酒店小姐秘辛vs夜晚的生活家

『推薦』一些酒吧裡最熱門的雞尾酒的名稱

大家對雞尾酒應該是既熟悉又陌生吧。酒吧裡都有調酒師在調，只是真要咱們說幾種雞尾酒的名字出來，恐怕還真說不出幾個吧。

我蒐集整理了一些酒吧裡最熱門的雞尾酒的名稱與知識，與大家分享

雞尾酒概述
數 10年來，經過國際調酒師協會的努力和各國調酒人士的不斷創新和發展，目前見於各種專業雞尾酒書籍的配方綜合已達3000多種，分屬30多個類別，並且每 年還不斷湧現出優秀的創新雞尾酒，一些專業組織和有關商業組織每年還會評出數款當年最流行雞尾酒。根據數年來的雞尾酒流行情況，結合具有代表性的款式，在 此向大家作一個綜合的介紹。下面列舉的36個雞尾酒類別，有些類別之間界限比較模糊，為了增強印象和便於記憶，本文將逐一舉例予以闡述。
1、亞歷山大類（Alexander）
2、開胃酒類（Aperitif）
3、霸克類（Buck）
4、可冷士類（Collins）
5、庫勒類（Cooler）
6、雞尾類（Cocktail）
7、考比勒類（Cobbler）
8、考比亞類（Cordial）
9、杯類（Cup）
10、戴可麗類（Daiquiri）
11、戴茲類（Daisy）
12、蛋諾類（Egg nog）
13、費克斯類（Fix）
14、費茲類（Fizz）
15、漂漂類（Float）
16、菲麗浦類（Flip）
17、佛來佩類（Frappe）
18、福贊類（Frozen）
19、佔列類（Gimlet）
20、海波類（Highball）
21、 朱麗浦類（Julep）
22、曼哈頓類（Manhattan）
23、蜜思特類（Mist）
24、古典類（Old-Fashioned）
25、提神酒類（Pick-me -up）
26、帕佛類（Puff）
27、潘趣類（Punch）
28、瑞奎類（Rickey）
29、珊格瑞類（Sangaree）
30、席拉布類（Shrub）
31、司令類（Sling）
32、酸酒類（Sour）
33、四維索類（Swizzle）
34、特迪類（Toddy）
35、熱飲類（Hot drink）
36、攢明類（Zoom）

雞尾酒知識
雞尾酒分為短飲和長飲。
　　短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
　 　長飲，是調製成適於消磨時間悠閒飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷 飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，儘管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若干種。
　　長飲的類型
　　果汁水酒　Collins
　　烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
　　清涼飲料　Cooler
　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
　　香甜酒　Flip
　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉荳蔻，有冷熱兩種。
　　餐後飲料　Pousse-Cafe
　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先瞭解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。
　　賓治　Punch
　 　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調製，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱 的。Punch據說是梵語「五個」（Pancha）之意，源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲 料。
　　酸味雞尾酒　Sour
　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
　　以TPO來劃分雞尾酒
　　正餐前雞尾酒Per-Dinner　Cocktail
　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食慾。甜味並不強烈，口感很清爽。
　　正餐後雞尾酒After　Dinner　Cocktail
　　正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
　　全天可飲的雞尾酒All　Day　Cocktail
　　任何時候喝都沒關係，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。
　　睡前雞尾酒　Night　Cap　Cocktail
　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
簡單來說，雞尾酒可大分為兩種
　　（1）直接飲料（Straight Drinks）：
　　使用單一材料，經過加工，以原味呈現。
　　（2）混合飲料（Mix Drinks）：
　　混合多種材料調製，口味繁多，風格千變萬化。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類　　
（1）短飲料（Short Drinks）：
　　需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。
　　（2）長飲料（Long Drinks）：
　　放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。
　　（3）硬性飲料（Alcohol Drinks）：
　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
　　（4）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）：
　　不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調製的飲料。
　　（5）冷飲料（Cold Drinks）：
　　溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
　　（6）熱飲料（Hot Drinks）：
　　溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。
　　此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
　　飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天。

