雞尾酒經典酒譜 @ 酒店小姐秘辛vs夜晚的生活家

生活需要放鬆偶而需要狂歡懶得自己調其實不會調那下次去酒吧夜店時就點你好奇的來嚐嚐吧..

1.馬天尼類（Martini）：傳統流行的短飲雞尾酒，譽為『雞尾酒之王』。標準的馬天尼由金酒加馬天尼味美思在調酒杯中加冰攪拌後濾入雞尾酒酒杯。常見的馬天尼有：干型/甜型/中性馬天尼3種配方。馬天尼的裝飾物有：檸檬皮/橄欖/櫻桃/珍珠洋蔥。

  *干型馬天尼（Dry Martini）
原料：金酒2盎司干型味美思3/4盎司
調製：在調酒杯中加入適量的冰塊按照先輔料後主料的原則注入味美思和金酒用酒匙攪拌至酒冷卻後濾入雞尾酒杯中用酒針穿橄欖放入杯中

  *甜型馬天尼（Sweet Martini）
原料：金酒2盎司甜型味美思3/4盎司
調製：同上裝飾物是酒針穿櫻桃放入酒杯

  *中性馬天尼（Perfect Martini）
原料：金酒2盎司干型味美思1/3盎司甜型味美思1/3盎司
調製：同上裝飾物是擰入一段檸檬皮

2.曼哈頓類（Manhattan）：曼哈頓是由威士忌加味美思構成，分為：干型/甜型/中性三種。甜型曼哈頓最為流行，裝飾物是櫻桃和橄欖。

  *干型曼哈頓（Dry Manhattan）
原料：威士忌2盎司干型味美思1/2盎司
調製：調酒杯中加冰注入原料充分攪拌至冷卻濾入雞尾酒杯擰入一段檸檬皮

  *甜型曼哈頓（Sweet Manhattan）
原料：威士忌2盎司甜型味美思1/2盎司
調製：同上裝飾物是酒針穿櫻桃放入杯中

  *中性曼哈頓（Prefect Manhattan）
原料：威士忌2盎司干型味美思1/3盎司甜型味美思1/3盎司
調製：同上

3.酸酒類（Sours）：是雞尾酒中的大類，按容量分為：*短飲類酸酒--將原料加冰放入搖酒壺搖均後濾入短飲雞尾酒載杯，用檸檬片作杯口裝飾。 *長飲類酸酒--用柯林杯，把搖均的酒濾入杯中再用蘇打水對至八分滿，檸檬片或橙片作裝飾配上吸管和攪棒。

  *白蘭地酸（Brandy Sours）
原料：白蘭地1盎司君度1/2盎司檸檬汁1盎司
調製：放入加冰的搖酒壺中充分搖均後濾入廣口香檳杯

  *威士忌酸（Whisky Sours）
原料：威士忌1盎司當酒1/2盎司檸檬汁1盎司
調製：放入加冰的搖酒壺中充分搖均後濾入廣口香檳杯用檸檬片掛杯口裝飾

  *金酸酒（Gin Sours）
原料：金酒1盎司君度1/2盎司檸檬汁1盎司
調製：放入加冰的搖酒壺中充分搖均後濾入雞尾酒杯用檸檬片掛杯口裝飾

  *得其利（Daiquiri）
原料：淡色朗姆酒1盎司君度1盎司檸檬汁1盎司
調製：同金酸酒

  *瑪格麗特（Margarita）
原料：特基拉1盎司君度1/2盎司檸檬汁1盎司
調製：同上鹽口雞尾酒杯作載杯裝飾檸檬片

4.奶類雞尾酒（Cream）：以烈性酒或利口酒作基酒，加牛奶/果汁/雞蛋調配而成。調製時一定要加冰充分的搖均勻，雞尾酒杯作載杯，橙片/櫻桃/豆蔻作裝飾。

  *青草檬（Crasshopper）
原料：綠薄荷利口酒2/3盎司白可可利口酒2/3盎司鮮牛奶2/3盎司
調製：加冰充分搖均後濾入雞尾酒杯綠櫻桃卡杯口點綴

  *白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）
原料：白蘭地2/3盎司棕可可利口酒2/3盎司鮮牛奶2/3盎司
調製：加冰充分搖均後濾入廣口香檳杯撒如少許豆蔻粉裝飾

