘭地(Brandy)     

琴酒(Gin)     

威士忌(Whisky)     

龍舌蘭(Tequila)     

蘭姆酒(Rum)     伏特加(Vodka)       

1.白蘭地:白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼,但現在已不限於葡萄。

凡是以水果的汁液、果肉、或殘渣,經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒,均可適用這名稱。

若由單一種水果製成,則以此水果來命名,例如「桃子白蘭地」,「草莓白蘭地」等,

除非有明確的定義,否則,「白蘭地」即代表葡萄白蘭地。      



★ 白蘭地的產地→現在世界各國均有生產白蘭地,只要有生產葡萄的地方,

就有生產葡萄酒及白蘭地。 
    

2.琴酒:琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。

他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。

當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,

不久則為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒﹙gin﹚的歷史。琴酒的名稱是Geniever,

被英國人將其簡化縮短為Gin。    
  

★琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時,

最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。


★琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種,一為「蒸餾」,一為「綜合琴酒」。


蒸餾琴酒 : 直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱,

蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head,在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於GinHead中,

當蒸氣經過這些香料石,吸取其香味,所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體,

此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」     

(Original Distillation)。      

再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣,唯一不同的是,再蒸餾法必須先將     

酒釀蒸餾成無味的無色烈酒,再將其置於裝有香料的Gin     

Head第二蒸餾器內蒸餾,使其蒸氣通過吸取香味即可。目前,以此法製造的     

較為普遍,這兩種方法與成品品質並無關聯。但是,不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。


綜合琴酒 : 以無色烈酒混合杜松子而成,過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質,

無任何異味之高品質無色烈酒,同時,杜松子與植物也必須是上品,

如此才能生產出高品質的琴酒。

3. 威士忌:      

★ 威士忌屬於烈性酒,是由榖類原料,經發酵,蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。

最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。

目前,生產威士忌的國家很多,主要生產地區有四個,分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。      

★     醞釀時間,是製造優良威士忌最為主要的因素,威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。

醞釀的時間越長,氣味與口感則越加馥郁     。一般而言,清淡的威士忌僅醞釀製四年即可,而濃郁的需時較久。      
Back to Top      4. 龍舌蘭 :      

★     龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部,是仙人掌的一種,

生長過程相當緩慢,大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉,

而是類似鳳梨的果實,稱為Pina,果實碩大,平均重量約一百磅,大的可達     一百五十磅。

果實由地下冒出,劍狀葉片保護幼小果實,俟其成熟時,

要先砍掉葉子才能採收,果實的成熟度相當重要,必須適中才能保持其醣分。      

★ 龍舌蘭共有四百多種品種,只有藍色的Tequilana Weber的品種才用於釀製酒,

此酒名叫「特吉拉」,乃墨西哥的特產,也唯有墨西哥「特吉拉」

﹙Tequila﹚村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。      

★     墨西哥政府規定「特吉拉」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒

才能稱為「特吉拉」﹙Tequila﹚。一般分為兩種 

White Tequila:未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。

 Glod Tequila:在橡木桶內至少貯存一年以上,顏色呈淡琥珀色者。     

★     現在Tequila已普及至世界各地,普通都一邊嚐著食鹽或檸檬,一邊飲用。

其酒精含量達46%~56%,所以如與威士忌的43%比較,可謂相當強烈的酒。 

5. 蘭姆酒 :      

★     蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成,所以有過「只要甘蔗生長的地方,就有蘭姆酒」的說法。

眾有皆知,加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。

屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色,無甜味的蘭姆酒,

名聞遐邇;牙買加與大     英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名,

其他,如維爾京群島生產的淺     色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。      

★     蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。

主     要關鍵條件是:蒸餾液的酒精度不得低於40%,同時必須保持原有的風味、芳香及特色。

 6. 伏特加:     

 ★     伏特加起源於12世紀前後的俄國,「Vodka」據說是由俄語

「生命之水」中的「水﹙Voda﹚」發音而來,生命之水是煉金術士對蒸餾酒的稱呼;

16世紀     開始出現在波蘭,波蘭文稱為﹙Wodka﹚,17世紀時在俄國廣為流行,

現在主要以穀物﹙大麥、小麥、裸麥、玉米﹚及甜菜、馬鈴薯等為原料,

以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒,再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。

 調酒器具、設備一覽表       玻璃類:握持方式不可以手碰觸杯口      

可林杯﹙12 oz﹚Collins  Glass→又名煙囪酒杯,容量大、杯身細長且高,

二氧化碳不易流失。      高飛球杯﹙8-10 oz﹚High Ball      Glass→狀似可林杯,

但較矮且口徑較大,常作為啤酒杯或水杯使用。 

古典杯﹙8 oz﹚Old Fashioned Glass→又稱岩石杯或老式酒杯。 

香甜酒杯﹙1 oz﹚Liqueur Glass→早期稱為利口酒杯。      

酸酒杯﹙5 oz﹚Sour Glass→又稱沙瓦杯,亦可作為香檳杯的使用。      

雞尾酒杯﹙4 oz﹚Cocktail      Glass→使用在﹙Cocktail﹚短飲型雞尾酒,

調製時除霜凍型外,需先冰杯     ,注入酒時不可加入冰塊。      

公杯Carafe﹙10 oz﹚→帶嘴可耐溫80度C﹙分有耳及無耳﹚,可裝柳橙汁、

鮮奶、椰漿等液狀配料,及咖啡粉、茶葉、熟粉圓等物料。      

愛爾蘭咖啡杯﹙8 oz﹚Irish Coffee      Glass→調製愛爾蘭咖啡杯的專用杯,

應先溫杯,可耐火燃燒也要注意安全     ;在商場上常搭配專用烤架做現場特殊表演。      

沖茶器→用以充泡紫羅蘭花茶、紅茶、綠茶等茶包茶葉,需先溫杯,

加入熱水後應上下抽壓兩次,並將濾網拉升至液面,以利茶葉成分釋出。      

可愛壺﹙壓克力製﹚→建議用玻璃製,俗稱桔壺,調製冰﹙熱﹚桔茶充泡紅茶包時用,

應先溫壺;並控制熱水量;商場上果茶及花茶類也常使用。      

刻度調酒杯Mixing Glass →500cc帶刻度,以攪拌法(Stirring Mixing     Glass)調製時使用,

又稱攪拌杯、混合杯。      隔冰器Strainer→配合刻度調酒杯尺寸,注酒時可隔離冰塊等。      

咖啡煮器Syphon     Siphon→含上下球、酒精燈、濾網、咖啡湯匙、木製攪拌匙及打火機,

取用     時因配件多,應注意安全。      咖啡杯組→6 oz附底盤及不銹鋼匙與紅茶杯皿共用,

需先溫杯匙。      圓盤B.B.Plate→直徑15.8cm,

是Bread and Butter     Plate的簡稱,又叫邊盤﹙side plate﹚,用於盛裝裝飾物。      

砧版Cutting Board→雕切裝飾物時用。      

水果刀/水果夾Paring knife→﹙12-15cm,三角尖刀/10-15cm﹚,

水果夾     為取用裝飾物時用;檢定時不可用以夾取冰塊。      

雪平鍋組→(16-18cm,附鏟子),俗稱手鍋,用於冷卻茶湯(可先冰鍋);調 和奶茶;

加熱柳橙汁及鮮奶(需隔水加熱)。      雜項類      榨汁器Extracter→榨取新鮮柑桔汁用。

量酒杯Jigger(Measurer Ounce Glass)(45c.c/1又二分之一oz)→俗稱盎司杯,

一端需為45c.c,另一端常見為30c.c。      圓托盤Tray(直徑35cm,止滑)→運送材料器皿用。

 壓汁器Squeezer→壓取新鮮柳橙汁及檸檬汁用。      瓦斯爐→隔水加熱鮮奶及熱桔茶時用;