雞尾酒的命名
認識雞尾酒的途徑因人而異，但是若從其名稱入手，不外乎一條捷徑。雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞；從視覺到味覺等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。
不管怎樣，它的基本劃分可分以下三類：一是以內容命名；二是以其調配後偽味道命名；三是以顏色命名。另外，上述三類兼而有之的也不乏其例。
第一類以內容命名，就是還它本來面目。比如"威士忌兌水"就是威士忌與水混合而成。顧名思義，一目瞭然。
第二類以味道命名，較難把握。如"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若說到"曼哈頓"、"教父"、"鏽鐵釘"或"法國式接觸"等就較難想像了，這也可能是當初酒商為推廣新產品而設計的名稱及其傳說，沿襲久了，約定俗成。對此，只能勞駕讀者自己理解了。
第三類以顏色命名；佔雞尾酒的很大部分：它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等，配以下列帶色的溶液，像畫家一樣調出醜顏六色的雞尾酒。
1. 紅色
最常見的是由豔紅欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。櫻桃白蘭地、草莓白蘭地等。常用於紅粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的調製。
2．綠色
用的是薄荷酒，薄荷酒分綠色、透明色和紅色三種，尤以綠色和透明色使用居多。常用於調製炸蜢、綠魔鬼、青龍、翠玉等雞尾酒。
3. 藍色
用透明寶石藍的藍色柑橘酒。常用於調製藍色夏威夷、藍天使、憂鬱的星期一、青鳥、藍尾巴蒼蠅等酒。
4.黑色
用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜、帶濃厚的咖啡味，專用於調配黑色的雞尾酒，如黑色瑪麗亞、黑傑克、黑俄羅斯等。
5．褐色
可可酒，由可可豆及香草做成，由於歐美人對巧克力偏愛異常，配酒時常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如調製啟蘭地亞歷山大、第五街。天使之吻等雞尾酒。
6．金色
用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用於金色凱迪拉克、金色的夢、金青蛙。旅途平安等的調製。
帶色的酒多半具有獨特的沖味。一味知道調色而不知調味，可能調出一杯中看不中喝的手工藝品；反之，只重味道而不講色澤，也可能成為一杯無人敢問津的雜色酒。此中分寸，需經耐心細緻的摸索、實踐來尋求，不可操之過急。

世界最流行雞尾酒25款

1． 馬天尼（Martini）
（1）干馬天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 5 滴
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。
（2）甜馬天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司
甜味美思 2／3盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。
（3）中性馬天尼（Medium Martini）
材料：金酒 1 盎司
干味美思 1／2盎司
甜味美思 1／2盎司
製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini）

2． 曼哈頓（Manhattan）
主要的曼哈頓類雞尾酒有：
（1）干曼哈頓（Dry Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司
干味美思 2／3盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。
（2）中性曼哈頓（Medium Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司
干味美思 1／2盎司
甜味美思 1／2盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"
（3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan）
材料：黑麥威士忌 1盎司
甜味美思 2／3盎司
安哥斯特拉苦精 1滴
製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

3． 威士忌酸（Whisky Sour）
材料：威士忌 1.5盎司
檸檬汁 1／2盎司
砂糖 1匙
製法：將上述材料加冰攪勻後濾入高球杯中，並加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。

4． 得其利（Daiquiri）
材料：淡羅姆 1.5盎司
檸檬汁 1／2盎司
砂糖 1／2匙
製法：將上述材料加冰攪勻後濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內，必要時可多加點糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒，日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進食慾。

5． 瑪格麗特（Margarita Cocktail）
材料：特基拉酒 1盎司
橙皮香甜酒 1／2盎司
鮮檸檬汁 1盎司
製法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，並將上述材料加冰搖勻後濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。

6． 螺絲鑽（Screwdriver）
材料：伏特加 1.5盎司
鮮橙汁 4盎司
製法：將碎冰置於闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點綴之 。這是一款世界著名的雞尾酒，四季均宜飲用，酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，頗受各界人士歡迎。

7． 白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail）
材料：白蘭地 2／3盎司
棕色可可甜酒 2／3盎司
鮮奶油 2／3盎司
製法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯後用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾並在酒面撒上少許荳蔻粉。

8． 百家地（Bacardi）
材料：百家地羅姆酒 1／5盎司
鮮檸檬汁 1／4盎司
石榴糖漿 3／4盎司
製法：將冰塊置於調酒壺內，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點綴。

9． 吉普森（Gibson）
材料：金酒 1盎司
干味美思 2／3盎司
製法：將上述材料加冰搖勻後濾入雞尾酒杯，然後放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。

10． 特基拉日出（Tequila Sunrise）
材料：特基拉酒 1盎司
橙汁 適量
石榴糖漿 1／2盎司
製法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然後沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，並使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。

11． 紅粉佳人（Pink Lady）
材料：金酒 1.5盎司
檸檬汁 1／2盎司
石榴糖漿 2茶匙
蛋白 1個
製法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，後濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美豔，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。

12． 生鏽釘（Rusty Nail）
材料：蘇格蘭威士忌 1盎司
杜林標甜酒 1盎司
製法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血養顏之功效。

13． 羅伯羅伊（Rob Roy）
材料：蘇格蘭威士忌 2盎司
甜味美思 1／2盎司
苦精 1滴
製法：將上述材料攪拌均勻後濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。

14． 邊車（Side Car）
材料：白蘭地 1.5盎司
橙皮香甜酒 1／4盎司
檸檬汁 1／4盎司
製法：將上述材料搖勻後注入雞尾酒杯，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐後飲用。這種酒乃是"雞尾酒十傑"之一，凡飲用過的人無不交口稱讚。

