酒店小姐秘辛vs夜晚的生活家

（二）蒸餾酒：
B 蒸餾酒：
指以榖類、水果類及其他含澱粉或糖分之植物為原料，經糖化或不經糖化，
發酵後，再經蒸餾而得之含酒精飲料。
依主要原料區分

B1 米糧蒸餾酒（Distilled cereal beverage）：
將穀物或農作物雜糧發酵後之酒醪予以蒸餾，添加或不添加酒精、香料，
酒精度超過 15%V/V 者稱之。
B11 高粱酒：中國白酒，茅台酒，燒酒，大麴酒入此。
.1 固態發酵白酒：以穀類為原料，採用大麴或小麴（酒藥）或麩麴為糖化發酵劑，經
依製作方式分
固態發酵、固態或液態蒸餾、調合而製得之蒸餾酒。（如：茅台酒、大麴酒）
.2 液態發酵白酒：以穀類為原料，採用酒麴為糖化劑，經液化、糖化或採用阿米洛法，
經液態發酵及液態蒸餾，或黃酒生產過程所得酒醪或酒粕，經蒸餾、調合而製得之
蒸餾酒。（如：米酒頭、稻香酒）
B12 威士忌酒（Whisky、whiskey）
威士卡的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發芽，再用木炭：
煙將其烘乾，經發酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少 3 年，
也有多至 15 年以上的。

依原料方式分
.1 麥芽威士忌（Malt Whisky） ［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：美國出產之麥芽威士忌為 B12.1/31
.2 穀類威士忌（Grain Whisky）：［規則］同 B12.1
.3 調配(混合)威士忌（Blended Scotch Whisky）：［規則］同 B12.1
.4 裸麥威士忌（Rye）：［規則］同 B12.1
.5 玉米威士忌 （Corn）：［規則］同 B12.1
.6 其他

B13 伏特加酒（Vodka）：以蒸餾過之酒精或蒸餾酒，
經活性碳處理所製得之無色、無味之烈酒，酒精度不得低於 37.5 度(%)。

依產地分
.1 俄羅斯伏特加：除酒香外，幾乎沒有其他香味，口味凶烈，勁大沖鼻，
火一般地刺激。
.2 波蘭伏特加：在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，
所以，酒體豐富，更富韻味。
.3 其他國家：［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：台灣出產之伏特加為B13.3/117

B2 水果蒸餾酒（Distilled fruit beverage）
指以水果類為原料，經糖化或不經糖化，發酵後，再經蒸餾而得之，
含酒精飲料。

B21 白蘭地（Brandy） 以水果的果實，果肉，汁液，
漿汁或果皮殘渣等為原料，經發酵、蒸餾、貯存於木桶六個月以上，
其酒精成分不低於百分之三十六之蒸餾酒。

依果實種類分
.1 干邑白蘭地（Cognac Brandy） 由於法國干邑此區之地理環境為特有的石灰質土壤，
加上溫和的氣候，所種植出的葡萄，能醞釀出芬香醇厚的白蘭地，
因此自十七世紀以來，『干邑』就成為上等白蘭地的代名詞了。
所以，此分類表將干邑出產之白蘭地特別歸納在同一類。
其他地區出產之白蘭地，則以下列類目為歸納原則。

.2 葡萄白蘭地（Brandy） 以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存，
調合而製得之蒸餾酒，酒精度不低於 36 度(%)；也就是一般所謂的白蘭地。
（如扁瓶白蘭地、福祿白蘭地、福祿 XO 白蘭地…等）
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：義大利出產之白蘭地為B21.20/262
.21 渣釀白蘭地（Eau-de-Vie de Marc） 用釀葡萄酒時經過榨取後剩下
葡萄皮肉的殘渣作為原料，在蒸餾廠中再加工製成烈酒。在法國的名稱
叫做 “Eau-de-Vie de Marc” ，一般稱 “Marc”；在義大利通稱是“Grappa”。
在葡萄牙叫做 “Bagaciera” ，西班牙和南美洲國家稱為“Aguardiente”。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：葡萄牙出產之渣釀白地為 B21.21/25

.3 其他水果白蘭地（Fruit Brandy） 以葡萄除外之水果為原料，經發酵、蒸餾、
橡木桶貯存，調合而製得之蒸餾酒，酒精度不低於 36 度(%)。
［規則］先以原料依水果名稱複分表複分，類號置於.3 之後；再以產地依國家複
分表複分，類號以/帶出，如：美國出產之蘋果白蘭地為 B21.311/31。

B22 蘭姆酒（Rum）：是以甘蔗為原料製成的蒸餾酒。
通常先以榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖的結晶，然後將剩下的蜜糖用水稀釋，
經過醱酵、蒸餾而成。

依口感分
.1 白色（Light Dry）：口感不甜，一般以西班牙語系的人喜愛飲用。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.2 金黃色（Gold） 口感微甜，一般以法語系的人最喜愛飲用。酒精度可高達 75.5 度。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.3 褐色（Dark）：口感醇厚，一般以英語系的人最喜愛飲用。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

B23 琴酒（Gin）：以蒸餾過之酒精或蒸餾酒，經加溫蒸餾通過杜松子等藥材，
或添加杜松子香精而製得之蒸餾酒，酒精度不得低於 37.5 度。
（又名：金酒、晶酒、杜松子酒）

依口感分
.1 辣味琴酒（幹琴酒） 質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在 80－94 之間。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

.2 老湯姆琴酒（加甜琴酒） 辣味金琴中加入 2％的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.3 荷蘭琴酒：有麥芽的芬芳，酒度通常在 100 一 110 之間。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.4 果味琴酒（芳香琴酒） 在幹琴酒中加入了成熟的水果和香料。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

B24 龍舌蘭（Tequila） 又名特基拉酒。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

B25 其他水果蒸餾酒：
［規則］無法歸類於上述類目中之以水果為原料之蒸餾酒，歸於此。

B3 其他蒸餾酒：無法歸類至上述之蒸餾酒，皆歸於此。



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