應先檢查瓦斯罐內剩餘量,加熱時不     可置於紙巾上。      

搖酒器Shaker(350 or 530c.c)→俗稱雪克器。      

吧叉匙Bar spoon→又稱攪拌匙(Mixing Spoon),一端匙狀,用來攪拌混合材料,

中間呈螺旋狀以方便旋轉;另一端如為叉狀,可用來取用及定位櫻桃、橄欖等。      

皇家咖啡匙→調製皇家咖啡專用匙。      

冰桶Ice Bucker Ice Container→附冰夾(Ice Tong)及冰鏟(Ice Scoop),     

冰桶盛裝冰塊用,冰夾為冰塊用,冰鏟為至除水槽取冰塊用,均需置於紙巾上     ,

不可置於冰桶內。      長柄海綿刷→置於夾層未清洗杯具用。      

過濾網(12-16cm)→過濾西瓜汁用,搭配雪平鍋。      沖壺(1000cc不銹鋼)→盛裝熱水用。      

開罐器Can Opener→簡單有壓孔功能。      咖啡過濾杯→製作冰咖啡用,需搭配濾紙。      

果汁機組Blender Electric     Blender(具碎冰功能/附延長線),

做碎冰型Frappe→需快速將大量材料混     合使用。        

 1.天使之吻 Angel's kiss     

 配方 :                 

3/4 oz 深色可可香甜酒                

1/4 oz 奶水               

 紅膠桃一顆      

杯器皿 :                 

香甜酒杯(又稱一口杯 or 利口酒杯)                

劍叉一支(可用牙籤代替)                

吧匙(可用湯匙代替)      

作法 :                 

(1) 先在杯中倒入深色可可酒。               

 (2)將吧匙輕靠於杯緣上,再將奶水緩緩地倒在吧匙上,使奶水慢慢注入杯中,呈現分層的色彩。

 (3) 將劍叉叉住櫻桃,置於杯口上即完全。

★ 註解 :      我想一定會有人覺得納悶,為何這樣一杯平凡無奇的酒要稱之為「Angel's   Kiss」呢?

就由本站長來為大家做個說明吧!因為當飲酒時,一定會先將叉有櫻桃的劍叉拿起,

奶水上就會留下一個圓圈形的紅色印記(櫻桃上的紅色     素啦!) 

看起來就像一個唇印,so創造此酒的人就將其取名為「Angel's     Kiss」啦!

2.白蘭地薑汁 Brandy Ginger      

配方 :                 

1 oz 白蘭地                

8分滿薑汁汽水      

杯器皿 : 

高飛球杯(此配放也可以約350cc的杯子代替)      

作法 :  
 (1) 先在杯中放入8分滿的冰塊。                

(2) 倒入白蘭地酒,再注入8分滿的薑汁汽水,再注入8分滿的薑汁汽水。

(3) 輕輕攪拌2~3下即可。

★ 註解 : 以薑汁汽水降低Brandy的辛辣及酒精濃度,是目前極為流行的一種High Ball喝法!

★ 變化 :      (1) 可將Brandy改為任何一種烈酒,都很好喝哦!如 : 基酒→琴酒

1oz,這就是「琴薑汁」啦!     

(2) 如果再加入少許的檸檬汁,就變成了「霸克」(Buck)型的雞尾酒了!

如     : 白蘭地霸克、琴霸克...。     (3)     若將此雞尾酒的基酒換成「威士忌」,

再以螺旋形檸檬皮作裝飾,這杯酒就     變成了「馬頸」啦!     

 3.蛋酒 Egg Nog      

配方 : 
1 oz 白蘭地                

1/2 oz 白色蘭姆酒                

3 oz 鮮奶               

1/2 oz 糖水               

 蛋黃一個      

杯器皿 : 高飛球杯與雪克杯      

作法 :  

(1) 將雪克杯裝入8分滿冰塊。

(2) 依序把所有的材料倒入雪克杯中。                

(3)蓋好蓋子,搖盪均勻,倒入高球杯中至產生泡沫狀 (此酒不需加入冰塊喲!)。 

(4) 在其上灑下少許的荳蔻粉。      

★ 註解 :      這是美國南方所流行聖誕節的飲料,極具營養價值,

如在舉行Party中飲用     亦可補充體力,加入荳蔻粉可去除生蛋黃和鮮奶的腥味。

另有民間說法,身     體虛弱或小感冒的人可以飲用蛋酒強壯身體哦!

(作法則改為攪拌均勻,用     玻璃杯呈裝隔水加熱成溫的飲用,切忌不可加熱或度,

不然蛋黃會煮熟成為     浮游物,喝起來口感會很噁心喲!)  

藍色佳人 Blue Lady

內容物 Ingredient 

1-1/4 oz Vodka 伏特加

3/4 oz Chambond 桑椹酒

1/4 oz Sugar syrup 果糖漿

(1/4 oz果糖+1/4 oz 新鮮檸檬汁+少許的水)

1-1/2 oz milk 牛奶

5 piece of fresh blueberry 新鮮藍苺

 調製方法 Method      將上述內容物(除牛奶外)放入雪克杯後,以搗棒將新鮮藍苺搗碎, 

加入牛奶及冰塊並SHAKE,濾冰倒出至冰過的馬丁尼杯

酒杯:      馬丁尼杯      裝飾物 Garnish   新鮮藍苺  水果MOJITO Fruit Mojito      

內容物 Ingredient 

1-1/4 oz Malibu Rum 牙買加白萊姆酒

3/4 oz passion fruit 百香果利口酒

1/2 oz white minthe 白薄荷酒

3/4 oz fresh lemon juice 新鮮檸檬汁

5 piece of mint leaf 新鮮薄荷葉                 

2 piece of strawberry 新鮮草莓                 

2 piece of orange slice 新鮮柳橙片                 

Dash of soda 少許蘇打水      



調製方法 Method                 

將上述內容物(除蘇打水外)放入雪克杯後,以搗棒將新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉搗碎,
加入冰塊並SHAKE,濾冰倒出,加上少許蘇打水至9分滿

酒杯:      高腳紅酒杯      裝飾物 Garnish   新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉   Apple sunrise      

內容物 Ingredient  1-1/4 oz Vodka   3/4 oz Apple liqueur 蘋果利口酒   3/4 oz Cranberry juice 小紅莓果汁

Dash of fresh lemon juice 少許新鮮檸檬汁       

調製方法 Method        將上述內容物放入雪克杯後,加入冰塊並SHAKE, 濾冰倒出

酒杯:      馬丁尼杯       裝飾物 Garnish                 蘋果花  SHAMPOO      

內容物 Ingredient                 

1/2 oz Gin 琴酒                 

1/2 oz fresh lemon juice 新鮮檸檬汁

Dash of pernod 少許茴香酒

Dash of Blue Curacao 少許藍色柑橘酒

Champagne 香檳       

調製方法 Method   將上述內容物(除香檳外)放入雪克杯後,加入冰塊並SHAKE,倒出以香檳加至9分滿

酒杯:高型Highball杯       飾物 Garnish                 檸檬皮       http://www.backpackers.com.tw/blog/get/1203/六大基酒.doc
 

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

『推薦』一些酒吧裡最熱門的雞尾酒的名稱

大家對雞尾酒應該是既熟悉又陌生吧。酒吧裡都有調酒師在調,只是真要咱們說幾種雞尾酒的名字出來,恐怕還真說不出幾個吧。

我蒐集整理了一些酒吧裡最熱門的雞尾酒的名稱與知識,與大家分享

 

雞尾酒概述
數 10年來,經過國際調酒師協會的努力和各國調酒人士的不斷創新和發展,目前見於各種專業雞尾酒書籍的配方綜合已達3000多種,分屬30多個類別,並且每 年還不斷湧現出優秀的創新雞尾酒,一些專業組織和有關商業組織每年還會評出數款當年最流行雞尾酒。根據數年來的雞尾酒流行情況,結合具有代表性的款式,在 此向大家作一個綜合的介紹。下面列舉的36個雞尾酒類別,有些類別之間界限比較模糊,為了增強印象和便於記憶,本文將逐一舉例予以闡述。
1、亞歷山大類(Alexander)
2、開胃酒類(Aperitif)
3、霸克類(Buck)
4、可冷士類(Collins)
5、庫勒類(Cooler)
6、雞尾類(Cocktail)
7、考比勒類(Cobbler)
8、考比亞類(Cordial)
9、杯類(Cup)
10、戴可麗類(Daiquiri)
11、戴茲類(Daisy)
12、蛋諾類(Egg nog)
13、費克斯類(Fix)
14、費茲類(Fizz)
15、漂漂類(Float)
16、菲麗浦類(Flip)
17、佛來佩類(Frappe)
18、福贊類(Frozen)
19、佔列類(Gimlet)
20、海波類(Highball)
21、 朱麗浦類(Julep)
22、曼哈頓類(Manhattan)
23、蜜思特類(Mist)
24、古典類(Old-Fashioned)
25、提神酒類(Pick-me -up)
26、帕佛類(Puff)
27、潘趣類(Punch)
28、瑞奎類(Rickey)
29、珊格瑞類(Sangaree)
30、席拉布類(Shrub)
31、司令類(Sling)
32、酸酒類(Sour)
33、四維索類(Swizzle)
34、特迪類(Toddy)
35、熱飲類(Hot drink)
36、攢明類(Zoom)