15． 金菲士（Gin Fizz）
材料：金酒 2盎司
君度酒 2盎司
鮮檸檬汁 2／3盎司
蛋白 1個
糖粉 2茶匙
蘇打水 適量
製法：將碎冰放入調酒壺，注入酒料，搖勻至起泡沫，倒入高球杯中，並在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜，入口潤滑，常飲可消除疲勞，振奮精神，尤其適宜夏季飲用。

16． 血瑪麗（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司
番茄汁 4盎司
辣醬油 1／2茶匙
精鹽 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙
製法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然後再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等，最後放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季飲用可增進食慾。

17． 新加坡司令（Singapore Gin Sling）
材料：金酒 1.5盎司
君度酒 1／4盎司
石榴糖漿 1盎司
檸檬汁 1盎司
苦精 2滴
蘇打水 適量
製法：將各種酒料加冰塊，搖勻後濾入柯林杯內，並加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節飲用，酒味甜潤可口，色澤豔麗。

18． 青草蜢（Grasshopper Cocktail）
材料：白可可甜酒 2／3盎司
綠薄荷甜酒 2／3盎司
鮮奶油（或煉乳）2／3盎司
製法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃進行裝飾。

19． 古典雞尾酒（Old Fashioned）
材料：威士忌 1.5盎司
方糖 1塊
苦精 1滴
蘇打水 2匙
製法：在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水，將糖攪拌後加入冰塊、威士忌攪涼後擰入一片檸檬皮，並飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種，酸甜適中，很受歡迎。

20． 約翰柯林（John Collins）
材料：威士忌 1.5盎司
櫻桃白蘭地 2／3盎司
砂糖 3匙
蘇打水 適量
製法：將上述材料充分搖勻後濾入柯林杯內，並在杯中加滿冰蘇打水，以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。

21． 自由古巴（Cuba Liberty）
材料：深色羅姆 1／2盎司
可口可樂 1瓶
製 法：在高球杯內加入三塊冰塊，並放入一片檸檬片，然後加入羅姆酒，用可樂加滿酒杯。這是一種內容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那麼它的香氣 就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代 謝之功效。

22． 黑俄羅斯（Black Russian）
材料：伏特加 1.5盎司
咖啡利口酒 3／4盎司
製法：在闊口矮型老式杯中加入冰塊，注入酒，輕輕攪勻即可，這種酒味美芬芳，飲後能增加精神，宜餐後與咖啡共進。

23． 史丁格（Stinger）
材料：白蘭地 1.25盎司
白薄荷酒 1.25盎司
製法：在調酒杯內放上冰塊，注入酒攪勻濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐後飲用，有濃厚的薄荷味，飲後能祛風行氣，健身強體，潮濕氣候飲用尤佳。

24． 布朗克斯（Bronx）
材料：金酒 1.5盎司
干味美思 1.5盎司
甜味美思 0.5盎司
橙汁 2／3盎司
製法：先將冰塊放進搖酒壺中，用量杯將酒和飲料量入其中，用搖和法，過濾冰塊，把酒水倒入雞尾酒杯中，用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。

25 .尼克羅尼（Negroni）
材料：金酒 2盎司
金巴利酒 1盎司
甜味美思 1盎司
製法：用調和濾冰法，先把冰塊加入調酒杯中，用量杯將三種酒按配方量入杯中，用酒吧匙攪拌5分鐘，過濾冰塊，把酒倒入雞尾酒杯中，最後削一片長檸檬皮，輕扭90度角，垂入杯中裝飾。

以為啤酒不用講究配餐嗎？錯了，「適合的食物也能讓啤酒的口感更好，反之亦然。」
Aviram Turgeman，曼哈頓著名的調酒師告訴我們。
以下就告訴您該選擇用什麼樣的食物來搭配各種啤酒：

　　鯖魚披薩

• 搭配：比爾森(Pilsner)啤酒

• 原理：乾燥清爽的啤酒花香味可以緩和披薩餅厚重的調味口感，以及魚類海鮮的油膩感。
  另外，啤酒酵母可以改善您的味蕾，更容易領略到披薩的風味。
• 對於健康：當牛排在比爾森啤酒中浸泡6小時之後，致癌物質減少了88%。
• 資深人士選擇的啤酒品牌：Jever Pilsener
• 第二選擇：Stella Artois， Kronenbourg 1664

• 原理：地域。這是一種出色的歐洲啤酒，適合搭配歐洲風格的熟食。
  所以不太適合搭配壽司、墨西哥卷等等食物。
• 對於健康：釀造啤酒的大麥中含有類黃酮化合物，葡萄酒中也有這種物質，
  可以抑制癌細胞增殖。
• 資深人士選擇的啤酒品牌：Saison Dupont
• 第二選擇：La Choulette Blonde， Castelain Blond

　　蔬菜/雞蛋沙拉

• 搭配：比利時白啤(Belgian white)

