雞尾酒六大基酒       

六大基酒:      

白蘭地(Brandy)     

琴酒(Gin)     

威士忌(Whisky)     

龍舌蘭(Tequila)     

蘭姆酒(Rum)     伏特加(Vodka)       

1.白蘭地:白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼,但現在已不限於葡萄。

凡是以水果的汁液、果肉、或殘渣,經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒,均可適用這名稱。

若由單一種水果製成,則以此水果來命名,例如「桃子白蘭地」,「草莓白蘭地」等,

除非有明確的定義,否則,「白蘭地」即代表葡萄白蘭地。      



★ 白蘭地的產地→現在世界各國均有生產白蘭地,只要有生產葡萄的地方,

就有生產葡萄酒及白蘭地。 
    

2.琴酒:琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。

他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。

當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,

不久則為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒﹙gin﹚的歷史。琴酒的名稱是Geniever,

被英國人將其簡化縮短為Gin。    
  

★琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時,

最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。


★琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種,一為「蒸餾」,一為「綜合琴酒」。


蒸餾琴酒 : 直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱,

蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head,在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於GinHead中,

當蒸氣經過這些香料石,吸取其香味,所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體,

此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」     

(Original Distillation)。      

再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣,唯一不同的是,再蒸餾法必須先將     

酒釀蒸餾成無味的無色烈酒,再將其置於裝有香料的Gin     

Head第二蒸餾器內蒸餾,使其蒸氣通過吸取香味即可。目前,以此法製造的     

較為普遍,這兩種方法與成品品質並無關聯。但是,不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。


綜合琴酒 : 以無色烈酒混合杜松子而成,過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質,

無任何異味之高品質無色烈酒,同時,杜松子與植物也必須是上品,

如此才能生產出高品質的琴酒。

3. 威士忌:      

★ 威士忌屬於烈性酒,是由榖類原料,經發酵,蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。

最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。

目前,生產威士忌的國家很多,主要生產地區有四個,分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。      

★     醞釀時間,是製造優良威士忌最為主要的因素,威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。

醞釀的時間越長,氣味與口感則越加馥郁     。一般而言,清淡的威士忌僅醞釀製四年即可,而濃郁的需時較久。      
Back to Top      4. 龍舌蘭 :      

★     龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部,是仙人掌的一種,

生長過程相當緩慢,大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉,

而是類似鳳梨的果實,稱為Pina,果實碩大,平均重量約一百磅,大的可達     一百五十磅。

果實由地下冒出,劍狀葉片保護幼小果實,俟其成熟時,

要先砍掉葉子才能採收,果實的成熟度相當重要,必須適中才能保持其醣分。      

★ 龍舌蘭共有四百多種品種,只有藍色的Tequilana Weber的品種才用於釀製酒,

此酒名叫「特吉拉」,乃墨西哥的特產,也唯有墨西哥「特吉拉」

﹙Tequila﹚村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。      

★     墨西哥政府規定「特吉拉」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒

才能稱為「特吉拉」﹙Tequila﹚。一般分為兩種 

White Tequila:未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。

 Glod Tequila:在橡木桶內至少貯存一年以上,顏色呈淡琥珀色者。     

★     現在Tequila已普及至世界各地,普通都一邊嚐著食鹽或檸檬,一邊飲用。

其酒精含量達46%~56%,所以如與威士忌的43%比較,可謂相當強烈的酒。 

5. 蘭姆酒 :      

★     蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成,所以有過「只要甘蔗生長的地方,就有蘭姆酒」的說法。

眾有皆知,加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。

屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色,無甜味的蘭姆酒,

名聞遐邇;牙買加與大     英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名,

其他,如維爾京群島生產的淺     色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。      

★     蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。

主     要關鍵條件是:蒸餾液的酒精度不得低於40%,同時必須保持原有的風味、芳香及特色。

 6. 伏特加:     

 ★     伏特加起源於12世紀前後的俄國,「Vodka」據說是由俄語

「生命之水」中的「水﹙Voda﹚」發音而來,生命之水是煉金術士對蒸餾酒的稱呼;

16世紀     開始出現在波蘭,波蘭文稱為﹙Wodka﹚,17世紀時在俄國廣為流行,

現在主要以穀物﹙大麥、小麥、裸麥、玉米﹚及甜菜、馬鈴薯等為原料,

以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒,再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。