雞尾酒知識
雞尾酒分為短飲和長飲。
  短飲,意即短時間喝的雞尾酒,時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成,使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
   長飲,是調製成適於消磨時間悠閒飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等,長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷 飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲,儘管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。依製法不同而分若干種。
  長飲的類型
  果汁水酒 Collins
  烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿,再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
  清涼飲料 Cooler
  是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料,再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler,即清涼飲料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
  香甜酒 Flip
  在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉荳蔻,有冷熱兩種。
  餐後飲料 Pousse-Cafe
  把任何種類的烈性酒,甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子,使之不混合在一起的類型。重要的是事先瞭解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差,須加注意。
  賓治 Punch
   以葡萄酒、烈性酒為基酒,加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料,多用混合香甜飲料的大酒缽調製,夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲,但也有熱 的。Punch據說是梵語「五個」(Pancha)之意,源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲 料。
  酸味雞尾酒 Sour
 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
  以TPO來劃分雞尾酒
  正餐前雞尾酒Per-Dinner Cocktail
  即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨,增進食慾。甜味並不強烈,口感很清爽。
  正餐後雞尾酒After Dinner Cocktail
  正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
  全天可飲的雞尾酒All Day Cocktail
  任何時候喝都沒關係,當然,上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。
  睡前雞尾酒 Night Cap Cocktail
  睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前,為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的,味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
簡單來說,雞尾酒可大分為兩種
  (1)直接飲料(Straight Drinks):
  使用單一材料,經過加工,以原味呈現。
  (2)混合飲料(Mix Drinks):
  混合多種材料調製,口味繁多,風格千變萬化。
其次,雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味,分成如下數類  
(1)短飲料(Short Drinks):
  需要在短時間內飲盡,酒量約60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。
  (2)長飲料(Long Drinks):
  放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒,加冰,用高腳杯,適合餐時或餐後飲用。
  (3)硬性飲料(Alcohol Drinks):
  含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
  (4)軟性飲料(Non-Alcohol Drinks):
  不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調製的飲料。
  (5)冷飲料(Cold Drinks):
  溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
  (6)熱飲料(Hot Drinks):
  溫度控制在60-80度之間,以Hot Whisky Today最具代表性。
  此外,雞尾酒的味道可分為 5 種,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
  飲酒的時段則分為:餐前、餐後、全天。

雞尾酒的命名
認識雞尾酒的途徑因人而異,但是若從其名稱入手,不外乎一條捷徑。雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名,從形容詞到動詞;從視覺到味覺等等。而且,同一種雞尾酒叫法可能不同;反之,名稱相同,配方也可能不同。
不管怎樣,它的基本劃分可分以下三類:一是以內容命名;二是以其調配後偽味道命名;三是以顏色命名。另外,上述三類兼而有之的也不乏其例。
第一類以內容命名,就是還它本來面目。比如"威士忌兌水"就是威士忌與水混合而成。顧名思義,一目瞭然。
第二類以味道命名,較難把握。如"酸味金酒"等可以一看便知;但是,若說到"曼哈頓"、"教父"、"鏽鐵釘"或"法國式接觸"等就較難想像了,這也可能是當初酒商為推廣新產品而設計的名稱及其傳說,沿襲久了,約定俗成。對此,只能勞駕讀者自己理解了。
第三類以顏色命名;佔雞尾酒的很大部分:它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等,配以下列帶色的溶液,像畫家一樣調出醜顏六色的雞尾酒。
1. 紅色
最常見的是由豔紅欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。櫻桃白蘭地、草莓白蘭地等。常用於紅粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的調製。
2.綠色
用的是薄荷酒,薄荷酒分綠色、透明色和紅色三種,尤以綠色和透明色使用居多。常用於調製炸蜢、綠魔鬼、青龍、翠玉等雞尾酒。
3. 藍色
用透明寶石藍的藍色柑橘酒。常用於調製藍色夏威夷、藍天使、憂鬱的星期一、青鳥、藍尾巴蒼蠅等酒。
4.黑色
用各種咖啡酒,其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨,味道極甜、帶濃厚的咖啡味,專用於調配黑色的雞尾酒,如黑色瑪麗亞、黑傑克、黑俄羅斯等。
5.褐色
可可酒,由可可豆及香草做成,由於歐美人對巧克力偏愛異常,配酒時常常大量使用,、或用透明色淡的,或用褐色的,比如調製啟蘭地亞歷山大、第五街。天使之吻等雞尾酒。
6.金色
用帶茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黃、橙汁等。常用於金色凱迪拉克、金色的夢、金青蛙。旅途平安等的調製。
帶色的酒多半具有獨特的沖味。一味知道調色而不知調味,可能調出一杯中看不中喝的手工藝品;反之,只重味道而不講色澤,也可能成為一杯無人敢問津的雜色酒。此中分寸,需經耐心細緻的摸索、實踐來尋求,不可操之過急。

世界最流行雞尾酒25款

1. 馬天尼(Martini)
(1)干馬天尼(Dry Martini)
材料:金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。
(2)甜馬天尼(Sweet Martini)
材料:金酒 1 盎司
甜味美思 2/3盎司
製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用紅櫻桃一枚裝飾。
(3)中性馬天尼(Medium Martini)
材料:金酒 1 盎司
干味美思 1/2盎司
甜味美思 1/2盎司
製法:加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯,用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"(Perfect Martini)

2. 曼哈頓(Manhattan)
主要的曼哈頓類雞尾酒有:
(1)干曼哈頓(Dry Manhattan)
材料:黑麥威士忌 1盎司
干味美思 2/3盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
製法:在調酒杯中加入冰塊,注入上述酒料,攪勻後濾入雞尾酒杯,用櫻桃裝飾。
(2)中性曼哈頓(Medium Manhattan)
材料:黑麥威士忌 1盎司
干味美思 1/2盎司
甜味美思 1/2盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
製法:在調酒杯中加入冰塊,注入上述酒料,攪勻後濾入雞尾酒杯,用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"
(3)甜曼哈頓(Sweet Manhattan)
材料:黑麥威士忌 1盎司
甜味美思 2/3盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
製法:在調酒杯中加入冰塊,注入上述酒料,攪勻後濾入雞尾酒杯,用櫻桃裝飾。

3. 威士忌酸(Whisky Sour)
材料:威士忌 1.5盎司
檸檬汁 1/2盎司
砂糖 1匙
製法:將上述材料加冰攪勻後濾入高球杯中,並加滿冰蘇打水,將一塊檸檬皮擰在酒面,再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。

4. 得其利(Daiquiri)
材料:淡羅姆 1.5盎司
檸檬汁 1/2盎司
砂糖 1/2匙
製法:將上述材料加冰攪勻後濾入糖圈口的雞尾酒杯,或加有冰塊的老式杯內,必要時可多加點糖,用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒,日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用,可助消化,增進食慾。

5. 瑪格麗特(Margarita Cocktail)
材料:特基拉酒 1盎司
橙皮香甜酒 1/2盎司
鮮檸檬汁 1盎司
製法:先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用,並將上述材料加冰搖勻後濾入杯中,飾以一片檸檬片即可。

6. 螺絲鑽(Screwdriver)
材料:伏特加 1.5盎司
鮮橙汁 4盎司
製法:將碎冰置於闊口矮型杯中,注入酒和橙汁,攪勻,以鮮橙點綴之 。這是一款世界著名的雞尾酒,四季均宜飲用,酒性溫和,氣味芬芳,能提神健胃,頗受各界人士歡迎。