• 原理：平衡。這種比較輕柔的小麥啤酒令食物的入口感覺清新，
  而且能夠降低蛋黃醬及千島醬帶來的高卡路里風險。
• 對於健康：小麥啤酒有助於降低心血管疾病突發的風險，奧地利研究人員聲稱，
  啤酒中的化合物能夠放置冠狀動脈硬化。
• 資深人士選擇的啤酒品牌：Gruut Belgian Wit Beer
• 第二選擇：Hoegaarden， Blue Moon

　　鮭魚奶酪

• 搭配：特拉普啤酒(Trappist， Abbey)

• 原理：甜度。這種啤酒溫和的甜度可以緩和鮭魚的熏烤味道和奶酪的刺激性。
• 對於健康：啤酒酵母中含有大量的維生素B，蛋白質和礦物質。
  但是一般都沉澱在特拉普啤酒的瓶底。所以正確的飲用方法是，
  將杯底的啤酒輕輕搖晃，將沉澱溶解。
• 資深人士選擇的啤酒品牌：Chimay Red
• 第二選擇：Leffe Blonde， Goose Island Matilda

　　巧克力，水果

• 搭配：風味啤酒(Stout， Porter， flavored lambics)

• 原理：沒有原理。幾乎任何食物都可以與這種甜味啤酒搭配。
  尤其是在晚宴上，巧克力甜點後，再嘗嘗這種櫻桃口味的啤酒吧。
• 對於健康：黑櫻桃汁的抗氧化性比橙汁要好。2008年加州大學洛杉磯分校的研究說明了這一點。
• 資深人士選擇的啤酒品牌：Lindemans Kriek Lambic
• 第二選擇：Smuttynose Robust Porter， Young』s Double

最後，最後  大家請起立 讓我們用最熱烈的掌聲 歡迎超級百搭的

台灣啤酒 尚青!!!!!!!!!

　　選擇正確的酒是聚會禮節

　 　自己買酒回家雖然實惠，但更要學會選擇。冬天是一個適合聚會的季節，讓熱火朝天的歡樂氣氛把寒冷拋到一邊吧！想要在朋友面前玩出個性，讓自己的派對更出色，選擇正確的酒品是必須要學習的。因為選擇不恰當的酒類而鬧笑話的例子可不在少數，並不是價格越貴就越適合。西方禮節當中，會視具體環境而選擇正確的酒品是非常重要的一課。

　　通過品牌精神的大力塑造而眾所周知的威士忌Johnnie Walker，它傳達的是事業成功，不斷前進這樣一個精神信息；皇家禮炮則適宜出現在隆重而正式的場合，重要的商業談判、商界高手過招時，都是它出場亮相的好時機；Baileys是主要針對在家庭派對和KTV時與朋友歡聚時的飲品；J&B代表的是顛覆傳統、創造不可能的活潑形象，它要面對的是一群年輕時尚，熱愛派對，享受派對，想與眾不同又追求品質的年輕人。

　 　蘇格蘭威士忌傳統歷史品牌總監Patrick Miller 介紹說，在酒文化中，學會選擇是最專業的部分。根據進入中國市場12年的經驗，Patrick說，現在的消費者 已經能在很大程度上做到按不同的需求選擇不同的酒。比如相對於其他酒類，J&B等是熱情的代表，體現的是無時無處不派對的精神，有的品牌代表傳 統，而J&B正好是代表反叛傳統、打破傳統，激發無限可能的概念。試想，一個歡樂的派對上是該出現葡萄酒還是J&B珍寶，這本身就是依據氣氛、精神上的不同需求而決定的。

 

　　品鑑秘訣 品嚐威士忌四重奏

　　Patrick Millet 絕對是蘇格蘭傳統威士忌的頂級專家，他為大家講解威士忌品鑑秘訣可不容易。

　　1.欣賞色澤

　　將酒緩慢倒入寬底杯中品賞。威士忌的色澤是在貯藏過程中逐漸產生的，不同的木桶產生的色澤、風味也不盡相同。自淺黃至深棕，年份越長，越呈現深深的琥珀色。

        2.嗅聞香氣

　　將酒杯的杯口慢慢掠過鼻前，以鼻子輕聞威士忌散發出的香味，威士忌味道濃烈，如果不是熟手建議吸氣幅度不要過大。

　　3.飲酒方式

　　純飲、兌水或加冰塊，任君所需。關鍵就是一口一口慢慢品嚐。純飲時，讓威士忌均勻地環繞口腔，感受酒液在味蕾上的變化，此飲法更適合於單一麥芽威士忌。

　　4.品嚐美酒

　 　帕特里克·米勒特介紹說，要挑選地道的蘇格蘭威士忌要先簡單瞭解幾種不同的威士忌。蘇格蘭威士忌口味非常豐富，因為它是採用的麥芽威士忌和斯貝塞。而加 拿大或者是美國的威士忌，他們的酒精味比較重，而且木頭的味道也比較重。酒的品質並不是看時間的長短，主要是調和的技巧。