  *黃金夢（Golden Dream）
原料：佳蓮露1盎司君度1盎司橙汁1盎司鮮牛奶1盎司
調製：加冰充分搖均後濾入廣口香檳杯  橙片和櫻桃裝飾

  *白蘭地蛋糕（Brandy Egg Nog）
原料：白蘭地1盎司深色朗姆1盎司蛋黃1個白糖漿少許
調製：加冰充分搖均後濾入大號雞尾酒杯撒如少許豆蔻粉點綴

5.雙料酒類（Two Liquor Drinks）：是用兩種酒調製而成的雞尾酒。基酒是烈性酒輔料是利口酒，調治方法靈活可搖可攪，載杯是雞尾酒杯裝飾物有檸檬片/櫻桃。

  *生銹釘（Rusty）
原料：蘇格蘭威士忌1盎司  杜林標利口酒1/2盎司
調製：在古典杯中加冰，注入原料攪拌均勻後放入一片檸檬

  *黑色俄羅斯（Black Russian）
原料：伏特加1盎司  卡魯瓦1/2盎司
調製：加冰注入原料攪拌均後濾入雞尾酒杯不用裝飾（添加1盎司牛奶就是白色俄羅斯）

*士天架（Stinger）
原料：白蘭地1盎司白薄荷利口酒1盎司
調製：加冰注入上述原料搖均後濾入雞尾酒杯櫻桃卡杯口裝飾

*畢恩畢（Band B）
原料：白蘭地1盎司班尼狄克汀當酒1盎司
調製：用2盎司的利口酒杯先當酒後白蘭地櫻桃卡杯口點綴

6.海波類（Highball）：以烈性酒作基酒加入果汁或汽水摻和而成。載杯可以是海波杯或古典杯，檸檬片/橙片裝飾。

*金湯利（Gin Tonic）
原料：金酒1盎司湯利水適量
調製：加冰後注入原料攪拌後放入1片檸檬

*自由古巴（Cuba Libre）
原料：深色朗姆酒1盎司可樂適量青檸汁1/5盎司
調製：加冰後注入朗姆酒和青檸汁攪拌均勻後對入可樂八分滿裝飾檸檬片

*七和七（Seven and Seven）
原料：施格蘭七王冠威士忌1盎司七喜可樂適量
調製：海波杯中加冰注入原料檸檬片和橄欖組合裝飾配吸管/攪拌棒

*血瑪麗（Bloody Mary）
原料：伏特加1.5盎司番茄汁4盎司辣椒油2滴李派林汁2滴細鹽/白胡椒粉少許
調製：古典杯加冰後注入原料攪拌後放入一根菠菜作裝飾

*雪球（Snowball）
原料：蛋黃利口酒1盎司  雪碧適量
調製：海波杯加冰注入蛋黃利口酒用雪碧對八分滿邊對邊攪檸檬片和櫻桃組合裝飾配吸管/攪拌棒

7.菲士類（Fizz）：金酒為基酒，輔料是利口酒/檸檬汁/雞蛋。最後還要對入蘇打水，柯林杯盛裝配以檸檬修飾吸管和攪酒棒

  *金菲士（Gin Fizz）
原料：金酒2盎司檸檬汁1盎司白糖漿少許雞蛋1個蘇打水適量
調製：原料加冰後搖勻濾入加有冰塊的柯林杯再用蘇打水對至八分滿橙片卡杯口裝飾

  8.柯林類（Collins）：由烈性酒加糖漿/檸檬汁/蘇打水調製而成的。
  *湯姆柯林（Tom Collins）
原料：金酒1盎司君度1/2盎司檸檬汁1盎司白糖漿少許蘇打水適量
調製：原料加冰後搖勻濾入加有冰塊的柯林杯再用蘇打水對至八分滿也可以滴入2滴苦精調味檸檬片卡杯口裝飾