7. 白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander Cocktail)
材料:白蘭地 2/3盎司
棕色可可甜酒 2/3盎司
鮮奶油 2/3盎司
製法:將上述材料加冰塊充分搖勻,濾入雞尾酒杯後用一塊檸檬皮擰在酒面,再用一顆櫻桃進行裝飾並在酒面撒上少許荳蔻粉。

8. 百家地(Bacardi)
材料:百家地羅姆酒 1/5盎司
鮮檸檬汁 1/4盎司
石榴糖漿 3/4盎司
製法:將冰塊置於調酒壺內,注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻,濾入雞尾酒杯,以紅櫻桃一顆點綴。

9. 吉普森(Gibson)
材料:金酒 1盎司
干味美思 2/3盎司
製法:將上述材料加冰搖勻後濾入雞尾酒杯,然後放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼",飲用時可放入檸檬皮,口味更加清爽。

10. 特基拉日出(Tequila Sunrise
材料:特基拉酒 1盎司
橙汁 適量
石榴糖漿 1/2盎司
製法:在高腳杯中加適量冰塊,量入特基拉酒,兌滿橙汁,然後沿杯壁放入石榴糖漿,使其沉入杯底,並使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。

11. 紅粉佳人(Pink Lady)
材料:金酒 1.5盎司
檸檬汁 1/2盎司
石榴糖漿 2茶匙
蛋白 1個
製法:將酒料加冰搖勻至起泡沫,後濾入雞尾酒杯,以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒,就如同粉紅色的佳人一樣,很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美豔,酒味芳香,入口潤滑,適宜四季飲用。

12. 生鏽釘(Rusty Nail)
材料:蘇格蘭威士忌 1盎司
杜林標甜酒 1盎司
製法:將碎冰放入老式杯中,注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一,四季皆宜,酒味芳醇,且有活血養顏之功效。

13. 羅伯羅伊(Rob Roy)
材料:蘇格蘭威士忌 2盎司
甜味美思 1/2盎司
苦精 1滴
製法:將上述材料攪拌均勻後濾入雞尾酒杯,放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。

14. 邊車(Side Car)
材料:白蘭地 1.5盎司
橙皮香甜酒 1/4盎司
檸檬汁 1/4盎司
製法:將上述材料搖勻後注入雞尾酒杯,飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味,口味非常清爽,能消除疲勞,所以適合餐後飲用。這種酒乃是"雞尾酒十傑"之一,凡飲用過的人無不交口稱讚。

15. 金菲士(Gin Fizz)
材料:金酒 2盎司
君度酒 2盎司
鮮檸檬汁 2/3盎司
蛋白 1個
糖粉 2茶匙
蘇打水 適量
製法:將碎冰放入調酒壺,注入酒料,搖勻至起泡沫,倒入高球杯中,並在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜,入口潤滑,常飲可消除疲勞,振奮精神,尤其適宜夏季飲用。

16. 血瑪麗(Bloody Mary)
材料:伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣醬油 1/2茶匙
精鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
製法:在老式杯中放入兩塊冰塊,按順序在杯中加入伏特加和番茄汁,然後再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等,最後放入一片檸檬片,用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性,夏季飲用可增進食慾。

17. 新加坡司令(Singapore Gin Sling)
材料:金酒 1.5盎司
君度酒 1/4盎司
石榴糖漿 1盎司
檸檬汁 1盎司
苦精 2滴
蘇打水 適量
製法:將各種酒料加冰塊,搖勻後濾入柯林杯內,並加滿蘇打水,用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節飲用,酒味甜潤可口,色澤豔麗。

18. 青草蜢(Grasshopper Cocktail)
材料:白可可甜酒 2/3盎司
綠薄荷甜酒 2/3盎司
鮮奶油(或煉乳)2/3盎司
製法:將上述材料充分搖勻,使利口酒和鮮奶油充分混合,濾入雞尾酒杯,用一顆櫻桃進行裝飾。

19. 古典雞尾酒(Old Fashioned)
材料:威士忌 1.5盎司
方糖 1塊
苦精 1滴
蘇打水 2匙
製法:在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水,將糖攪拌後加入冰塊、威士忌攪涼後擰入一片檸檬皮,並飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種,酸甜適中,很受歡迎。

20. 約翰柯林(John Collins)
材料:威士忌 1.5盎司
櫻桃白蘭地 2/3盎司
砂糖 3匙
蘇打水 適量
製法:將上述材料充分搖勻後濾入柯林杯內,並在杯中加滿冰蘇打水,以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。

21. 自由古巴(Cuba Liberty)
材料:深色羅姆 1/2盎司
可口可樂 1瓶
製 法:在高球杯內加入三塊冰塊,並放入一片檸檬片,然後加入羅姆酒,用可樂加滿酒杯。這是一種內容非常豐富的飲料,如用淡色羅姆代替深色羅姆,那麼它的香氣 就會被可口可樂的味道蓋過去,所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美,宜夏天飲用,更適合酒量淺的人飲用,有去疲勞助消化,促進新陳代 謝之功效。

22. 黑俄羅斯(Black Russian)
材料:伏特加 1.5盎司
咖啡利口酒 3/4盎司
製法:在闊口矮型老式杯中加入冰塊,注入酒,輕輕攪勻即可,這種酒味美芬芳,飲後能增加精神,宜餐後與咖啡共進。

23. 史丁格(Stinger)
材料:白蘭地 1.25盎司
白薄荷酒 1.25盎司
製法:在調酒杯內放上冰塊,注入酒攪勻濾入雞尾酒杯,以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐後飲用,有濃厚的薄荷味,飲後能祛風行氣,健身強體,潮濕氣候飲用尤佳。

24. 布朗克斯(Bronx)
材料:金酒 1.5盎司
干味美思 1.5盎司
甜味美思 0.5盎司
橙汁 2/3盎司
製法:先將冰塊放進搖酒壺中,用量杯將酒和飲料量入其中,用搖和法,過濾冰塊,把酒水倒入雞尾酒杯中,用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。

25 .尼克羅尼(Negroni)
材料:金酒 2盎司
金巴利酒 1盎司
甜味美思 1盎司
製法:用調和濾冰法,先把冰塊加入調酒杯中,用量杯將三種酒按配方量入杯中,用酒吧匙攪拌5分鐘,過濾冰塊,把酒倒入雞尾酒杯中,最後削一片長檸檬皮,輕扭90度角,垂入杯中裝飾。

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

以為啤酒不用講究配餐嗎?錯了,「適合的食物也能讓啤酒的口感更好,反之亦然。」
Aviram Turgeman,曼哈頓著名的調酒師告訴我們。
以下就告訴您該選擇用什麼樣的食物來搭配各種啤酒:

  鯖魚披薩

  • 搭配:比爾森(Pilsner)啤酒

  • 原理:乾燥清爽的啤酒花香味可以緩和披薩餅厚重的調味口感,以及魚類海鮮的油膩感。
    另外,啤酒酵母可以改善您的味蕾,更容易領略到披薩的風味。
  • 對於健康:當牛排在比爾森啤酒中浸泡6小時之後,致癌物質減少了88%。
  • 資深人士選擇的啤酒品牌:Jever Pilsener
  • 第二選擇:Stella Artois, Kronenbourg 1664

  羊肉/雞肉漢堡

  • 搭配:琥珀啤酒

  • 原理:強度。口味厚重的漢堡會壓制住清爽啤酒的口感,所以你需要一杯比較醇厚的啤酒。
  • 對於健康:琥珀啤酒有助於降低膽固醇,防止高血壓,2007年國際食品營養科學亞久成果。
  • 資深人士選擇的啤酒品牌:Fischer Amber
  • 第二選擇:Sierra Nevada Pale Ale, Samuel Smith』s Nut Brown Ale

 

  豬肉/牛肉,香

  搭配:農場啤酒(Farmhouse ale )

 

Saison Dupont Belgian Farmhouse Ale

 

  • 原理:地域。這是一種出色的歐洲啤酒,適合搭配歐洲風格的熟食。
    所以不太適合搭配壽司、墨西哥卷等等食物。
  • 對於健康:釀造啤酒的大麥中含有類黃酮化合物,葡萄酒中也有這種物質,
    可以抑制癌細胞增殖。
  • 資深人士選擇的啤酒品牌:Saison Dupont
  • 第二選擇:La Choulette Blonde, Castelain Blond