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（三）再製酒
C 再製酒：
指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、藥材、礦物
或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量不低於百分之二者。
（菸酒管理法施行細則第三條）

依中西分
C1 中式再製酒：指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、
藥材、礦物或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量
不低於百分之二 者。（菸酒管理法施行細則第三條）多以浸漬法，具有特殊香氣。
C11 花香再製酒：以 酒 基 調 配 合 含 有 芳 香 物 質 的 花 、 葉 、 根 、 莖
而 成 的 花 類 配 製 酒 ，花名即為酒名。如杭州的「桂花陳釀 」
天 津 金 星 牌 「玫 瑰 露」山西杏花村「玫瑰汾酒」。

C12 果香再製酒：以酒基調加入果汁、 果實發酵原酒的果類配製酒 ，
通常果名即為酒名。如金棗酒、梅子酒、荔枝酒。

C13 植物藥香再製酒：以酒基調配植物藥材製成的配製酒。如竹葉青、永康酒。

C14 動物藥香再製酒：以酒基調配動物性藥材或加配其他芳香物質加工製成的配製酒 。
如虎骨酒以及蛇類、鞭類酒。

C15 其他再製酒：無法分類至以上者，列入此類。
C2 西式再製酒：指在蒸餾酒中加入草本香料或水果再製而成，
其含糖量要在%2.5 以上。又稱香甜酒或利口酒（Liqueur）。
C21 果香類再製酒：以基酒浸漬一種以上之水果，具有水果風味之再製酒，
通常以果名為酒名。參考水果複分表.1～.7 原.8 之葡萄類以原.9 之瓜果類取代，
葡萄類再製酒見 A21 與 B21。
［規則］先以原料依水果名稱複分表複分，類號置於 C21 之後；
再以產地依國家複分表複分，類號以/帶出，如：美國出產之桃子酒為 C21.4/1。

依果實種類分
.1 梨果類： 如梨子酒 Poire Liqueur、蘋果酒 Cavado 著名產地為法國，
分類號為C21.1/22

.2 核果類： 如白櫻桃酒 Kirsch Liqueur、桃子酒 Southern Comfort 著名產地為美國

.3 柑橘類： 如庫拉索島柑橘酒 Curacao，主要以柑橙的果皮、藥料蘭姆酒、
波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有红、白、藍三種顏色。

.4 堅果類：杏仁酒見 C22.4，或參考種子類見 C23

.5 棕科類：如椰子酒 Malibu

.6 野果類：如黑莓酒 Black berry、覆盆子酒 Fraise dea Bois

.7 草本果木類：如香蕉酒 Bikoan Liqueur de Banane

.8 瓜果類：如香瓜酒 Midori、西瓜酒 Melon Watermelon

.9 其他類：如奇異果酒 Kiwi、百香果酒 Charleston Follies

C22 奶油類再製酒：材料不一，特色為具有濃厚之奶油香甜味道之再製酒，
酒精含量在 22-32 度之間，糖份在 40-50 度之間，常以 Crème 開頭。
［規則］以產地依國家複分表複分，類號以/帶出，如：愛爾蘭奶酒為 C22.1/1。
.1 奶酒：如愛爾蘭奶酒 Bailey's Irish cream，以愛爾蘭奶油加上威士忌釀造而成，
酒精度為 17%，分類號為 C22.1/1

.2 可可酒：如 Crème De Cacao 以可可豆製成，有棕（黑）、白二色。
.3 薄荷酒：如 Crème De Menthe 也稱 Peeppermint，是一种把薄荷葉、
檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸馏以後，再放入糖分和少量的薄荷油所做成的
混合酒，有绿色和白色兩種

.4 杏仁酒：棕色杏仁味的再製酒，酒精度 24%~28%，如 Amaretto De Saronno
杏仁酒著名產地為義大利，分類號為 C22.4/5

.5 蛋酒：如 Advocaat 由蛋黃和白蘭地酒調製而成，呈黃色，酒精度較低，約 15%，
以荷蘭所產較有名，分類號為 C22.5/72

.6 其他奶油酒

C23 種子類再製酒：以乾果種子為原料之再製酒。［規則］以產地依國家複分表複分，
類號以/帶出，如：墨西哥咖啡酒為 C23.2/33。
.1 茴香酒（Anisette） 以大茴香子為主要原料製成，酒精度為 20~30%，
盛產：於地中海沿岸各國

.2 咖啡酒（Coffee Liqueur） 使用咖啡豆，在烘焙過程中與甘蔗一起烘烤，：
濃郁芳香的咖啡味當中還有清新的香草味，較著名為墨西哥產之 Kahlua，
酒精度為 27%，分類號為 C23.2/33