 調酒器具、設備一覽表       玻璃類:握持方式不可以手碰觸杯口      

可林杯﹙12 oz﹚Collins  Glass→又名煙囪酒杯,容量大、杯身細長且高,

二氧化碳不易流失。      高飛球杯﹙8-10 oz﹚High Ball      Glass→狀似可林杯,

但較矮且口徑較大,常作為啤酒杯或水杯使用。 

古典杯﹙8 oz﹚Old Fashioned Glass→又稱岩石杯或老式酒杯。 

香甜酒杯﹙1 oz﹚Liqueur Glass→早期稱為利口酒杯。      

酸酒杯﹙5 oz﹚Sour Glass→又稱沙瓦杯,亦可作為香檳杯的使用。      

雞尾酒杯﹙4 oz﹚Cocktail      Glass→使用在﹙Cocktail﹚短飲型雞尾酒,

調製時除霜凍型外,需先冰杯     ,注入酒時不可加入冰塊。      

公杯Carafe﹙10 oz﹚→帶嘴可耐溫80度C﹙分有耳及無耳﹚,可裝柳橙汁、

鮮奶、椰漿等液狀配料,及咖啡粉、茶葉、熟粉圓等物料。      

愛爾蘭咖啡杯﹙8 oz﹚Irish Coffee      Glass→調製愛爾蘭咖啡杯的專用杯,

應先溫杯,可耐火燃燒也要注意安全     ;在商場上常搭配專用烤架做現場特殊表演。      

沖茶器→用以充泡紫羅蘭花茶、紅茶、綠茶等茶包茶葉,需先溫杯,

加入熱水後應上下抽壓兩次,並將濾網拉升至液面,以利茶葉成分釋出。      

可愛壺﹙壓克力製﹚→建議用玻璃製,俗稱桔壺,調製冰﹙熱﹚桔茶充泡紅茶包時用,

應先溫壺;並控制熱水量;商場上果茶及花茶類也常使用。      

刻度調酒杯Mixing Glass →500cc帶刻度,以攪拌法(Stirring Mixing     Glass)調製時使用,

又稱攪拌杯、混合杯。      隔冰器Strainer→配合刻度調酒杯尺寸,注酒時可隔離冰塊等。      

咖啡煮器Syphon     Siphon→含上下球、酒精燈、濾網、咖啡湯匙、木製攪拌匙及打火機,

取用     時因配件多,應注意安全。      咖啡杯組→6 oz附底盤及不銹鋼匙與紅茶杯皿共用,

需先溫杯匙。      圓盤B.B.Plate→直徑15.8cm,

是Bread and Butter     Plate的簡稱,又叫邊盤﹙side plate﹚,用於盛裝裝飾物。      

砧版Cutting Board→雕切裝飾物時用。      

水果刀/水果夾Paring knife→﹙12-15cm,三角尖刀/10-15cm﹚,

水果夾     為取用裝飾物時用;檢定時不可用以夾取冰塊。      

雪平鍋組→(16-18cm,附鏟子),俗稱手鍋,用於冷卻茶湯(可先冰鍋);調 和奶茶;

加熱柳橙汁及鮮奶(需隔水加熱)。      雜項類      榨汁器Extracter→榨取新鮮柑桔汁用。

量酒杯Jigger(Measurer Ounce Glass)(45c.c/1又二分之一oz)→俗稱盎司杯,

一端需為45c.c,另一端常見為30c.c。      圓托盤Tray(直徑35cm,止滑)→運送材料器皿用。

 壓汁器Squeezer→壓取新鮮柳橙汁及檸檬汁用。      瓦斯爐→隔水加熱鮮奶及熱桔茶時用;

應先檢查瓦斯罐內剩餘量,加熱時不     可置於紙巾上。      

搖酒器Shaker(350 or 530c.c)→俗稱雪克器。      

吧叉匙Bar spoon→又稱攪拌匙(Mixing Spoon),一端匙狀,用來攪拌混合材料,

中間呈螺旋狀以方便旋轉;另一端如為叉狀,可用來取用及定位櫻桃、橄欖等。      

皇家咖啡匙→調製皇家咖啡專用匙。      

冰桶Ice Bucker Ice Container→附冰夾(Ice Tong)及冰鏟(Ice Scoop),     

冰桶盛裝冰塊用,冰夾為冰塊用,冰鏟為至除水槽取冰塊用,均需置於紙巾上     ,

不可置於冰桶內。      長柄海綿刷→置於夾層未清洗杯具用。      

過濾網(12-16cm)→過濾西瓜汁用,搭配雪平鍋。      沖壺(1000cc不銹鋼)→盛裝熱水用。      

開罐器Can Opener→簡單有壓孔功能。      咖啡過濾杯→製作冰咖啡用,需搭配濾紙。      

果汁機組Blender Electric     Blender(具碎冰功能/附延長線),

做碎冰型Frappe→需快速將大量材料混     合使用。        

 1.天使之吻 Angel's kiss     

 配方 :                 

3/4 oz 深色可可香甜酒                

1/4 oz 奶水               

 紅膠桃一顆      

杯器皿 :                 

香甜酒杯(又稱一口杯 or 利口酒杯)                

劍叉一支(可用牙籤代替)                

吧匙(可用湯匙代替)      

作法 :                 

(1) 先在杯中倒入深色可可酒。               

 (2)將吧匙輕靠於杯緣上,再將奶水緩緩地倒在吧匙上,使奶水慢慢注入杯中,呈現分層的色彩。

 (3) 將劍叉叉住櫻桃,置於杯口上即完全。

★ 註解 :      我想一定會有人覺得納悶,為何這樣一杯平凡無奇的酒要稱之為「Angel's   Kiss」呢?