  蔬菜/雞蛋沙拉

  • 搭配:比利時白啤(Belgian white)

  • 原理:平衡。這種比較輕柔的小麥啤酒令食物的入口感覺清新,
    而且能夠降低蛋黃醬及千島醬帶來的高卡路里風險。
  • 對於健康:小麥啤酒有助於降低心血管疾病突發的風險,奧地利研究人員聲稱,
    啤酒中的化合物能夠放置冠狀動脈硬化。
  • 資深人士選擇的啤酒品牌:Gruut Belgian Wit Beer
  • 第二選擇:Hoegaarden, Blue Moon

  鮭魚奶酪

  • 搭配:特拉普啤酒(Trappist, Abbey)

  • 原理:甜度。這種啤酒溫和的甜度可以緩和鮭魚的熏烤味道和奶酪的刺激性。
  • 對於健康:啤酒酵母中含有大量的維生素B,蛋白質和礦物質。
    但是一般都沉澱在特拉普啤酒的瓶底。所以正確的飲用方法是,
    將杯底的啤酒輕輕搖晃,將沉澱溶解。
  • 資深人士選擇的啤酒品牌:Chimay Red
  • 第二選擇:Leffe Blonde, Goose Island Matilda

 

  巧克力,水果

  • 搭配:風味啤酒(Stout, Porter, flavored lambics)

  • 原理:沒有原理。幾乎任何食物都可以與這種甜味啤酒搭配。
    尤其是在晚宴上,巧克力甜點後,再嘗嘗這種櫻桃口味的啤酒吧。
  • 對於健康:黑櫻桃汁的抗氧化性比橙汁要好。2008年加州大學洛杉磯分校的研究說明了這一點。
  • 資深人士選擇的啤酒品牌:Lindemans Kriek Lambic
  • 第二選擇:Smuttynose Robust Porter, Young』s Double

最後最後  大家起立 讓我們用最熱烈的掌聲 歡迎超級百搭

台灣啤酒 尚青!!!!!!!!!


金牌台灣啤酒廣告 - 海神篇 何守正

 

失戀、入伍、生日、去海邊...看該邊 管你去哪邊 爽就喝 不爽更可以喝!!! 台啤真是搭慘了噢~


我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

馬上就要進入隆冬了,這個冬天來點不一樣的暖身飲品吧!
琥珀色的地道的蘇格蘭威士忌或自製的漂亮雞尾酒可是冬日裡最熱烈的液體。
 
琥珀色的威士忌

  說起威士忌你還覺得有些陌生和距離感嗎?殊不知,在不經意間,這種醇厚的琥珀色早已蔓延京城,幾乎所有餐吧、休閒吧都開始在這個秋冬季節裡奉上幾款威士忌類飲品。

  超市也能買到地道威士忌

  覺得雞尾酒、威士忌離自己很遙遠嗎?

   一向給人感覺很酷的鄧超在談起自己的威士忌感受時也說,他在選擇威士忌時就要找和自己「對脾氣」的品類。善於創造不可能、顛覆傳統,同樣讓人感覺很酷很派對的J&B風格就很對他的作風。著名的網絡作家寧財神也表示,他常喝的J&B等威士忌就和自己的工作有著相似之處。不僅扮演飲品的角色,更成為一種氛圍和一種文化的代表。在派對的歡樂氛圍裡就必然選擇J&B這樣的威士忌來烘托。

  在銷售終端的選擇上,除了在酒吧消費外,他們也將銷售推進了大賣場,現在家樂福等超市就可以買到,比在酒吧消費要實惠得多。

  選擇正確的酒是聚會禮節

   自己買回家雖然實惠,但更要學會選擇。冬天是一個適合聚會的季節,讓熱火朝天的歡樂氣氛把寒冷拋到一邊吧!想要在朋友面前玩出個性,讓自己的派對更出色,選擇正確的酒品是必須要學習的。因為選擇不恰當的酒類而鬧笑話的例子可不在少數,並不是價格越貴就越適合。西方禮節當中,會視具體環境而選擇正確的酒品是非常重要的一課。

  通過品牌精神的大力塑造而眾所周知的威士忌Johnnie Walker,它傳達的是事業成功,不斷前進這樣一個精神信息皇家禮炮則適宜出現在隆重而正式的場合,重要的商業談判、商界高手過招時,都是它出場亮相的好時機;Baileys是主要針對在家庭派對和KTV時與朋友歡聚時的飲品;J&B代表的是顛覆傳統、創造不可能的活潑形象,它要面對的是一群年輕時尚,熱愛派對,享受派對,想與眾不同又追求品質的年輕人。

   蘇格蘭威士忌傳統歷史品牌總監Patrick Miller 介紹說,在酒文化中,學會選擇是最專業的部分。根據進入中國市場12年的經驗,Patrick說,現在的消費者 已經能在很大程度上做到按不同的需求選擇不同的。比如相對於其他酒類J&B等是熱情的代表,體現的是無時無處不派對的精神,有的品牌代表傳 統,而J&B正好是代表反叛傳統、打破傳統,激發無限可能的概念。試想,一個歡樂的派對上是該出現葡萄酒還是J&B珍寶,這本身就是依據氣氛、精神上的不同需求而決定的。

 

  品鑑秘訣 品嚐威士忌四重奏

  Patrick Millet 絕對是蘇格蘭傳統威士忌的頂級專家,他為大家講解威士忌品鑑秘訣可不容易。

  1.欣賞色澤

  將緩慢倒入寬底杯中品賞。威士忌的色澤是在貯藏過程中逐漸產生的,不同的木桶產生的色澤、風味也不盡相同。自淺黃至深棕,年份越長,越呈現深深的琥珀色。

        2.嗅聞香氣

  將酒杯的杯口慢慢掠過鼻前,以鼻子輕聞威士忌散發出的香味,威士忌味道濃烈,如果不是熟手建議吸氣幅度不要過大。

  3.飲酒方式

  純飲、兌水或加冰塊,任君所需。關鍵就是一口一口慢慢品嚐。純飲時,讓威士忌均勻地環繞口腔,感受酒液在味蕾上的變化,此飲法更適合於單一麥芽威士忌。

  4.品嚐美酒

   帕特里克·米勒特介紹說,要挑選地道的蘇格蘭威士忌要先簡單瞭解幾種不同的威士忌。蘇格蘭威士忌口味非常豐富,因為它是採用的麥芽威士忌和斯貝塞。而加 拿大或者是美國的威士忌,他們的酒精味比較重,而且木頭的味道也比較重。的品質並不是看時間的長短,主要是調和的技巧。


斐儷珠寶為Royal Salute打造專屬珍藏系列

  新手上路 別在行家面前露了怯

  1.威士忌講究年份嗎?

  在威士忌的世界,不同年份的有著各自的風格特質,名家酒廠的釀造工藝和技巧又各不相同。年份只代表在橡木桶中陳化的時間,並不是法定的品質指標,只要經過恰當的窖藏時間,出窖的都是佳釀。不過請注意,威士忌並無11、13、14、19年份。

  2.威士忌可以存放多久?

  只要保管得當,未開封的威士忌至少可以保存10年以上,不過瓶中的還是會有少量蒸發。在酒吧保存的威士忌,無論是否開封,你的存酒卡上一般都會標明只有1-2月的存放期。

  3.初飲威士忌,怎麼點單?

  可以點杯混飲,威士忌加可樂。J&B珍寶是最適合混飲的威士忌,可以與任何軟飲混飲,均能達到完美口感。

  4.威士忌也需要醒酒嗎?

  不需要,威士忌經蒸餾而成,裝瓶後酒體即穩定下來,不再發生如葡萄酒般地緩慢成熟。

  5.威士忌兌綠茶,科學嗎?

  要注意的是,很多人覺得加了綠茶後,酒精濃度會降低,而且口味略甜,但其實這樣反而會不知不覺喝下更多的酒。而且茶中含有咖啡因,對胃存在一定刺激。

  6.威士忌有專用的酒杯嗎?