.3 巧克力酒：以巧克力為主原料如 Godiva

.4 其他種子類酒

C24 藥草類再製酒：以多種藥草為原料之再製酒。
.1 香草酒：綜合茴香、香草、藥草的香味。如 Galliano 於２０世初，
用４０種以上的藥草、香草製成，酒名取自１９世紀末衣索匹亞戰爭一位勇將的名字。

.2 當酒（Benedictine） 是十六世纪初，天主教的班尼狄克汀：（BENEDICTINE）
派修道士 BERNADO VINCELLI 所製。以 D·O·M（獻给至高無上的主）
這個敬語來作酒的商標。酒精度較高（40% VOL）。大多是以檸檬皮、
小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金華等
各种藥味香料製成。

.3 苦精（Angostura Bitters）: 是德國籍的軍醫希加特於１８２４年在委內
瑞拉的英國陸軍醫院首先研製成。目前在千里達和托貝哥生產。
在蘭姆酒中配上從龍膽草塊根中提取的苦味成分，酒性強烈，味苦。

.4 奎寧酒（Campari）:以蒸餾酒為基酒，再搭配奎寧等藥草而製成。

.5 其他藥草酒

C25 蜂蜜類再製酒：如 Drambuie 是蘇格蘭斯圖亞特的王家祕酒。
馬基儂家族是此祕傳，於１９０６年在愛丁堡企業化生蓀格蘭威士忌，
以及各種植物和蜂蜜。酒名意為「滿意之杯」。

C26 其他再製酒類：無法歸類至以上者，列入此類。

C3 混調酒：各式混合酒，無法區分至 C1 與 C2 者分至此類。如雞尾酒、潘趣酒（Punch）
可再依 C2 規則與複分表詳加分類。



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（二）蒸餾酒：
B 蒸餾酒：
指以榖類、水果類及其他含澱粉或糖分之植物為原料，經糖化或不經糖化，
發酵後，再經蒸餾而得之含酒精飲料。
依主要原料區分

B1 米糧蒸餾酒（Distilled cereal beverage）：
將穀物或農作物雜糧發酵後之酒醪予以蒸餾，添加或不添加酒精、香料，
酒精度超過 15%V/V 者稱之。
B11 高粱酒：中國白酒，茅台酒，燒酒，大麴酒入此。
.1 固態發酵白酒：以穀類為原料，採用大麴或小麴（酒藥）或麩麴為糖化發酵劑，經
依製作方式分
固態發酵、固態或液態蒸餾、調合而製得之蒸餾酒。（如：茅台酒、大麴酒）
.2 液態發酵白酒：以穀類為原料，採用酒麴為糖化劑，經液化、糖化或採用阿米洛法，
經液態發酵及液態蒸餾，或黃酒生產過程所得酒醪或酒粕，經蒸餾、調合而製得之
蒸餾酒。（如：米酒頭、稻香酒）
B12 威士忌酒（Whisky、whiskey）
威士卡的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發芽，再用木炭：
煙將其烘乾，經發酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少 3 年，
也有多至 15 年以上的。

依原料方式分
.1 麥芽威士忌（Malt Whisky） ［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：美國出產之麥芽威士忌為 B12.1/31
.2 穀類威士忌（Grain Whisky）：［規則］同 B12.1
.3 調配(混合)威士忌（Blended Scotch Whisky）：［規則］同 B12.1
.4 裸麥威士忌（Rye）：［規則］同 B12.1
.5 玉米威士忌 （Corn）：［規則］同 B12.1
.6 其他

B13 伏特加酒（Vodka）：以蒸餾過之酒精或蒸餾酒，
經活性碳處理所製得之無色、無味之烈酒，酒精度不得低於 37.5 度(%)。

依產地分
.1 俄羅斯伏特加：除酒香外，幾乎沒有其他香味，口味凶烈，勁大沖鼻，
火一般地刺激。
.2 波蘭伏特加：在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，
所以，酒體豐富，更富韻味。
.3 其他國家：［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：台灣出產之伏特加為B13.3/117

B2 水果蒸餾酒（Distilled fruit beverage）
指以水果類為原料，經糖化或不經糖化，發酵後，再經蒸餾而得之，
含酒精飲料。

B21 白蘭地（Brandy） 以水果的果實，果肉，汁液，
漿汁或果皮殘渣等為原料，經發酵、蒸餾、貯存於木桶六個月以上，
其酒精成分不低於百分之三十六之蒸餾酒。

依果實種類分
.1 干邑白蘭地（Cognac Brandy） 由於法國干邑此區之地理環境為特有的石灰質土壤，
加上溫和的氣候，所種植出的葡萄，能醞釀出芬香醇厚的白蘭地，
因此自十七世紀以來，『干邑』就成為上等白蘭地的代名詞了。
所以，此分類表將干邑出產之白蘭地特別歸納在同一類。
其他地區出產之白蘭地，則以下列類目為歸納原則。