  9.戴茜類（Daisy）：以烈性酒配檸檬汁/糖漿，經搖酒起搖均勻，過濾注入有冰塊的古典杯或海波杯，用水果或薄荷葉裝飾，可適量加入蘇打水。

  *金戴茜（Gin Daisy）
原料：金酒1盎司檸檬汁1/2盎司白糖漿1/2盎司石榴糖漿1/3盎司蘇打水適量
調製：原料加冰後搖勻濾入加有冰塊的古典杯再用蘇打水對至八分滿以檸檬片和櫻桃組合裝飾

  10.時令類（Sling）：又名司令雞尾酒，以烈性酒配檸檬汁/糖漿/蘇打水配置而成。有時加入一些調味的利口酒，調法是先搖後對，用柯林杯盛裝。

  *新加坡司令（Singapore Sling）
原料：金酒11/2盎司檸檬汁1盎司君度2/3盎司石榴糖漿1盎司苦精1滴蘇打水適量
調製：先用苦精溜杯原料加冰後搖勻濾入柯林杯再用蘇打水對至八分滿邊對邊攪最後用檸檬片和櫻桃裝飾

11.霸克類（Buck）：烈性酒加蘇打水或乾薑汽水直接在杯中調製而成的，以盛有冰塊的海波杯裝。名品有：金霸克/蘇格蘭金霸克/白蘭地金霸克

  *金霸克（Gin Buck）
  原料：金酒1盎司乾薑汽水適量
  調製：海波杯加適量冰塊注入金酒乾薑汽水對至八分滿青檸角檸汁後放入酒杯

12.朱麗類（Julep）：烈性酒作基酒加入糖漿和搗爛的薄荷葉調配而成，加冰的海波杯或古典杯裝嫩薄荷葉裝飾

  *薄荷朱麗（Mint Julep）
  原料：波本威士忌1 1/2盎司白糖漿1/2盎司
  調製：古典杯加冰注入威士忌和糖漿攪均後放入一下撮薄荷葉

  13.酷伯樂類（Cobbler）：烈性酒或葡萄酒作基酒與糖漿/汽水調配而成有時還要加入檸檬汁盛在加有冰塊的海波杯中

  *紅酒酷伯樂（Wine Cobbler）
  原料：紅酒3盎司  白糖漿1盎司蘇打水適量
  調製：海波杯加冰注入紅酒/糖漿蘇打水對八分滿檸檬片/菠蘿片/紅櫻桃裝飾

  14.托帝（Toddy）類雞尾酒：烈性酒作基酒加糖和水混合而成的雞尾酒  有冷/熱兩種熱托帝常用豆蔻粉或丁香和檸檬片作裝飾

  *熱托帝（Hot Toddy）
  原料：威士忌1盎司糖粉1吧匙熱水適量
  調製：帶柄的熱飲杯中注入酒  加入糖粉熱水調和檸檬皮裝飾

  15.賓治類（Punch）：烈性酒或葡萄酒作基酒加糖/檸檬汁/汽水調製而成可單人也可大杯多份常用大量的水果裝飾

  16.彩虹類（Rainbow）：根據酒水的密度而調製的密度大的放下面密度小的浮上面的原理調製成色澤不同的雞尾酒

*天使之吻（Angel's Kiss）
原料：棕可可酒1/2盎司  鮮奶油1/2盎司
調製：利口酒杯中先注入棕可可酒再飄入奶油用酒針穿櫻桃架杯口裝飾

所謂綜合分類法是目前世界上最流行的一種分類方法，它將上千種雞尾酒按照調製後的成品的特色和調製材料的構成等諸多因素將雞尾酒分成了30餘類，主要介紹如下：

(1)霸克類(Bucks)
Bucks(霸克)類雞尾酒是用烈酒，加姜汽水、冰塊，採用兌和法調配而成，飾以檸檬，使用Highball杯(即高杯)。

(2)考伯樂類(Cobblers)
Cobblers(考伯樂)是長飲類飲料，可用白蘭地等烈性酒加橙皮甜酒或糖漿或搖或攪調製而成，再飾以水果。這類酒酒精含量較少，是公認的受人們喜愛的飲料，尤其是在酷熱的天氣中。