  通常威士忌杯身成直桶狀,沒有杯腳,稱為「冰杯」、「古典杯」等,J&B珍寶品鑑會上使用的就是四方杯。


「皇家禮炮38年威士忌」精選醇厚、強勁的威士忌,調和出深沈、奢華、無與倫比的威士忌風味

  行家推薦 經典威士忌小檔案

  • Johnnie Walker

  最為年輕人群喜愛的威士忌品牌,瓶身四方頗有銳氣與活力。有黑牌、紅牌、藍牌之分。混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和穀物威士忌。

  • J&B珍寶

  珍寶融會了超過40種的來自蘇格蘭四大威士忌產區15年產成熟的高檔麥芽威士忌,使用曾經醞釀過高級威士忌的美國波本橡木桶進行陳釀。微甜,富有多層次的新鮮蘋果和梨的果味,一絲精妙的橡木桶和泥炭的混合口感,入口如奶油般極其滑順。

  • Royal Salute皇家禮炮

  出自芝華士家族,皇家禮炮的身價更為尊貴,與皇家存在千絲萬縷的關係。其釀製木桶橡木桶是品質的秘訣之一,它必須曾經存放過西班牙雪利酒或美國波本威士忌。

  • Ballantines百齡壇

  百齡壇的歷史可以追溯到1827年創始人喬治·百齡壇在愛丁堡造出第一瓶佳釀,之後百齡壇一直與英國皇室有著密不可分的關係,淡淡煙熏味混合絲絲甜味的大麥味。
 


我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian
 

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

(三)再製酒
C 再製酒
指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒,加入動植物性輔料、藥材、礦物
或其他食品添加物,調製而成之酒精飲料,其抽出物含量不低於百分之二者。
(菸酒管理法施行細則第三條)

依中西分
C1 中式再製酒:指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒,加入動植物性輔料、
藥材、礦物或其他食品添加物,調製而成之酒精飲料,其抽出物含量
不低於百分之二 者。(菸酒管理法施行細則第三條)多以浸漬法,具有特殊香氣。
C11 花香再製酒:以 酒 基 調 配 合 含 有 芳 香 物 質 的 花 、 葉 、 根 、 莖
而 成 的 花 類 配 製 酒 ,花名即為酒名。如杭州的「桂花陳釀 」
天 津 金 星 牌 「玫 瑰 露」山西杏花村「玫瑰汾酒」。

C12 果香再製酒:以酒基調加入果汁、 果實發酵原酒的果類配製酒 ,
通常果名即為酒名。如金棗酒、梅子酒、荔枝酒。

C13 植物藥香再製酒:以酒基調配植物藥材製成的配製酒。如竹葉青、永康酒。

C14 動物藥香再製酒:以酒基調配動物性藥材或加配其他芳香物質加工製成的配製酒 。
如虎骨酒以及蛇類、鞭類酒。

C15 其他再製酒:無法分類至以上者,列入此類。
C2 西式再製酒:指在蒸餾酒中加入草本香料或水果再製而成,
其含糖量要在%2.5 以上。又稱香甜酒或利口酒(Liqueur)。
C21 果香類再製酒:以基酒浸漬一種以上之水果,具有水果風味之再製酒,
通常以果名為酒名。參考水果複分表.1~.7 原.8 之葡萄類以原.9 之瓜果類取代,
葡萄類再製酒見 A21 與 B21。
[規則]先以原料依水果名稱複分表複分,類號置於 C21 之後;
再以產地依國家複分表複分,類號以/帶出,如:美國出產之桃子酒為 C21.4/1。

依果實種類分

.1 梨果類: 如梨子酒 Poire Liqueur、蘋果酒 Cavado 著名產地為法國,
分類號為C21.1/22

.2 核果類: 如白櫻桃酒 Kirsch Liqueur、桃子酒 Southern Comfort 著名產地為美國

.3 柑橘類: 如庫拉索島柑橘酒 Curacao,主要以柑橙的果皮、藥料蘭姆酒、
波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成,有红、白、藍三種顏色。

.4 堅果類:杏仁酒見 C22.4,或參考種子類見 C23

.5 棕科類:如椰子酒 Malibu

.6 野果類:如黑莓酒 Black berry、覆盆子酒 Fraise dea Bois

.7 草本果木類:如香蕉酒 Bikoan Liqueur de Banane

.8 瓜果類:如香瓜酒 Midori、西瓜酒 Melon Watermelon

.9 其他類:如奇異果酒 Kiwi、百香果酒 Charleston Follies

C22 奶油類再製酒:材料不一,特色為具有濃厚之奶油香甜味道之再製酒,
酒精含量在 22-32 度之間,糖份在 40-50 度之間,常以 Crème 開頭。
[規則]以產地依國家複分表複分,類號以/帶出,如:愛爾蘭奶酒為 C22.1/1。
.1 奶酒:如愛爾蘭奶酒 Bailey's Irish cream,以愛爾蘭奶油加上威士忌釀造而成,
酒精度為 17%,分類號為 C22.1/1

.2 可可酒:如 Crème De Cacao 以可可豆製成,有棕(黑)、白二色。
.3 薄荷酒:如 Crème De Menthe 也稱 Peeppermint,是一种把薄荷葉、
檸檬皮和其他藥料,加在酒精里蒸馏以後,再放入糖分和少量的薄荷油所做成的
混合酒,有绿色和白色兩種

.4 杏仁酒:棕色杏仁味的再製酒,酒精度 24%~28%,如 Amaretto De Saronno
杏仁酒著名產地為義大利,分類號為 C22.4/5

.5 蛋酒:如 Advocaat 由蛋黃和白蘭地酒調製而成,呈黃色,酒精度較低,約 15%,
以荷蘭所產較有名,分類號為 C22.5/72

.6 其他奶油酒

C23 種子類再製酒:以乾果種子為原料之再製酒。[規則]以產地依國家複分表複分,
類號以/帶出,如:墨西哥咖啡酒為 C23.2/33。
.1 茴香酒(Anisette) 以大茴香子為主要原料製成,酒精度為 20~30%,
盛產:於地中海沿岸各國

.2 咖啡酒(Coffee Liqueur) 使用咖啡豆,在烘焙過程中與甘蔗一起烘烤,:
濃郁芳香的咖啡味當中還有清新的香草味,較著名為墨西哥產之 Kahlua,
酒精度為 27%,分類號為 C23.2/33

.3 巧克力酒:以巧克力為主原料如 Godiva

.4 其他種子類酒

C24 藥草類再製酒
:以多種藥草為原料之再製酒。
.1 香草酒:綜合茴香、香草、藥草的香味。如 Galliano 於20世初,
用40種以上的藥草、香草製成,酒名取自19世紀末衣索匹亞戰爭一位勇將的名字。

.2 當酒(Benedictine) 是十六世纪初,天主教的班尼狄克汀:(BENEDICTINE)
派修道士 BERNADO VINCELLI 所製。以 D·O·M(獻给至高無上的主)
這個敬語來作酒的商標。酒精度較高(40% VOL)。大多是以檸檬皮、
小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金華等
各种藥味香料製成。

.3 苦精(Angostura Bitters): 是德國籍的軍醫希加特於1824年在委內
瑞拉的英國陸軍醫院首先研製成。目前在千里達和托貝哥生產。
在蘭姆酒中配上從龍膽草塊根中提取的苦味成分,酒性強烈,味苦。

.4 奎寧酒(Campari):以蒸餾酒為基酒,再搭配奎寧等藥草而製成。

.5 其他藥草酒

C25 蜂蜜類再製酒:如 Drambuie 是蘇格蘭斯圖亞特的王家祕酒。
馬基儂家族是此祕傳,於1906年在愛丁堡企業化生蓀格蘭威士忌,
以及各種植物和蜂蜜。酒名意為「滿意之杯」。