.2 葡萄白蘭地（Brandy） 以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存，
調合而製得之蒸餾酒，酒精度不低於 36 度(%)；也就是一般所謂的白蘭地。
（如扁瓶白蘭地、福祿白蘭地、福祿 XO 白蘭地…等）
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：義大利出產之白蘭地為B21.20/262
.21 渣釀白蘭地（Eau-de-Vie de Marc） 用釀葡萄酒時經過榨取後剩下
葡萄皮肉的殘渣作為原料，在蒸餾廠中再加工製成烈酒。在法國的名稱
叫做 “Eau-de-Vie de Marc” ，一般稱 “Marc”；在義大利通稱是“Grappa”。
在葡萄牙叫做 “Bagaciera” ，西班牙和南美洲國家稱為“Aguardiente”。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出，
如：葡萄牙出產之渣釀白地為 B21.21/25

.3 其他水果白蘭地（Fruit Brandy） 以葡萄除外之水果為原料，經發酵、蒸餾、
橡木桶貯存，調合而製得之蒸餾酒，酒精度不低於 36 度(%)。
［規則］先以原料依水果名稱複分表複分，類號置於.3 之後；再以產地依國家複
分表複分，類號以/帶出，如：美國出產之蘋果白蘭地為 B21.311/31。

B22 蘭姆酒（Rum）：是以甘蔗為原料製成的蒸餾酒。
通常先以榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖的結晶，然後將剩下的蜜糖用水稀釋，
經過醱酵、蒸餾而成。

依口感分
.1 白色（Light Dry）：口感不甜，一般以西班牙語系的人喜愛飲用。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.2 金黃色（Gold） 口感微甜，一般以法語系的人最喜愛飲用。酒精度可高達 75.5 度。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.3 褐色（Dark）：口感醇厚，一般以英語系的人最喜愛飲用。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

B23 琴酒（Gin）：以蒸餾過之酒精或蒸餾酒，經加溫蒸餾通過杜松子等藥材，
或添加杜松子香精而製得之蒸餾酒，酒精度不得低於 37.5 度。
（又名：金酒、晶酒、杜松子酒）

依口感分
.1 辣味琴酒（幹琴酒） 質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在 80－94 之間。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

.2 老湯姆琴酒（加甜琴酒） 辣味金琴中加入 2％的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.3 荷蘭琴酒：有麥芽的芬芳，酒度通常在 100 一 110 之間。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出
.4 果味琴酒（芳香琴酒） 在幹琴酒中加入了成熟的水果和香料。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

B24 龍舌蘭（Tequila） 又名特基拉酒。
［規則］產地依國家複分表複分，以＂/＂帶出

B25 其他水果蒸餾酒：
［規則］無法歸類於上述類目中之以水果為原料之蒸餾酒，歸於此。

B3 其他蒸餾酒：無法歸類至上述之蒸餾酒，皆歸於此。



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按照中國圖書分類法的編輯模式，主表中有類目、標記符號（notation）外，
進一步有定義、規則、範例的說明。

（一）釀造酒：
A 釀造酒：
指以穀類或水果，從含有糖分的液體中加上酵母，經過酵母的作用後，
產生乙醇酒精和碳酸氣，醱酵完成後經濾除固形物所得的芳香美味的液體就是釀造酒，
以下依製作原料來分類。

A1 穀類釀造酒：指以殼類為原料，發酵後的酒類飲料。
        A11 啤酒（Beer） 全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成。
                                         　　　 一般啤酒是以麥芽、啤酒花、水及副原料為原料發酵而成。
                                        　　　［規則］可依國家複分表複分；以＂/＂帶出。
                .1 黑啤酒（Stout） 黑啤酒一般以優質大麥芽、特製黑麥芽、焦香麥芽、特製大米、
　　　　　　　　　　　　  啤酒花、優質水為原料，經糖化，加酵母精心釀造而成，
                                                  以高溫發酵、低溫儲存等特殊方法制得。
                                                  如：德國黑啤酒，分類號為 A11.1/23。

                .2 淡啤酒（Lager） 1987 年，日本第三大啤酒廠 Asahi 推出一種新產品—
                                                   “淡啤酒”，喝起來清涼爽口，稍具甜味，
                                                   是日本有史以來的最成功的品牌之一。

                .3 生啤酒：啤酒在釀造、過濾後加熱，沒有再加熱﹐酵母還活著的。
                                    如：臺灣生啤酒，分類號為 A11.3/117，
                                            青島原生啤酒，分類號為 A11.3/111。

                .4 熟啤酒：啤酒在釀造、過濾後加熱，將酵母殺死，去除活性的。

                .5 其它啤酒



　　A12 黃酒（RiceWine） 又名黃酒、米酒，黃酒是用穀物作原料，
　　　　　　　　　　　　   用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。
                                                   可依國家複分表複分。
                                                ［規則］產地依國家複分表複分，如：江西的水酒，
                                                                分類號為 A12/112，
                                                   又如：陝西的稠酒，分類號為 A12/111

