鈣質〈Calcium〉是身體骨骼的主要元素 ，但國人攝取量似乎還 未達標準量。
吾人一般接受的信息是，大量飲用牛乳可預防骨質 流失
，但美國對其國人已大量食用乳品，何以骨質疏鬆症患者與不食用乳品者國家者不相上下，
甚至與非洲土著相差不遠，深覺 納悶。
於是深入研究，結果發現，原來乳品之中的蛋白質是酸性物質，當人體偏酸時，
首先被用來中和酸性物質（如肉類、精製 麵米），就是帶微鹼性的鈣質。
所以喝了牛乳對吸收鈣而言，等 於白喝了
〈但有些學者認為鮮乳是鹼性食品，這一點尚有爭論， 目前鮮乳純不純目前仍無法檢測。有0.01%鮮乳及100%鮮乳，但 只希望有100%的商業道德〉。
這可得一結論，成年人預防骨質疏鬆症，
應注意鹼化體質保存鈣 質，減少其流失，其次再言如何攝取鈣質。
即首要保持身體之微 鹼性，也就是多食用蔬果，少食肉類乳類蛋類〈三比一〉。
營養專家對鈣的平均每天攝取量為：
一歲以下嬰兒360至540毫克 ；
一至十歲800毫克；11至18歲及孕婦1200毫克；
成人800毫克。 現提供常見植物性食物每一百公克
〈g.〉含鈣毫克〈mg〉量依序 排行如下：
黑芝麻1241；紫菜850；頭髮菜699；豆枝535；白芝麻440；
金針34 0；包種茶320；海藻311；高麗菜300；莧菜〈荇菜〉300；
豆皮280 ；黑豆260；芥藍菜230；薺菜219；黃豆216；枸杞213；紅茶211； 木耳207。
資料來源：台灣醫學會雜誌第60卷第11號〈民國50年11 月〉。
由以上資料顯示，台灣甚早就分析出近400種食物中的營養成分，
其中之鮮牛乳只得110毫克，遠遠落後於木耳之後，而任一黃豆製品也遠高於鮮乳之上；
肉類食品除魚貝類外，禽肉品根本排不上名。
而早期植物學家倪章祺〈1947.〉在其「鮮莧菜是價廉物美的 優良土產」一文中即指出：「一百公分紅莧菜中，含鐵質廿餘公 絲，鈣質五百餘公絲，維生素A.約一萬國際單位；而一百公分青 莧菜中，含鈣三百餘公絲，維生素A.超過一萬國際單位，維生素C 六九至七一公絲。」〈按，公分即公克；公絲即毫克〉。
其鈣質 含量出奇之高耶！又莧菜亦列入本草綱目中，被認為具驅風解熱 治赤痢之效。
由此也顯示，我們不必對肉奶食品含高鈣成分產生迷思；也不必花大把銀兩買鈣片，食用鈣片不太好，因為其據經 驗指出，吃太多反而容易造成結石症。
由於台灣的黃豆都來自美國，但美國黃豆以基因改造的比率甚高 ，
這種以擷取其他物種的部分基因植入黃豆基因之內，以利抗旱 、抗殺蟲劑、
抗某些蟲害等，著實增加產能；
相對地，由於基因 的改變，由基因而表現的蛋白質結構就有些差異性，
如此一來對 人體是否會構成不良影響甚或毒性作用，則因使用期太短，
不得 而知。這些問題，在歐洲反應相當強烈；亞洲則為香港。不論如 何，
對生物基因工程的未來展望，已憑添負數。我們希望其真的 不具不良作用，
但切實應推動標示，俾讓消費者有所選擇。
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