雞尾酒六大基酒
六大基酒：
白蘭地(Brandy)
琴酒(Gin)
威士忌(Whisky)
龍舌蘭(Tequila)
蘭姆酒(Rum) 伏特加(Vodka)
1.白蘭地：白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼，但現在已不限於葡萄。
凡是以水果的汁液、果肉、或殘渣，經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。
若由單一種水果製成，則以此水果來命名，例如「桃子白蘭地」，「草莓白蘭地」等，
除非有明確的定義，否則，「白蘭地」即代表葡萄白蘭地。
★ 白蘭地的產地→現在世界各國均有生產白蘭地，只要有生產葡萄的地方，
就有生產葡萄酒及白蘭地。
2.琴酒：琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士，作為藥酒所開發的。
他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精，作為退燒劑在藥房出售。
當時稱之為Geniever，此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛，
不久則為普通的酒被普遍飲用，開始了琴酒﹙gin﹚的歷史。琴酒的名稱是Geniever，
被英國人將其簡化縮短為Gin。
★琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時，
最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。
★琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種，一為「蒸餾」，一為「綜合琴酒」。
蒸餾琴酒 : 直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱，
蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head，在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於GinHead中，
當蒸氣經過這些香料石，吸取其香味，所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體，
此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」
(Original Distillation)。
再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣，唯一不同的是，再蒸餾法必須先將
酒釀蒸餾成無味的無色烈酒，再將其置於裝有香料的Gin
Head第二蒸餾器內蒸餾，使其蒸氣通過吸取香味即可。目前，以此法製造的
較為普遍，這兩種方法與成品品質並無關聯。但是，不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。
綜合琴酒 : 以無色烈酒混合杜松子而成，過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質，
無任何異味之高品質無色烈酒，同時，杜松子與植物也必須是上品，
如此才能生產出高品質的琴酒。
3. 威士忌：
★ 威士忌屬於烈性酒，是由榖類原料，經發酵，蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。
最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。
目前，生產威士忌的國家很多，主要生產地區有四個，分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。
★ 醞釀時間，是製造優良威士忌最為主要的因素，威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。
醞釀的時間越長，氣味與口感則越加馥郁 。一般而言，清淡的威士忌僅醞釀製四年即可，而濃郁的需時較久。
Back to Top 4. 龍舌蘭 :
★ 龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一種，
生長過程相當緩慢，大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，
而是類似鳳梨的果實，稱為Pina，果實碩大，平均重量約一百磅，大的可達 一百五十磅。
果實由地下冒出，劍狀葉片保護幼小果實，俟其成熟時，
要先砍掉葉子才能採收，果實的成熟度相當重要，必須適中才能保持其醣分。
★ 龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的Tequilana Weber的品種才用於釀製酒，
此酒名叫「特吉拉」，乃墨西哥的特產，也唯有墨西哥「特吉拉」
﹙Tequila﹚村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。
★ 墨西哥政府規定「特吉拉」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒
才能稱為「特吉拉」﹙Tequila﹚。一般分為兩種
White Tequila：未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。