C26 其他再製酒類:無法歸類至以上者,列入此類。

C3 混調酒:各式混合酒,無法區分至 C1 與 C2 者分至此類。如雞尾酒、潘趣酒(Punch)
可再依 C2 規則與複分表詳加分類。



我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

(二)蒸餾酒:
B 蒸餾酒:
指以榖類、水果類及其他含澱粉或糖分之植物為原料,經糖化或不經糖化,
發酵後,再經蒸餾而得之含酒精飲料。
依主要原料區分

B1 米糧蒸餾酒(Distilled cereal beverage)
將穀物或農作物雜糧發酵後之酒醪予以蒸餾,添加或不添加酒精、香料,
酒精度超過 15%V/V 者稱之。
B11 高粱酒:中國白酒,茅台酒,燒酒,大麴酒入此。
.1 固態發酵白酒:以穀類為原料,採用大麴或小麴(酒藥)或麩麴為糖化發酵劑,經
依製作方式分
固態發酵、固態或液態蒸餾、調合而製得之蒸餾酒。(如:茅台酒、大麴酒)
.2 液態發酵白酒:以穀類為原料,採用酒麴為糖化劑,經液化、糖化或採用阿米洛法,
經液態發酵及液態蒸餾,或黃酒生產過程所得酒醪或酒粕,經蒸餾、調合而製得之
蒸餾酒。(如:米酒頭、稻香酒)
B12 威士忌酒(Whisky、whiskey)
威士卡的釀制是將上等的大麥浸于水中,使其發芽,再用木炭:
煙將其烘乾,經發酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少 3 年,
也有多至 15 年以上的。

依原料方式分

.1 麥芽威士忌(Malt Whisky) [規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出,
如:美國出產之麥芽威士忌為 B12.1/31
.2 穀類威士忌(Grain Whisky):[規則]同 B12.1
.3 調配(混合)威士忌(Blended Scotch Whisky):[規則]同 B12.1
.4 裸麥威士忌(Rye):[規則]同 B12.1
.5 玉米威士忌 (Corn):[規則]同 B12.1
.6 其他

B13 伏特加酒(Vodka):以蒸餾過之酒精或蒸餾酒,
經活性碳處理所製得之無色、無味之烈酒,酒精度不得低於 37.5 度(%)。

依產地分
.1 俄羅斯伏特加:除酒香外,幾乎沒有其他香味,口味凶烈,勁大沖鼻,
火一般地刺激。
.2 波蘭伏特加:在釀造過程中,加入一些草卉、植物果實等調香原料,
所以,酒體豐富,更富韻味。
.3 其他國家:[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出,
如:台灣出產之伏特加為B13.3/117

B2 水果蒸餾酒(Distilled fruit beverage)
指以水果類為原料,經糖化或不經糖化,發酵後,再經蒸餾而得之,
含酒精飲料。

B21 白蘭地(Brandy) 以水果的果實,果肉,汁液,
漿汁或果皮殘渣等為原料,經發酵、蒸餾、貯存於木桶六個月以上,
其酒精成分不低於百分之三十六之蒸餾酒。

依果實種類分

.1 干邑白蘭地(Cognac Brandy) 由於法國干邑此區之地理環境為特有的石灰質土壤,
加上溫和的氣候,所種植出的葡萄,能醞釀出芬香醇厚的白蘭地,
因此自十七世紀以來,『干邑』就成為上等白蘭地的代名詞了。
所以,此分類表將干邑出產之白蘭地特別歸納在同一類。
其他地區出產之白蘭地,則以下列類目為歸納原則。

.2 葡萄白蘭地(Brandy) 以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、橡木桶貯存,
調合而製得之蒸餾酒,酒精度不低於 36 度(%);也就是一般所謂的白蘭地。
(如扁瓶白蘭地、福祿白蘭地、福祿 XO 白蘭地…等)
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出,
如:義大利出產之白蘭地為B21.20/262
.21 渣釀白蘭地(Eau-de-Vie de Marc) 用釀葡萄酒時經過榨取後剩下
葡萄皮肉的殘渣作為原料,在蒸餾廠中再加工製成烈酒。在法國的名稱
叫做 “Eau-de-Vie de Marc” ,一般稱 “Marc”;在義大利通稱是“Grappa”。
在葡萄牙叫做 “Bagaciera” ,西班牙和南美洲國家稱為“Aguardiente”。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出,
如:葡萄牙出產之渣釀白地為 B21.21/25

.3 其他水果白蘭地(Fruit Brandy) 以葡萄除外之水果為原料,經發酵、蒸餾、
橡木桶貯存,調合而製得之蒸餾酒,酒精度不低於 36 度(%)。
[規則]先以原料依水果名稱複分表複分,類號置於.3 之後;再以產地依國家複
分表複分,類號以/帶出,如:美國出產之蘋果白蘭地為 B21.311/31。

B22 蘭姆酒(Rum):是以甘蔗為原料製成的蒸餾酒。
通常先以榨出的甘蔗汁熬煮,分離出砂糖的結晶,然後將剩下的蜜糖用水稀釋,
經過醱酵、蒸餾而成。

依口感分
.1 白色(Light Dry):口感不甜,一般以西班牙語系的人喜愛飲用。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出
.2 金黃色(Gold) 口感微甜,一般以法語系的人最喜愛飲用。酒精度可高達 75.5 度。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出
.3 褐色(Dark):口感醇厚,一般以英語系的人最喜愛飲用。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出

B23 琴酒(Gin):以蒸餾過之酒精或蒸餾酒,經加溫蒸餾通過杜松子等藥材,
或添加杜松子香精而製得之蒸餾酒,酒精度不得低於 37.5 度。
(又名:金酒、晶酒、杜松子酒)

依口感分
.1 辣味琴酒(幹琴酒) 質地較淡、清涼爽口,略帶辣味,酒度約在 80-94 之間。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出

.2 老湯姆琴酒(加甜琴酒) 辣味金琴中加入 2%的糖份,使其帶有怡人的甜辣味。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出
.3 荷蘭琴酒:有麥芽的芬芳,酒度通常在 100 一 110 之間。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出
.4 果味琴酒(芳香琴酒) 在幹琴酒中加入了成熟的水果和香料。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出

B24 龍舌蘭(Tequila) 又名特基拉酒。
[規則]產地依國家複分表複分,以"/"帶出

B25 其他水果蒸餾酒
[規則]無法歸類於上述類目中之以水果為原料之蒸餾酒,歸於此。

B3 其他蒸餾酒:無法歸類至上述之蒸餾酒,皆歸於此。



我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

按照中國圖書分類法的編輯模式,主表中有類目、標記符號(notation)外,
進一步有定義、規則、範例的說明。

(一)釀造酒:
A 釀造酒:
指以穀類或水果,從含有糖分的液體中加上酵母,經過酵母的作用後,
產生乙醇酒精和碳酸氣,醱酵完成後經濾除固形物所得的芳香美味的液體就是釀造酒,
以下依製作原料來分類。

A1 穀類釀造酒:指以殼類為原料,發酵後的酒類飲料。
        A11 啤酒(Beer) 全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成。
                                             一般啤酒是以麥芽、啤酒花、水及副原料為原料發酵而成。
                                           [規則]可依國家複分表複分;以"/"帶出。
                .1 黑啤酒(Stout) 黑啤酒一般以優質大麥芽、特製黑麥芽、焦香麥芽、特製大米、
              啤酒花、優質水為原料,經糖化,加酵母精心釀造而成,
                                                  以高溫發酵、低溫儲存等特殊方法制得。
                                                  如:德國黑啤酒,分類號為 A11.1/23。

                .2 淡啤酒(Lager) 1987 年,日本第三大啤酒廠 Asahi 推出一種新產品—
                                                   “淡啤酒”,喝起來清涼爽口,稍具甜味,
                                                   是日本有史以來的最成功的品牌之一。

                .3 生啤酒:啤酒在釀造、過濾後加熱,沒有再加熱﹐酵母還活著的。
                                    如:臺灣生啤酒,分類號為 A11.3/117,
                                            青島原生啤酒,分類號為 A11.3/111。

                .4 熟啤酒:啤酒在釀造、過濾後加熱,將酵母殺死,去除活性的。

                .5 其它啤酒



  A12 黃酒(RiceWine) 又名黃酒、米酒,黃酒是用穀物作原料,
               用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。
                                                   可依國家複分表複分。
                                                [規則]產地依國家複分表複分,如:江西的水酒,
                                                                分類號為 A12/112,
                                                   又如:陝西的稠酒,分類號為 A12/111

  A13 紹興酒:紹興酒為我國之名 酒,又名老酒,在紹興以外地方所釀造者,
                                        通稱為黃酒。
           紹興酒之主要原料有糯米、小麥,菌種及水等四種。