(3)柯林類(Co11ins)
Collins(柯林飲料)是一種酒精含量較低的長飲類飲料，通常以威士忌、金酒等烈性酒，加檸檬汁、糖漿或蘇打水兌和而成。

(4)奶油類(Creams)
Creams是奶油類雞尾酒，它是以烈性酒加一至兩種利口酒搖制而成，口味較甜，柔順可口，餐後飲用效果頗佳，尤其深受女士們的青睞，如青草蜢、白蘭地亞歷山大等。

(5)杯飲類(Cups)
Cups(杯飲)類雞尾酒通常以烈性酒如白蘭地等加橙皮甜酒、水果等調製而成，但目前以葡萄酒為酒基調製已成為時尚，該類酒一般用高腳杯或大杯裝載。

(6)冷飲類(Coo1ers)
Coolers(冷飲)是一種清涼飲料，以烈酒兌和姜汽水或蘇打水、石榴糖漿等調製而成，與柯林類飲料同屬一類，但通常有一條切成螺旋狀的果皮做裝飾。

(7)克拉斯特類(Crustar)
Crustar(克拉斯特)是用各類烈性酒如金酒、朗姆酒、白蘭地等加冰霜稀釋而成，屬於短飲類飲料。

(8)得其利類(Daiquris)
Daiquris(得其利)屬於酸酒類飲料，它主要是以朗姆酒為酒基，加上檸檬汁和糖配製而成的冰鎮飲料，調成的酒品非常清新，需立即飲用，因為時間放長了它們容易分層。

(9)黛西類(Daisy)
Daisy(黛西)類雞尾酒是以烈酒如金酒、威士忌、白蘭地等為酒基，加糖漿、檸檬或蘇打水等調製而成，屬於酒精含量較高的短飲料雞尾酒。

(10)蛋諾類(Egg Nogs)
Egg Nogs(蛋諾酒)是一種酒精含量較少的長飲類飲料，通常是用烈性酒，威士忌、朗姆酒等加入牛奶、雞蛋、糖、豆蔻粉等調製而成，裝入高杯或異型雞尾酒杯內飲用。

(11)菲克斯類(Fixes)
Fixes(菲克斯)是一種以烈性酒為酒基，加入檸檬、糖和水等兌和而成的長飲類飲料，常以高杯作載杯。

(12)菲斯類(Fizz)
Fizz(菲斯)，它是一種以烈性酒如金酒為酒基，加入蛋清、糖漿、蘇打水等調配而成的長飲類飲料，因最後兌入蘇打水時有一種「嘶嘶」的聲音而得名。如金菲士等。

(13)菲力普類(Flips)
Flips(菲力普)通常以烈性酒如金酒、威士忌、白蘭地、朗姆等為酒基，加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等調配而成，採用搖和的方法調製，以葡萄酒杯為載杯。如白蘭地菲力普。

(14)弗來培類(Frappes)
Frappes(弗來培)是一種以烈性酒為酒基，加各類利口酒和碎冰調製而成的短飲類飲料，它也可以只用利口酒加碎冰調製，最常見的是以薄荷酒加碎冰。

(15)高杯類(Highball)
Highball(高杯飲料)是一種最為常見的混合飲料，它通常是以烈性酒，如金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等為酒基，兌以蘇打水、湯尼克水或姜汽水兌和而鹹，並以高杯作為載杯，因而得名。這是一類很受歡迎的清涼飲料。

(16)熱托地(Hot Toddy)
HotToddy(熱托地)是一種熱飲，它是以烈性酒如白蘭地、朗姆酒為酒基，兌以糖漿和開水，並綴以丁香、檸檬皮等材料製成，適宜冬季飲用。

(17)熱飲類(Hot Drinks)
Hot Drinks(熱飲)與熱托地相同，同屬於熱飲類雞尾酒，通常以烈性酒為酒基，以雞蛋、糖、熱牛奶等輔料調製而成，並採用帶把杯為載杯，具有暖胃、滋養等功效。