就由本站長來為大家做個說明吧!因為當飲酒時,一定會先將叉有櫻桃的劍叉拿起,

奶水上就會留下一個圓圈形的紅色印記(櫻桃上的紅色     素啦!) 

看起來就像一個唇印,so創造此酒的人就將其取名為「Angel's     Kiss」啦!

2.白蘭地薑汁 Brandy Ginger      

配方 :                 

1 oz 白蘭地                

8分滿薑汁汽水      

杯器皿 : 

高飛球杯(此配放也可以約350cc的杯子代替)      

作法 :  
 (1) 先在杯中放入8分滿的冰塊。                

(2) 倒入白蘭地酒,再注入8分滿的薑汁汽水,再注入8分滿的薑汁汽水。

(3) 輕輕攪拌2~3下即可。

★ 註解 : 以薑汁汽水降低Brandy的辛辣及酒精濃度,是目前極為流行的一種High Ball喝法!

★ 變化 :      (1) 可將Brandy改為任何一種烈酒,都很好喝哦!如 : 基酒→琴酒

1oz,這就是「琴薑汁」啦!     

(2) 如果再加入少許的檸檬汁,就變成了「霸克」(Buck)型的雞尾酒了!

如     : 白蘭地霸克、琴霸克...。     (3)     若將此雞尾酒的基酒換成「威士忌」,

再以螺旋形檸檬皮作裝飾,這杯酒就     變成了「馬頸」啦!     

 3.蛋酒 Egg Nog      

配方 : 
1 oz 白蘭地                

1/2 oz 白色蘭姆酒                

3 oz 鮮奶               

1/2 oz 糖水               

 蛋黃一個      

杯器皿 : 高飛球杯與雪克杯      

作法 :  

(1) 將雪克杯裝入8分滿冰塊。

(2) 依序把所有的材料倒入雪克杯中。                

(3)蓋好蓋子,搖盪均勻,倒入高球杯中至產生泡沫狀 (此酒不需加入冰塊喲!)。 

(4) 在其上灑下少許的荳蔻粉。      

★ 註解 :      這是美國南方所流行聖誕節的飲料,極具營養價值,

如在舉行Party中飲用     亦可補充體力,加入荳蔻粉可去除生蛋黃和鮮奶的腥味。

另有民間說法,身     體虛弱或小感冒的人可以飲用蛋酒強壯身體哦!

(作法則改為攪拌均勻,用     玻璃杯呈裝隔水加熱成溫的飲用,切忌不可加熱或度,

不然蛋黃會煮熟成為     浮游物,喝起來口感會很噁心喲!)  

藍色佳人 Blue Lady

內容物 Ingredient 

1-1/4 oz Vodka 伏特加

3/4 oz Chambond 桑椹酒

1/4 oz Sugar syrup 果糖漿

(1/4 oz果糖+1/4 oz 新鮮檸檬汁+少許的水)

1-1/2 oz milk 牛奶

5 piece of fresh blueberry 新鮮藍苺

 調製方法 Method      將上述內容物(除牛奶外)放入雪克杯後,以搗棒將新鮮藍苺搗碎, 

加入牛奶及冰塊並SHAKE,濾冰倒出至冰過的馬丁尼杯

酒杯:      馬丁尼杯      裝飾物 Garnish   新鮮藍苺  水果MOJITO Fruit Mojito      

內容物 Ingredient 

1-1/4 oz Malibu Rum 牙買加白萊姆酒

3/4 oz passion fruit 百香果利口酒

1/2 oz white minthe 白薄荷酒

3/4 oz fresh lemon juice 新鮮檸檬汁

5 piece of mint leaf 新鮮薄荷葉                 

2 piece of strawberry 新鮮草莓                 

2 piece of orange slice 新鮮柳橙片                 

Dash of soda 少許蘇打水      



調製方法 Method                 

將上述內容物(除蘇打水外)放入雪克杯後,以搗棒將新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉搗碎,
加入冰塊並SHAKE,濾冰倒出,加上少許蘇打水至9分滿

酒杯:      高腳紅酒杯      裝飾物 Garnish   新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉   Apple sunrise      

內容物 Ingredient  1-1/4 oz Vodka   3/4 oz Apple liqueur 蘋果利口酒   3/4 oz Cranberry juice 小紅莓果汁

Dash of fresh lemon juice 少許新鮮檸檬汁       

調製方法 Method        將上述內容物放入雪克杯後,加入冰塊並SHAKE, 濾冰倒出

酒杯:      馬丁尼杯       裝飾物 Garnish                 蘋果花  SHAMPOO      

內容物 Ingredient                 

1/2 oz Gin 琴酒                 

1/2 oz fresh lemon juice 新鮮檸檬汁

Dash of pernod 少許茴香酒

Dash of Blue Curacao 少許藍色柑橘酒

Champagne 香檳       

調製方法 Method   將上述內容物(除香檳外)放入雪克杯後,加入冰塊並SHAKE,倒出以香檳加至9分滿

酒杯:高型Highball杯       飾物 Garnish                 檸檬皮       http://www.backpackers.com.tw/blog/get/1203/六大基酒.doc
 
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