  A14 日本酒: 又名清酒,是日本人非常喜愛的一種傳統的酒精飲料,
                                        它是以大米、水為原料,酒精含量為 14-17%。
          [規則]產地依國家複分表複分,
                                        如:京都伏見酒,分類號為 A14/121
  A15 其它

A2 水果釀造酒:指以水果類為原料,經糖化或不經糖化,發酵後所得的酒精飲料。
  A21 葡萄酒:葡萄發酵釀製的,在釀製時通常不被允許添加任何其他物質,
          完全要 靠自行發酵而成。
          [規則]可依國家複分表複分;以"/"帶出。
    .1 清淡葡萄涼酒(Cooler)

    .2 不起泡葡萄酒(Still Wine) 以葡萄除外之水果為原料,經發酵、蒸餾、
                                              橡木桶貯存, 調合而製得之蒸餾酒,酒精度不低於 36 度(%)。
     .21 紅葡萄酒:又名紅 酒,採用紅葡萄釀造,發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁
                                              一起浸泡發酵。
     .22 白葡萄酒: 又名紅酒,用紅葡萄或白葡萄皆可,但以紅葡萄為原料時,
                                              需先榨汁,將果皮與汁分離,以免葡萄汁染上紅色。
     .23 玫瑰紅酒:以紅葡萄為原料,壓汁後將果皮與汁一同發酵一段時間,
             在適當的時間除去果皮再繼續發酵,酒的色澤呈粉紅色,因此得名。
             如:普羅旺斯玻瑰紅酒,分類號為 A21.23/22
     .24 冰酒(Ice Wine): 採用零下-11oC 時採收的晚收成結冰RIESLING
                                                               葡萄榨汁 所製成的純正冰酒﹐甜度較高。
                  如:奧地利冰酒,分類號為 A21.24/241;
                  如:德國吉爾冰酒,分類號為 A21.24/23
     .25 其它

    .3 起泡葡萄酒(Sparkling Wine) 發酵中途就先裝瓶,使其在瓶中完成
                                                                             第二次發酵,而將自然產生的二氧化碳
                                                                             保留在瓶中,酒精度 8%~14%並含二氧化碳。
     .31 香檳酒(Champagne)

     .4 強酒精葡萄酒(Fortified Wine):在葡萄酒發酵到適當時機時加入白蘭地,
                      酒精度 17%~22%。
     .41 雪莉酒(Sheery):雪莉酒產自西班牙西南部安達魯西亞(Amdalusia),
                  該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨特的風格。

      依甜份分
                          .411 Fino:不甜,採用 Palomino 種葡萄品種製造,呈淡麥黃色,
                                               帶有清淡的香辣味。 酒精度約為 15.5 度。
                                  
                          .412 Manzanilla:不甜,產於海邊的聖路卡的 Fino 型不甜酒,
                                                          因為鹽分和濕氣的關係,酒質更緊密更為細緻。
                          .413 Amontillado:略甜,呈琥珀色,帶有類似杏仁的香味。
                                                              酒精度數17 度左右。
                          .414 Oloroso:甜。
                          .415 Cream:濃甜。

                    .42 波特酒 (Port):葡萄牙產的強化葡萄酒,用葡萄酒 和白蘭地兌和而成。

                    .43 馬德拉酒 (Madeira):馬德拉酒產於葡萄牙屆的馬德拉島上,
                                                                      馬德拉酒酒色金黃,酒昧香濃、醇厚、甘潤,
                                                                      是一種優質的甜食酒。
                    .44 其它

    .5 混合葡萄酒(Stout)
     .51 苦艾酒(Vermouth):苦艾酒的主要原料是葡萄酒、藥草、糖和酒精,
                  苦艾酒除了可以純飲外,也常被用來調製雞尾酒。
                          .511 甜苦艾酒(Sweet Vermouth):其糖份占全部的 10%-15%左右,
                                                                           呈暗紅色, 味道甘依含糖份分苦稍帶甜味。
                                                                           如:義大利苦艾酒為 A21.511/25
                          .512 澀苦艾酒(Dry Vermouth):其糖份占全部的 4%以下,
                                                                                        其色呈白或淡青色,味甘苦較烈。
                                                                                        如:法國苦艾酒,分類號為 A21.512/22
     .52 其它
    .6 其它葡萄酒

   A22 水果酒:以新鮮水果或果汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成的,
           酒精度在 7%-18%的發酵酒。依水果副分表副分。
           [規則]產地依水果複分表複分,
                                        如:旗山香蕉釀造酒,分類號 A22.71

A3 其他釀造酒: 無法歸類至上述之釀造酒,皆歸於此。


我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

                     

               ........ 清淡葡萄涼酒 COOLER
                .       不起泡葡萄酒 STILL WINE
         .葡萄酒. 起泡葡萄酒   SPARKLING WINE(法國CHAMPAGNE)
         .      .       強酒精葡萄酒 FORTIFIED WINE(SHEERY)
釀造酒.           混合葡萄酒   AROMATIC WINE
         .
         .            ........生啤酒 BEER
          麥芽酒.       黑啤酒 STOUT
                      ........淡啤酒 LAGER


                      ..... 蘇格蘭威士忌 SCOTCH WHISKY
                     .     愛爾蘭威士忌 IRISH  WHISKEY
         .威士忌.    美國威士忌   TENNESSE WHISKEY
         .           ......加拿大威士忌 CANADIAN WHISKEY ...干邑白蘭地 COGNAC
         .                                                                                  .  雅邑白蘭地 ARMAGNAC
         .            ......法國白蘭地   FRENCH  BRANDY---.         馬克  MARC
         .            .     義大利白蘭地 ITALIAN BRANDY            .  卡拉華道斯 CALVADOS
         .白蘭地.     西班牙白蘭地 SPANISH BRANDY          ...法國白蘭地 FRENCH
         .            .     美國白蘭地   AMERICAN BRANDY
蒸餾酒....      ......希臘白蘭地   GREEK BRANDY
         .
         .琴酒   GIN
         .伏特加 VODKA
         .蘭姆   RUM&CANE
         .龍舌蘭 MESCAL
         .阿夸維 AQUAVIT
         .特吉拉 TEQUILA



               .蒸餾酒類   SPIRITUOUS LIQUEURS
香甜酒....浸漬酒類   SATURATED LIQUEURS
               .調配酒類   BLENDED LIQUEURS






大家如有任何問題 可以踴躍發問 我必細細回答
留言 或 直接跟我聯絡 都OK!!
阿 福 0931-200617
msn:
jiudian_man@hotmail.com

http://98.to/jiudian


阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


喝白蘭地跟紅酒時就有該用的高腳杯。 酒類基本兩個綜合的話梅跟棗子,像啤酒最常加的就是話梅了,而棗子的部分則是洋酒的時候會加,但個人喜好不同拉,我也看過有人喝1801的時候加話梅,所以因人而異,因為也有人喝酒是不加其他物品的,因為他們認為喝酒就是要喝純的才能品嘗出味道。

這樣網友們懂了嗎~~也可以很清楚的知道喝什麼酒用什麼杯子,不要糗了喝白蘭地在用威士忌杯子,那會很好笑,不過有人也會說,喝酒就用塑膠杯就好了阿,也對拉,來酒店若去便宜的地方,別想說拿什麼好杯子,最多塑膠杯就可以了拉,因為自己有去過很便宜的公檯店過,只有塑膠杯,連吹牛也用塑膠杯,夠克難了吧^^


我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

酒類我先簡單歸類把他分成三種,一種有氣的啤酒跟海尼根,洋酒則是威士忌,另外就是紅酒跟白蘭地這樣,為什麼會先這樣分呢,雖這不是最正確的酒類分類方式,但是是很清楚的讓網友了解酒基本該如何喝。像下面照片有氣的啤酒就有該用的啤酒杯子。

喝洋酒(威士忌)時就用這所謂的威士忌的杯子,而右邊這個杯子則是所謂的公杯了。公杯的用意在於倒純的威士忌,大家再使用的時候就不用拿這大瓶子的酒瓶,而靠公杯在倒酒了




 
我是台北酒店經紀幹部阿福 有任何問題隨時可以留言問我 ^^
直接跟我聯絡 手機:0931-200617 (來電請顯示號碼)
msn:jiudian_man@hotmail.com
  http://98.to/jiudian

阿福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論