Glod Tequila：在橡木桶內至少貯存一年以上，顏色呈淡琥珀色者。
★ 現在Tequila已普及至世界各地，普通都一邊嚐著食鹽或檸檬，一邊飲用。
其酒精含量達46%~56%，所以如與威士忌的43%比較，可謂相當強烈的酒。
5. 蘭姆酒 :
★ 蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，所以有過「只要甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒」的說法。
眾有皆知，加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。
屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色，無甜味的蘭姆酒，
名聞遐邇；牙買加與大 英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名，
其他，如維爾京群島生產的淺 色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。
★ 蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。
主 要關鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低於40%，同時必須保持原有的風味、芳香及特色。
6. 伏特加：
★ 伏特加起源於12世紀前後的俄國，「Vodka」據說是由俄語
「生命之水」中的「水﹙Voda﹚」發音而來，生命之水是煉金術士對蒸餾酒的稱呼；
16世紀 開始出現在波蘭，波蘭文稱為﹙Wodka﹚，17世紀時在俄國廣為流行，
現在主要以穀物﹙大麥、小麥、裸麥、玉米﹚及甜菜、馬鈴薯等為原料，
以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒，再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。
調酒器具、設備一覽表 玻璃類：握持方式不可以手碰觸杯口
可林杯﹙12 oz﹚Collins Glass→又名煙囪酒杯，容量大、杯身細長且高，
二氧化碳不易流失。 高飛球杯﹙8-10 oz﹚High Ball Glass→狀似可林杯，
但較矮且口徑較大，常作為啤酒杯或水杯使用。
古典杯﹙8 oz﹚Old Fashioned Glass→又稱岩石杯或老式酒杯。
香甜酒杯﹙1 oz﹚Liqueur Glass→早期稱為利口酒杯。
酸酒杯﹙5 oz﹚Sour Glass→又稱沙瓦杯，亦可作為香檳杯的使用。
雞尾酒杯﹙4 oz﹚Cocktail Glass→使用在﹙Cocktail﹚短飲型雞尾酒，
調製時除霜凍型外，需先冰杯 ，注入酒時不可加入冰塊。
公杯Carafe﹙10 oz﹚→帶嘴可耐溫80度C﹙分有耳及無耳﹚，可裝柳橙汁、
鮮奶、椰漿等液狀配料，及咖啡粉、茶葉、熟粉圓等物料。
愛爾蘭咖啡杯﹙8 oz﹚Irish Coffee Glass→調製愛爾蘭咖啡杯的專用杯，
應先溫杯，可耐火燃燒也要注意安全 ；在商場上常搭配專用烤架做現場特殊表演。
沖茶器→用以充泡紫羅蘭花茶、紅茶、綠茶等茶包茶葉，需先溫杯，
加入熱水後應上下抽壓兩次，並將濾網拉升至液面，以利茶葉成分釋出。
可愛壺﹙壓克力製﹚→建議用玻璃製，俗稱桔壺，調製冰﹙熱﹚桔茶充泡紅茶包時用，
應先溫壺；並控制熱水量；商場上果茶及花茶類也常使用。
刻度調酒杯Mixing Glass →500cc帶刻度，以攪拌法(Stirring Mixing Glass)調製時使用，
又稱攪拌杯、混合杯。 隔冰器Strainer→配合刻度調酒杯尺寸，注酒時可隔離冰塊等。
咖啡煮器Syphon Siphon→含上下球、酒精燈、濾網、咖啡湯匙、木製攪拌匙及打火機，
取用 時因配件多，應注意安全。 咖啡杯組→6 oz附底盤及不銹鋼匙與紅茶杯皿共用，
需先溫杯匙。 圓盤B.B.Plate→直徑15.8cm，
是Bread and Butter Plate的簡稱，又叫邊盤﹙side plate﹚，用於盛裝裝飾物。
砧版Cutting Board→雕切裝飾物時用。
水果刀／水果夾Paring knife→﹙12-15cm，三角尖刀／10-15cm﹚，
水果夾 為取用裝飾物時用；檢定時不可用以夾取冰塊。
雪平鍋組→(16-18cm，附鏟子)，俗稱手鍋，用於冷卻茶湯(可先冰鍋)；調 和奶茶；
加熱柳橙汁及鮮奶(需隔水加熱)。 雜項類 榨汁器Extracter→榨取新鮮柑桔汁用。
量酒杯Jigger(Measurer Ounce Glass)(45c.c／1又二分之一oz)→俗稱盎司杯，
一端需為45c.c，另一端常見為30c.c。 圓托盤Tray(直徑35cm，止滑)→運送材料器皿用。
壓汁器Squeezer→壓取新鮮柳橙汁及檸檬汁用。 瓦斯爐→隔水加熱鮮奶及熱桔茶時用；
應先檢查瓦斯罐內剩餘量，加熱時不 可置於紙巾上。
搖酒器Shaker(350 or 530c.c)→俗稱雪克器。
吧叉匙Bar spoon→又稱攪拌匙(Mixing Spoon)，一端匙狀，用來攪拌混合材料，
中間呈螺旋狀以方便旋轉；另一端如為叉狀，可用來取用及定位櫻桃、橄欖等。
皇家咖啡匙→調製皇家咖啡專用匙。
冰桶Ice Bucker Ice Container→附冰夾(Ice Tong)及冰鏟(Ice Scoop)，
冰桶盛裝冰塊用，冰夾為冰塊用，冰鏟為至除水槽取冰塊用，均需置於紙巾上 ，
不可置於冰桶內。 長柄海綿刷→置於夾層未清洗杯具用。
過濾網(12-16cm)→過濾西瓜汁用，搭配雪平鍋。 沖壺(1000cc不銹鋼)→盛裝熱水用。