(18)朱力普類(Juleps)
Juleps(朱力普)，俗稱薄荷酒，常以烈性酒如白蘭地、朗姆等為酒基，加入刨冰、水、糖粉、薄荷葉等材料製成，並用糖圈杯口裝飾。

(19)馬提尼類(Martini)
Martini(馬提尼)是用金酒和味美思等材料調製而成的短飲類雞尾酒，也是當今最流行的傳統雞尾酒，它分甜型、干型和中性3種，其中以干型馬提尼最為流行，由金酒加干味美思調製而成，並以檸檬皮做裝飾，酒液芳香，深受飲酒者喜愛。

(20)曼哈頓類(Manhattan)
Manhattan(曼哈頓)與馬提尼同屬短飲類，是由黑麥威士忌加味美思調配而成。尤以甜曼哈頓最為著名，其名來自於美國紐約哈德遜河口的曼哈頓島，其配方經過了多次的變化演變至今己趨於簡單，甜曼哈頓通常以櫻桃裝飾，干曼哈頓則用橄欖裝飾。

(21)老式酒類(Old Fashioned)
老式酒類，又稱為古典雞尾酒，是一種傳統的雞尾酒，調製的原材料包括烈性酒，主要是波旁威士忌、白蘭地等，加上糖、苦精、水及各種水果等採用兌和法調製而成，採用正宗的老式杯裝載酒品，故稱為老式雞尾酒。

(22)賓治類(Punch)
Punch(賓治)是較大型的酒會必不可少的飲料，賓治有含酒精的，也有不含酒精的，即使含酒精，其酒精含量也很低。調製的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各類果汁。賓治酒變化多端，具有濃、淡、香、甜、冷、熱、滋養等特點，適合於各種場合飲用。

(23)彩虹類(Pousse Cafe)
Pousse Cafe(普斯咖啡)，又稱為彩虹酒，它是以白蘭地、利口酒、石榴糖漿等多種含糖量不同的材料按其比重不同依次兌人高腳甜酒杯中而成，製作工藝不複雜，但技術要求較高，尤其是要瞭解各種酒品的比重。

(24)瑞克類(Rickeys)
Rickeys(瑞克)是一種以烈性酒為酒基，加入蘇打水、青檸汁等調配而成的長飲類飲料，與柯林類飲料同類。

(25)珊格瑞類(Sangaree)
Sangaree(珊格瑞)類飲料不僅可以用通常的烈性酒配製，而且還可以用葡萄酒和其他基酒配製，屬於短飲類飲料。

(26)思邁斯類(Smashes)
Smashes(思邁斯)是朱力普中一種較淡的飲料，是用烈性酒、薄荷、糖等材料調製而成，加碎冰飲用。

(27)司令類(Slings)
Slings(司令)是以烈性酒如金酒等為酒基，加人利口酒、果汁等調製，並兌以蘇打水混合而成，這類飲料酒精含量較少，清涼爽口，很適宜在熱帶地區或夏季飲用，如新加坡司令等。

(28)酸酒類(Sours)
Sours(酸酒)可分短飲酸酒和長飲酸酒兩類，酸酒類飲料的基本材料是以烈性酒為酒基，如威士忌、金酒、白蘭地等，以檸檬汁或青檸汁和適量糖粉為輔料，長飲類酸酒是兌以蘇打水以降低酒品的酸度。酸酒通常以特製的酸酒杯為載杯，以檸檬塊裝飾，常見的酒品有威士忌酸酒、白蘭地酸酒等。

(29)雙料雞尾酒類(Two-Liquor Drinks)
Tow-Liquor Drinks被稱為雙料雞尾酒，它是以一種烈性酒與另一種酒精飲料調配而成的雞尾酒，這類雞尾酒口味特點是偏甜，最初主要作餐後甜酒，但現在任何時候都可以飲用，著名的酒品有生銹釘、黑俄羅斯等。

(30)贊比類(Zombie)
Zombie(贊比)俗稱蛇神酒，是一種以朗姆酒等為酒基，兌以果汁、水果、水等調製而成的長飲類飲料，其酒精含量一般較低。

此外，還有漂漂類(Float)、提神酒類(Pick-me-up)、斯威澤類 (Swizz1e)、無酒精類、贊明類(Zoom)等。

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