　　A13 紹興酒：紹興酒為我國之名 酒，又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，
                                        通稱為黃酒。
　 　　　　　　　　　紹興酒之主要原料有糯米、小麥，菌種及水等四種。

　　A14 日本酒： 又名清酒，是日本人非常喜愛的一種傳統的酒精飲料，
                                        它是以大米、水為原料，酒精含量為 14-17%。
　　　　　　　 　　［規則］產地依國家複分表複分，
                                        如：京都伏見酒，分類號為 A14/121
　　A15 其它

A2 水果釀造酒：指以水果類為原料，經糖化或不經糖化，發酵後所得的酒精飲料。
　　A21 葡萄酒：葡萄發酵釀製的，在釀製時通常不被允許添加任何其他物質，
　　　　　　　　　　完全要 靠自行發酵而成。
　　　　　　　 　　［規則］可依國家複分表複分；以＂/＂帶出。
　　　　.1 清淡葡萄涼酒（Cooler）

　　　　.2 不起泡葡萄酒（Still Wine） 以葡萄除外之水果為原料，經發酵、蒸餾、
                                              橡木桶貯存， 調合而製得之蒸餾酒，酒精度不低於 36 度(%)。
　　　　　.21 紅葡萄酒：又名紅 酒，採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁
                                              一起浸泡發酵。
　　　　　.22 白葡萄酒： 又名紅酒，用紅葡萄或白葡萄皆可，但以紅葡萄為原料時，
                                              需先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。
　　　　　.23 玫瑰紅酒：以紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁一同發酵一段時間，
　　　　　　　　　　   在適當的時間除去果皮再繼續發酵，酒的色澤呈粉紅色，因此得名。
　　　　　　　　　　   如：普羅旺斯玻瑰紅酒，分類號為 A21.23/22
　　　　　.24 冰酒（Ice Wine）： 採用零下-11oC 時採收的晚收成結冰RIESLING
                                                               葡萄榨汁 所製成的純正冰酒﹐甜度較高。
　　　　　　　　　　　　　　　   如：奧地利冰酒，分類號為 A21.24/241；
　　　　　　　 　　　　　　　　  如：德國吉爾冰酒，分類號為 A21.24/23
　　　　　.25 其它

　　　　.3 起泡葡萄酒（Sparkling Wine） 發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成
                                                                             第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳
                                                                             保留在瓶中，酒精度 8%~14%並含二氧化碳。
　　　　　.31 香檳酒（Champagne）

　　　　 .4 強酒精葡萄酒（Fortified Wine）：在葡萄酒發酵到適當時機時加入白蘭地，
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 酒精度 17%~22%。
　　　　　.41 雪莉酒（Sheery）：雪莉酒產自西班牙西南部安達魯西亞（Amdalusia），
　　　　　　　　　　　　　　　   該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨特的風格。

　　　　　　依甜份分
                          .411 Fino：不甜，採用 Palomino 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，
                                               帶有清淡的香辣味。 酒精度約為 15.5 度。
                                  
                          .412 Manzanilla：不甜，產於海邊的聖路卡的 Fino 型不甜酒，
                                                          因為鹽分和濕氣的關係，酒質更緊密更為細緻。
                          .413 Amontillado：略甜，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。
                                                              酒精度數17 度左右。
                          .414 Oloroso：甜。
                          .415 Cream：濃甜。

                    .42 波特酒 （Port）：葡萄牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒 和白蘭地兌和而成。

                    .43 馬德拉酒 （Madeira）：馬德拉酒產於葡萄牙屆的馬德拉島上，
                                                                      馬德拉酒酒色金黃，酒昧香濃、醇厚、甘潤，
                                                                      是一種優質的甜食酒。
                    .44 其它

　　　　.5 混合葡萄酒（Stout）
　　　　　.51 苦艾酒（Vermouth）：苦艾酒的主要原料是葡萄酒、藥草、糖和酒精，
　　　　　　　　　　　　　　　　　 苦艾酒除了可以純飲外，也常被用來調製雞尾酒。
                          .511 甜苦艾酒（Sweet Vermouth）：其糖份占全部的 10%-15%左右，
                                                                           呈暗紅色， 味道甘依含糖份分苦稍帶甜味。
                                                                           如：義大利苦艾酒為 A21.511/25
                          .512 澀苦艾酒（Dry Vermouth）：其糖份占全部的 4%以下，
                                                                                        其色呈白或淡青色，味甘苦較烈。
                                                                                        如：法國苦艾酒，分類號為 A21.512/22
　　　　　.52 其它
　　　　.6 其它葡萄酒

　 　A22 水果酒：以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，
　　　　 　　　　　　酒精度在 7%-18%的發酵酒。依水果副分表副分。
　　　　　　　  　　［規則］產地依水果複分表複分，
                                        如：旗山香蕉釀造酒，分類號 A22.71

A3 其他釀造酒： 無法歸類至上述之釀造酒，皆歸於此。


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