開罐器Can Opener→簡單有壓孔功能。 咖啡過濾杯→製作冰咖啡用，需搭配濾紙。
果汁機組Blender Electric Blender(具碎冰功能／附延長線)，
做碎冰型Frappe→需快速將大量材料混 合使用。
1.天使之吻 Angel's kiss
配方 :
3／4 oz 深色可可香甜酒
1／4 oz 奶水
紅膠桃一顆
杯器皿 :
香甜酒杯(又稱一口杯 or 利口酒杯)
劍叉一支(可用牙籤代替)
吧匙(可用湯匙代替)
作法 :
(1) 先在杯中倒入深色可可酒。
(2)將吧匙輕靠於杯緣上，再將奶水緩緩地倒在吧匙上，使奶水慢慢注入杯中，呈現分層的色彩。
(3) 將劍叉叉住櫻桃，置於杯口上即完全。
★ 註解 : 我想一定會有人覺得納悶，為何這樣一杯平凡無奇的酒要稱之為「Angel's Kiss」呢？
就由本站長來為大家做個說明吧！因為當飲酒時，一定會先將叉有櫻桃的劍叉拿起，
奶水上就會留下一個圓圈形的紅色印記(櫻桃上的紅色 素啦！)
看起來就像一個唇印，so創造此酒的人就將其取名為「Angel's Kiss」啦！
2.白蘭地薑汁 Brandy Ginger
配方 :
1 oz 白蘭地
8分滿薑汁汽水
杯器皿 :
高飛球杯(此配放也可以約350cc的杯子代替)
作法 :
(1) 先在杯中放入8分滿的冰塊。
(2) 倒入白蘭地酒，再注入8分滿的薑汁汽水，再注入8分滿的薑汁汽水。
(3) 輕輕攪拌2~3下即可。
★ 註解 : 以薑汁汽水降低Brandy的辛辣及酒精濃度，是目前極為流行的一種High Ball喝法！
★ 變化 : (1) 可將Brandy改為任何一種烈酒，都很好喝哦！如 : 基酒→琴酒
1oz，這就是「琴薑汁」啦！
(2) 如果再加入少許的檸檬汁，就變成了「霸克」(Buck)型的雞尾酒了！
如 : 白蘭地霸克、琴霸克...。 (3) 若將此雞尾酒的基酒換成「威士忌」，
再以螺旋形檸檬皮作裝飾，這杯酒就 變成了「馬頸」啦！
3.蛋酒 Egg Nog
配方 :
1 oz 白蘭地
1／2 oz 白色蘭姆酒
3 oz 鮮奶
1／2 oz 糖水
蛋黃一個
杯器皿 : 高飛球杯與雪克杯
作法 :
(1) 將雪克杯裝入8分滿冰塊。
(2) 依序把所有的材料倒入雪克杯中。
(3)蓋好蓋子，搖盪均勻，倒入高球杯中至產生泡沫狀 (此酒不需加入冰塊喲！)。
(4) 在其上灑下少許的荳蔻粉。
★ 註解 : 這是美國南方所流行聖誕節的飲料，極具營養價值，
如在舉行Party中飲用 亦可補充體力，加入荳蔻粉可去除生蛋黃和鮮奶的腥味。
另有民間說法，身 體虛弱或小感冒的人可以飲用蛋酒強壯身體哦！
(作法則改為攪拌均勻，用 玻璃杯呈裝隔水加熱成溫的飲用，切忌不可加熱或度，
不然蛋黃會煮熟成為 浮游物，喝起來口感會很噁心喲！)
藍色佳人 Blue Lady
內容物 Ingredient
1-1/4 oz Vodka 伏特加
3/4 oz Chambond 桑椹酒
1/4 oz Sugar syrup 果糖漿
(1/4 oz果糖+1/4 oz 新鮮檸檬汁+少許的水）
1-1/2 oz milk 牛奶
5 piece of fresh blueberry 新鮮藍苺
調製方法 Method 將上述內容物（除牛奶外）放入雪克杯後，以搗棒將新鮮藍苺搗碎，
加入牛奶及冰塊並SHAKE，濾冰倒出至冰過的馬丁尼杯
酒杯: 馬丁尼杯 裝飾物 Garnish 新鮮藍苺 水果MOJITO Fruit Mojito
內容物 Ingredient
1-1/4 oz Malibu Rum 牙買加白萊姆酒
3/4 oz passion fruit 百香果利口酒
1/2 oz white minthe 白薄荷酒
3/4 oz fresh lemon juice 新鮮檸檬汁
5 piece of mint leaf 新鮮薄荷葉
2 piece of strawberry 新鮮草莓
2 piece of orange slice 新鮮柳橙片
Dash of soda 少許蘇打水
調製方法 Method
將上述內容物（除蘇打水外）放入雪克杯後，以搗棒將新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉搗碎，
加入冰塊並SHAKE，濾冰倒出，加上少許蘇打水至9分滿
酒杯: 高腳紅酒杯 裝飾物 Garnish 新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉 Apple sunrise
內容物 Ingredient 1-1/4 oz Vodka 3/4 oz Apple liqueur 蘋果利口酒 3/4 oz Cranberry juice 小紅莓果汁
Dash of fresh lemon juice 少許新鮮檸檬汁
調製方法 Method 將上述內容物放入雪克杯後，加入冰塊並SHAKE， 濾冰倒出
酒杯: 馬丁尼杯 裝飾物 Garnish 蘋果花 SHAMPOO
內容物 Ingredient
1/2 oz Gin 琴酒
1/2 oz fresh lemon juice 新鮮檸檬汁
Dash of pernod 少許茴香酒
Dash of Blue Curacao 少許藍色柑橘酒
Champagne 香檳
調製方法 Method 將上述內容物(除香檳外)放入雪克杯後，加入冰塊並SHAKE，倒出以香檳加至9分滿
酒杯:高型Highball杯 飾物 Garnish 檸檬皮 http://www.backpackers.com.tw/blog/get/1203/六大基酒.doc
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